Informacje, przepisy i fakty dotyczące australijskich czarnych trufli zimowych

Opis / smak

Australijskie trufle Black Winter są bardzo zróżnicowane pod względem wielkości i kształtu, w zależności od warunków wzrostu, i ogólnie mają średnio od 2 do 7 centymetrów średnicy. Trufle są zwykle formowane przez kamienie w glebie, tworząc zaokrągloną, nierówną i krzywą powierzchnię zewnętrzną. Powierzchnia trufli ma kolor od brązowo-czarnego, ciemnobrązowego do szaro-czarnego i ma ziarnistą teksturę pokrytą wieloma małymi wypukłościami, wypukłościami i szczelinami. Pod powierzchnią miąższ jest jędrny, gąbczasty, gęsty i gładki z czarnymi, ciemnofioletowymi odcieniami z białymi żyłkami pająka. Australijskie trufle Black Winter mają mocny, piżmowy aromat, który można porównać do połączenia czosnku, runa leśnego, orzechów i czekolady. Miąższ trufli zawiera silny, subtelnie słodki, pikantny i ziemisty smak z nutami pieprzu, grzybów, mięty i orzechów laskowych.

Sezony / Dostępność

Australijskie trufle Black Winter są dostępne podczas zimy na półkuli południowej, która zbiega się z latem na półkuli północnej.

Aktualne fakty

Australijskie trufle Black Winter, botanicznie sklasyfikowane jako Tuber melanosporum, są rzadkim grzybem należącym do rodziny Tuberaceae. Czarne trufle powstały pod koniec XX wieku z drzew zaszczepionych zarodnikami słynnej czarnej trufli z perygordu, starożytnej odmiany pochodzącej z południowej Europy. Trufle Perigord rosną naturalnie od tysięcy lat i znajdują się pod ziemią, głównie w pobliżu korzeni dębów i orzechów laskowych. Australijskie trufle Black Winter mają prawie identyczny smak i konsystencję z europejskimi truflami z perigordu, tylko z niewielkimi różnicami w smaku wynikającymi z terroir. Australia była jednym z pierwszych krajów półkuli południowej, w których uprawiano czarne trufle i została wybrana ze względu na łagodny zimowy klimat. Kraj ten jest obecnie jednym z najszybciej rozwijających się miejsc produkcji trufli, a australijskie trufle Black Winter zbierane są w sezonie zimowym, wypełniając lukę na europejskim rynku trufli. Australijskie trufle Black Winter są eksportowane głównie do Europy, Azji i Ameryki Północnej i zapewniają kucharzom trufle przez cały rok. Istnieje również niewielki rosnący rynek krajowy, ponieważ coraz więcej Australijczyków zapoznaje się z cennym składnikiem.

Wartość odżywcza

Australijskie trufle Black Winter są źródłem przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed uszkodzeniem komórek przez wolne rodniki i zawierają witaminę C, która wzmacnia układ odpornościowy, jednocześnie zmniejszając stan zapalny. Trufle dostarczają również trochę błonnika stymulującego trawienie, wapnia do ochrony kości i zębów oraz mniejszych ilości witamin A i K, fosforu, żelaza, manganu i magnezu.

Aplikacje

Australijskie trufle Black Winter mają niepowtarzalny, mocny zapach i zapewniają bogaty, ziemisty i wypełniony umami smak, odpowiedni do szerokiej gamy potraw kulinarnych. Trufle najlepiej stosować oszczędnie w zastosowaniach surowych lub lekko podgrzanych, zwykle ogolonych, tartych, pokrojonych w plasterki lub cienko pokrojonych, a ich smak błyszczy w sosach śmietanowych, olejach tłuszczowych i neutralnych potrawach ze skrobią, takich jak ryż, makaron i ziemniaki . Australijskie trufle Black Winter można ogolić na omletach, pizzy, makaronie, zupach i bułkach z homarem, ułożyć w burgery, utrzeć na obfite sosy i dipy lub zmieszać z tłuczonymi ziemniakami i daniami z makaronu i sera. Trufle można również pokroić w cienkie plasterki i umieścić pod skórą drobiu lub indyka, ugotować, aby nadać im ziemisty smak, lub można je dodać do kremu brulee, lodów, budyniu i innych słodko-pikantnych deserów. Należy pamiętać, że gotowanie australijskich trufli Black Winter zintensyfikuje ich smak i aromat, a mały kawałek trufli ma duże znaczenie w potrawach kulinarnych. Australijskie trufle Black Winter można również dodawać do olejów i miodu, używać do aromatyzowania napojów spirytusowych lub składać na masło i zamrażać do dłuższego użytku. Australijskie trufle Black Winter dobrze komponują się z ziołami, takimi jak estragon, bazylia, pietruszka i oregano, grzyby, warzywa korzeniowe, fasolka szparagowa, aromaty, takie jak czosnek, szalotka i cebula, owoce morza, mięsa, w tym wołowina, indyk, drób, dziczyzna, wieprzowina i kaczki oraz sery, takie jak kozie, parmezan, fontina, chevre i gouda. Świeże australijskie trufle Black Winter mogą przetrwać do tygodnia, gdy są owinięte w papierowy ręcznik lub materiał pochłaniający wilgoć i przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w szufladzie lodówki. Aby uzyskać najlepszą jakość i smak, trufla powinna pozostać sucha. Jeśli trzymasz dłużej niż kilka dni, regularnie wymieniaj ręcznik papierowy, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci, ponieważ grzyb w sposób naturalny uwalnia wilgoć podczas przechowywania.

Informacje etniczne / kulturowe

Stosowanie czarnych trufli w australijskiej gastronomii jest wciąż stosunkowo nowe i powoli rośnie, ponieważ coraz więcej konsumentów i szefów kuchni uczy się o przeznaczeniu trufli w potrawach kulinarnych i profilu smakowym. W 2020 r., Kiedy egzekwowano blokady z powodu pandemii koronawirusa, wiele trufli w całej Australii odnotowało gwałtowny wzrost krajowej sprzedaży australijskich trufli Black Winter. Popyt na lokalne trufle był bezpośrednio związany z tym, że mieszkańcy Australii spędzali czas w domu, stając się wygodniejszym i bardziej ryzykownym w kuchni. Wielu domowych kucharzy próbowało australijskich trufli Black Winter z różnych regionów Australii, aby dowiedzieć się, jak terroir wpływa na smak trufli, a szefowie kuchni używali trufli, aby wprowadzić egzotyczne smaki do tradycyjnej kuchni zimowej. Poza pandemią trufle zapewniają również niezapomniane wrażenia z trufli. W Manjimup, regionie uważanym za centrum uprawy trufli w Australii, od ponad dekady odbywa się coroczny festiwal Truffle Kerfuffle, upamiętniający australijską czarną zimową truflę. Festiwal oferuje interaktywne doświadczenia, w których odwiedzający mogą towarzyszyć łowcom trufli i ich wyszkolonym psom w polowaniu na trufle w lesie. Niektórzy odwiedzający mają nawet okazję wykopać trufle z ziemi, a po polowaniu proponowane są lekkie poczęstunki i potrawy prezentujące trufle. Festiwal promuje również trufle poprzez sprzedawców żywności, rozmowy edukacyjne, kolacje degustacyjne i targi truflowe.

Geografia / historia

Australijskie trufle Black Winter są potomkami czarnych trufli pochodzących z południowej Europy. Starożytne trufle, powszechnie znane w Europie jako trufle z perygordu, rosną dziko od tysięcy lat i należą do najbardziej cenionych trufli kulinarnych. Chcąc rozszerzyć uprawę, francuski Narodowy Instytut Agronomii odkrył, jak z powodzeniem uprawiać czarne trufle poprzez zaszczepianie drzew. Ten naukowy proces został później naśladowany w Australii, a korzenie drzewek dębu i orzecha laskowego zaszczepiono zarodnikami czarnej trufli, zasadzonej na Tasmanii pod koniec lat 80. Minęło ponad pięć lat, zanim zaszczepione drzewa wyprodukowały trufle, ale uprawiany grzyb miał podobny smak i konsystencję do wersji europejskiej, co dowiodło, że eksperyment zakończył się sukcesem. We wczesnych latach 90. zaszczepione drzewa były szeroko sadzone w całej Australii, aw 1997 r. W Manjimup w Australii Zachodniej. Manjimup jest domem dla najbardziej skoncentrowanej grupy trufli, w tym pierwszej kontynentalnej i największej trufli, słynnej Truffle & Wine Co. Obecnie istnieje ponad 200 farm trufli w całej Australii uprawiających australijskie trufle Black Winter do użytku krajowego i międzynarodowego. Pomimo zwiększonej produkcji australijskie trufle Black Winter są nadal uważane za bardzo rzadkie, ich rozwój zajmuje lata i można je znaleźć w ograniczonej sezonowej podaży. Australijskie trufle Black Winter są uprawiane w Queensland, Australijskim Terytorium Stołecznym, Australii Południowej, Australii Zachodniej, Tasmanii i Nowej Południowej Walii i są eksportowane na cały świat za pośrednictwem sklepów internetowych i specjalistycznych sklepów spożywczych.