| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Chicken of the Woods są od średnich do dużych rozmiarów, mają średnio 5-25 centymetrów średnicy i są szerokie, w kształcie wachlarza i rosną w wielu zachodzących na siebie nawiasach, które wyglądają jak miniaturowe półki po bokach drzew. Kapelusze są gładkie lub lekko pomarszczone i w młodym wieku są jaskrawopomarańczowe i białe, po osiągnięciu dojrzałości blakną do matowej pomarańczy, a następnie do całkowicie białej. Czapka jest również lekko rowkowana, przypominająca zamsz i zaokrąglona krawędź. Zamiast skrzeli, spód składa się z ciasno upakowanych porów o barwie od białej do siarkowej, z których mogą być uwalniane zarodniki. Po ugotowaniu grzyby Chicken of the Woods są soczyste, soczyste i mięsiste z łagodnym, cytrynowym smakiem, który wielu porównuje do smaku kurczaka, homara lub kraba.
Sezony / Dostępność
Grzyby Chicken of the Woods są dostępne od późnego lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Grzyby Chicken of the Woods, botanicznie sklasyfikowane jako Laetiporus sulphureus, są jaskrawymi, jadalnymi grzybami należącymi do rodziny Polyporaceae. Znany również jako grzyb kurczaka, grzyb z kurczaka i półka siarkowa, istnieje około dwanaście różnych gatunków grzybów z kurczaka z lasu, które są wizualnie nie do odróżnienia, ale są uważane za biologicznie odrębne jako gatunek rodzeństwa. Jedynym sposobem na odróżnienie jednego gatunku rodzeństwa od innego jest wykorzystanie czynników ekologicznych, takich jak region uprawy i drewno, na którym rośnie. Jadalne grzyby Chicken of the Woods rosną na martwych lub umierających drzewach liściastych, takich jak dąb, wiśnia lub buk. Istnieją odmiany, które rosną na drzewach iglastych, eukaliptusach i cedrach, ale należy ich unikać, ponieważ mogą wchłaniać oleje z drzew, które mogą powodować intensywne podrażnienia jelit. Grzyby Chicken of the Woods są popularną odmianą ze względu na ich mięsną konsystencję i smak podobny do kurczaka i są często używane jako substytut mięsa w potrawach wegetariańskich.
Wartość odżywcza
Grzyby Chicken of the Woods zawierają potas, witaminę C, błonnik, witaminę A i uważa się, że mają właściwości przeciwgrzybicze i antybiotyczne.
Aplikacje
Grzyby Chicken of the Woods najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, pieczenie, smażenie i blanszowanie. Są również popularnym zamiennikiem mięsa dla kurczaka lub tofu i mogą być stosowane zamiennie w przepisach. Przed gotowaniem grzyby należy wyczyścić wilgotnym ręcznikiem papierowym lub szmatką, aby usunąć brud i zanieczyszczenia. Nie zaleca się umieszczania grzyba w wodzie, ponieważ powierzchnia jest porowata i wchłonie nadmiar wilgoci. Podczas gotowania należy również oszczędnie używać oleju, ponieważ będzie on łatwo wchłaniany. Pieczarki z kurczaka z lasu należy pokroić na małe kawałki lub paski i podsmażać z winem i ziołami, masłem lub olejem. Mogą być również pieczone lub smażone w głębokim tłuszczu i podawane z sosem do maczania lub krojone i gotowane w risotto, curry, zapiekanki, dania jajeczne, dania z ryżu, zupy i gulasze. Chicken of the Woods dobrze komponuje się ze szparagami, paprociami, groszkiem angielskim, cebulami rampy, szpinakiem, szczypiorkiem kolendrą, czosnkiem, cebulą, imbirem, ziemniakami, mlekiem kokosowym, sosem pomidorowym, polentą, dzikim ryżem, białym winem i serem Monterey Jack . Zachowają do tygodnia, jeśli będą przechowywane w papierowej torbie w lodówce. Grzyby Chicken of the Woods są również idealne do zamrażania po ugotowaniu, ale gdy są gotowe do użycia, nie rozmrażaj, ponieważ spowoduje to rozmiękczenie grzyba. Jeśli żerujesz, zachowaj ostrożność, próbując zidentyfikować dzikie grzyby. Jeśli nie ma stuprocentowej pewności identyfikacji grzyba, nie jedz go ani nie dotykaj.
Informacje etniczne / kulturowe
Chicken of the Woods jest uważany w Stanach Zjednoczonych za przysmak i jest preferowany ze względu na smak przypominający drób lub owoce morza. W Niemczech i innych częściach Europy grzyb jest suszony, sproszkowany i dodawany do mąki do wypieku chleba. W Rosji grzyby Chicken of the Woods są od dawna stosowane jako naturalny antybiotyk wspomagający odporność. Tradycyjnie grzyb był również suszony i proszkowany do użycia jako tabaka.
Geografia / historia
Grzyby Chicken of the Woods rosną dziko od czasów starożytnych i występują głównie w lasach liściastych we wschodnich Stanach Zjednoczonych, na wschód od Gór Skalistych. Niektóre odmiany występują również wzdłuż zachodniego wybrzeża Ameryki Północnej i Europy. Obecnie grzyby Chicken of the Woods można znaleźć na lokalnych targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych, a także zestawy online, które pozwalają ogrodnikom domowym na uprawę własnej w domu.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Chicken of the Woods. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
