Opis / smak
Purpurowe śmietankowe ziemniaki są małe i mają kształt od okrągłego do podłużnego, a ich średnica wynosi średnio zaledwie 2-3 centymetry. Skórka jest cienka, gładka i fioletowa z brązowymi ordzawieniami, a na jej powierzchni znajduje się kilka płytkich, małych oczu. Miąższ jest jędrny, śliski i marmurkowy z głębokim fioletowym odcieniem. Purpurowe śmietankowe ziemniaki mają niski poziom skrobi, wysoki poziom wilgoci oraz ziemisty i lekko orzechowy smak.
Sezony / Dostępność
Purpurowe śmietankowe ziemniaki są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Purpurowe śmietankowe ziemniaki, botanicznie klasyfikowane jako Solanum tuberosum, to młode, niedojrzałe bulwy odmian fioletowych ziemniaków. Purpurowe śmietankowe ziemniaki są zbierane, gdy są małe i delikatne, na długo przed osiągnięciem dojrzałości, a nazwa obejmuje dziesiątki odmian dziedzicznych i konwencjonalnych, w tym Purple Peruvian, All Blue, Congo, Lion's Paw, Vitilette, Purple Viking i Purple Majesty. Purpurowe śmietankowe ziemniaki nadają potrawom kolorowy odcień i są najczęściej używane jako dodatek do dań głównych.
Wartość odżywcza
Purpurowe śmietankowe ziemniaki są doskonałym źródłem potasu, błonnika i kwasu chlorogenowego. Zawierają również przeciwutleniacz, antocyjan, który został przebadany jako wzmacniacz układu odpornościowego.
Aplikacje
Purpurowe śmietankowe ziemniaki najlepiej nadają się do gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, gotowanie i grillowanie. Są powszechnie stosowane w sałatkach ziemniaczanych, zapiekankach, zupach i gulaszach. Można je również smażyć i rozgniatać jako chrupiącą przystawkę lub pokroić w kostkę i podawać jako dodatek do obfitych dań mięsnych. Fioletowe śmietankowe ziemniaki dobrze komponują się z pikantnymi ziołami, czosnkiem, wieprzowiną, drobiem, karczochami, zarówno bogatymi, jak i łagodnymi serami, innymi warzywami skrobiowymi, takimi jak kukurydza i fasola łuskana, oraz zieleniną sałatkową. Fioletowe śmietankowe ziemniaki będą przechowywane przez kilka tygodni, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Nie zaleca się przechowywania ziemniaków w lodówce ze względu na utratę smaku.
Informacje etniczne / kulturowe
W XXI wieku popularność wzrosła w Stanach Zjednoczonych na pożywienie o wysokiej wartości odżywczej. Wartość odżywcza i właściwości energetyczne fioletowego ziemniaka przyczyniły się do jego rosnącego uznania i popytu na rynku masowym. Jego zdolność do dostarczania dużych ilości witamin, białek i przeciwutleniaczy stała się cenionym miernikiem bezpieczeństwa żywnościowego i suwerenności, i staje się coraz bardziej popularną odmianą, którą można znaleźć w sklepach spożywczych.
Geografia / historia
Purpurowe śmietankowe ziemniaki to niedojrzałe wersje fioletowych ziemniaków, które pochodzą z Peru już w 1817 r. Rolnicy w Peru wyhodowali ponad 3000 odmian ziemniaków, a uważa się, że purpurowy ziemniak był jednym z pierwszych uprawianych ziemniaków. . Obecnie fioletowe śmietankowe ziemniaki można znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i na rynkach w Europie, Ameryce Południowej i Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające fioletowe ziemniaki z kremem. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
