| Food Buzz: History of Pineapples | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: ananasy | słuchać |
Opis / smak
Ananasy brazylijsko-czerwone mają jasnoczerwoną skórkę, a każdy z pojedynczych owoców złożonych, które połączyły się, tworząc cały owoc, jest zaakcentowany czerwonymi resztkami kwiatów lub przylistkami. Korona liściasta jest zielona lub pstrokata i ma kolce wzdłuż często zakończonych czerwonymi końcówkami brzegów. Owoce mają wydłużony owalny kształt i są mniejsze niż odmiany handlowe, chociaż mogą ważyć do 2 funtów (1 kilogram) każdy. Mają mniej miąższu niż inne odmiany o średniej wielkości rdzeniu. Miąższ jest biały lub różowożółty, zawiera mało soku i może zawierać nasiona lub nie. Smak jest słodki i łagodny.
Sezony / Dostępność
Ananasy brazylijskie czerwone są dostępne w miesiącach letnich i jesiennych.
Aktualne fakty
Ananas czerwony brazylijski jest botanicznie znany jako Ananas bracteatus i rzadko występuje w Stanach Zjednoczonych. Pochodzące z Amazonii, gdzie pora monsunowa trwa od grudnia do kwietnia, czerwone ananasy potrzebują dużo wody do produkcji jadalnych owoców. Uprawiane w bardziej suchych warunkach owoce są ogólnie uważane za ozdobne. Występują w klimacie tropikalnym, a w odpowiednich warunkach owoce są uważane za jadalne, gdy są w pełni dojrzałe.
Wartość odżywcza
Ananasy czerwone brazylijskie są bogate w witaminę C i zawierają bromelainę, enzym o właściwościach przeciwzapalnych, stosowany w farmakologii. Czerwony kolor skórki owocu jest spowodowany obecnością antocyjanów, fitochemikaliów o właściwościach przeciwutleniających.
Aplikacje
Ananas brazylijski czerwony można jeść na surowo lub po ugotowaniu. Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z owocami, ponieważ wolniejsze resztki i liście korony mają ostre kolce wzdłuż krawędzi. Usunięto skórę, koronę i spód, odsłaniając miąższ. Odetnij mięso od rdzenia i pokrój w kostkę lub pokrój na kawałki. Używaj świeżego brazylijskiego czerwonego ananasa do sałatek owocowych razem z mango, bananami i cytrusami lub dodaj do koktajli. Przecieraj owoce i używaj do sosów, marynat lub koktajli. Połącz brazylijski czerwony ananas z pieczonymi mięsami, takimi jak szynka i kurczak, z kremowymi serami, takimi jak ser pleśniowy lub ser śmietankowy, z czarnym czosnkiem, koprem włoskim i bazylią. Przechowuj dojrzałe ananasy czerwone brazylijskie w lodówce, odwrócone do góry nogami, aby umożliwić ponowne rozprowadzenie cukrów od podstawy do korony, do 5 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Do niedawna jadalność ananasa czerwonego brazylijskiego zależała od wilgotnych, monsunowych warunków panujących w lesie deszczowym. Kolor i wartość odżywcza owocu dały jednemu botanikowi pomysł stworzenia czerwonego ananasa, który będzie produkować jadalne owoce bez uzależnienia od monsunów. W procesie, który trwał ponad 20 lat, brazylijski botanik Pedro Nahoum skrzyżował brazylijski czerwony ananas z bardziej popularnym jadalnym ananasem i stworzył dwie odmiany, które zostaną wprowadzone na rynek w Rio de Janeiro w 2018 roku. Ten nowy czerwony ananas ma również jadalną skórkę .
Geografia / historia
Brazylijskie ananasy czerwone pochodzą z Lasu Atlantyckiego na wschodnim wybrzeżu Brazylii i występują w częściach Urugwaju, Paragwaju i Argentyny. Rośliny są najczęściej używane ze względu na ich walory ozdobne, zwłaszcza jako zabezpieczenie ze względu na ich długie, kolczaste liście. Liście są włókniste, aw Brazylii są używane do produkcji lin i tekstyliów. Są sprzedawane jako rośliny ozdobne w Stanach Zjednoczonych, na Hawajach, w Nowej Zelandii i Brazylii. Na obszarach, na których występują obfite deszcze, rośliny będą produkować jadalne owoce.
