Opis / smak
Dziki groszek to pnącze pnące o małych, jajowatych liściach i żywych purpurowych, czerwonych lub fioletowych kwiatach. Ich bladozielone łodygi mają płaski kształt z przypominającymi wstążki „skrzydełkami” po obu stronach i zwiniętymi wąsami na końcach. Dziki groch jest całkowicie jadalny. Kwiaty i młode wąsy mają słodki, trawiasty smak roślinny. Strąki dzikiego grochu są nieco bardziej włókniste niż komercyjny groszek cukrowy lub groszek śnieżny, ale owoce wewnętrzne są bardzo porównywalne, gdy są spożywane jako świeże lub suszone.
Sezony / Dostępność
Dziki groszek kwitnie wiosną, a latem dojrzewają strąki.
Aktualne fakty
Dziki groszek to wieloletnia roślina zielna o nazwie botanicznej Lathyrus vestitus. Większość gatunków z rodzaju Lathyrus jest jadalna, ale nadmierne spożycie wyki zwyczajnej, znanej również jako fasola lub groch zwyczajny, może powodować paraliż. Właściwie zidentyfikowany dziki groch jest całkowicie bezpieczny w zróżnicowanej diecie.
Wartość odżywcza
Dziki groszek jest dobrym źródłem witamin z grupy B, beta-karotenu i białka.
Aplikacje
W większości przepisów można użyć dzikiego groszku zamiast tradycyjnego groszku. Jasne kwiaty stanowią wyrazisty dodatek zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw. Młode pędy i liście można lekko podsmażać lub używać na surowo w sałatkach. Strąki powinny być blanszowane, jeśli są używane w całości, ale groszek łuskany może być świeżo przygotowany lub suszony jak fasola. Lekko słodki smak groszku dobrze komponuje się z miętą, marchewką, śmietaną, słonymi serami, smardzami, szynką i skorupiakami.
Informacje etniczne / kulturowe
Plemiona Miwok i Yokuts z Central Valley polegały w swojej diecie na dzikim groszku.
Geografia / historia
Rodzina grochu liczy 600 rodzajów, w tym 190 gatunków w samym rodzaju Lathyrus. Początki dzikiego grochu sięgają Eurazji i Stanów Zjednoczonych. Dziś rosną na całym świecie w lasach, siedliskach chaparral i zaroślach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające dziki groszek paszowy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
