| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Pieprznik jadalny ma bardzo mały rozmiar, średnio 2-7 centymetrów długości i wypukły kształt, podobny do wazonu z wydrążonym środkiem. Woskowata czapka jest płowo-brązowa z falistymi, pofałdowanymi krawędziami i cienką, miękką, wilgotną i lepką skórą. Pod czapką znajdują się faliste, skrzelowe grzbiety, które częściowo przechodzą w łodygę. Gładka, cienka łodyga ma kolor od szafranowego złota, przez paloną pomarańczę do kanarkowożółtego i lekko blaknie w miarę dojrzewania. Grzyby kurkowe mają subtelny, owocowy aromat i wędzony, pieprzny smak na surowo, ale po ugotowaniu stają się łagodne, ziemiste i delikatne.
Sezony / Dostępność
Pieprznik jadalny jest dostępny od połowy zimy do połowy wiosny.
Aktualne fakty
Pieprznik jadalny, botanicznie sklasyfikowany jako Craterellus tubaeformis, to dziki, późny, jadalny grzyb należący do rodziny Cantharellaceae. Znane również jako grzyby zimowe, kurki lejkowate i grzyby z żółtej nogi, kurki z żółtej nogi nie mogą być hodowane komercyjnie z powodu niemożności odtworzenia naturalnego, symbiotycznego związku między grzybem a materiałem żywicielskim. Grzyby te, rosnące na mchu, zgniłym drewnie i innych materiałach organicznych na obszarach wilgotnych, nizinnych, podmokłych, leśnych, występują zwykle w skupiskach w północnej Ameryce Północnej i północnej Europie. Kurki z żółtej stopy są preferowane ze względu na ich mały rozmiar i łagodny smak i mają wszechstronność, aby uzupełnić wiele smaków w potrawach kulinarnych, takich jak makaron.
Wartość odżywcza
Pieprznik jadalny zawiera błonnik, witaminy B, D i K oraz miedź.
Aplikacje
Pieprznik jadalny najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, smażenie i gotowanie. Przed gotowaniem ważne jest, aby oczyścić grzyby, ale nie moczyć ich w wodzie, ponieważ mogą się rozmoczyć. Należy je wyczyścić szczotką grzybkową, ręcznikiem papierowym lub inną małą szczoteczką, aby usunąć zanieczyszczenia z lejka. Kurki z żółtej stopy są powszechnie smażone na maśle i przyprawach i podawane jako samodzielny dodatek, nadziewane makaronem, przekładane warstwami pieczonej wołowiny lub podawane z lekko aromatyzowanymi daniami warzywnymi, mięsami i zupami. Można je również gotować w gulaszu, dodawać do wywarów, kroić w farsz, marynować lub suszyć do przedłużonego użytku lub smażyć na chrupiącą przystawkę. Pieprznik jadalny dobrze komponuje się z gęsią, grillowaną rybą, stekiem, boczkiem, jajkiem, marchewką, selerem, radicchio, cebulą, szalotką, ziołami i przyprawami takimi jak szałwia, rozmaryn, estragon, majeranek, koper, tymianek, pietruszka i szafran. jęczmień, polenta, dziki ryż, brandy, białe wino, bulion wołowy, śmietana i ziemniaki. Przechowują się przez kilka dni w stanie niemytym, w papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby kurkowe zostały pierwotnie nazwane Agaricus aurora w 1783 roku, kiedy zostały po raz pierwszy zarejestrowane przez niemieckiego mikologa Augusta Johanna Georga Karla Batscha. Od tego czasu grzyb przeszedł wiele różnych nazw i zmian klasyfikacyjnych i ostatecznie został sklasyfikowany jako Craterellus tubaeformisis, który jest gatunkiem złożonym składającym się z kilku blisko spokrewnionych odmian, które znajdują się w tych samych północnych lasach o zimnym klimacie.
Geografia / historia
Grzyby kurkowe rosną w zimnych, umiarkowanych lasach od czasów starożytnych, ale po raz pierwszy zostały odnotowane w 1783 roku. Obecnie grzyby kurkowe można znaleźć na lokalnych rynkach iw specjalistycznych sklepach spożywczych w Ameryce Północnej, Europie i Azji.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| na lewą stronę | San Diego CA | 619-793-9221 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby kurkowe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali grzyby kurkowe żółtej stopy za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Rynek wyboru Rynek wyboru 1960 Franklin Blvd Eugene OR. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ BliskoEugene, Oregon, Stany Zjednoczone Około 369 dni temu, 06.03.2020  Spółdzielnia Tęczowych Spożywców Tęczowy sklep spożywczy 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BliskoSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 381 dni temu, 23.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Świetnie.  Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Pożywienie i znalezione jadalne 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 466 dni temu, 30.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Słodkie i delikatne, cudownie lekko podsmażone!  MaBru Vandepoel South Holland, Holandia Około 475 dni temu, 20.11.19 Komentarz osoby udostępniającej: W Vandepoel Bruksela sezon na grzyby kurki pospolite są w sezonie.  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BliskoAnioły, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 518 dni temu, 09.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: „Davalan Fresh” W LA Produce Market Telefon: (213) 623-2500 |
