| Przyprawy w stylu południowym | Strona główna |
Opis / smak
Całe goździki są zwykle suszone i składają się z krótkiej, włóknistej łodygi o długości od 1 do 2 centymetrów, z kruchym wysuszonym pączkiem na jednym końcu otoczonym czterema zębami. Głowa goździka jest delikatna, czerwono-brązowa i łatwo się kruszy, podczas gdy ciemnobrązowa łodyga jest szorstka, zdrewniała i trudna do złamania. Całe goździki mają ostry, gorący i kwiatowy zapach, który przy głębokim wdychaniu przeszywa nos. Smak goździków jest słodki i miętowy z łagodną ostrością i właściwościami znieczulającymi, które mogą znieczulić język i usta.
Sezony / Dostępność
Całe goździki są dostępne przez cały rok, a świeże pąki zbierane są jesienią.
Aktualne fakty
Całe goździki to nieotwarty, wysuszony pączek drzewa Syzygium aromaticum. To wiecznie zielone drzewo rośnie w wilgotnym klimacie tropikalnym w pobliżu wody, głównie na wyspach w całej Azji Południowo-Wschodniej. Pąki kwiatowe Syzygium aromaticum należy zbierać, gdy pąki są jeszcze zamknięte, niezapłodnione i różowe. Gdy pąki wysychają, stają się ciemnobrązowe i sztywnieją. Najlepsze Całe Goździki są ciemne, tłuste i zawierają olej, który uwalnia się po zarysowaniu. Najwyższej jakości goździki otrzymują etykietę Penang Cloves i są indywidualnie dobierane ręcznie, aby zapewnić każdemu goździkowi nieskazitelny kształt i wysoką zawartość oleju. Olejek goździkowy od dawna stosowany jest w higienie jamy ustnej i pielęgnacji zębów ze względu na swoje właściwości antyseptyczne i znieczulające. W rzeczywistości, zanim pojawiły się bezpieczne i zatwierdzone miejscowe leki znieczulające, olejek goździkowy był używany przez dentystów do drobnych zabiegów stomatologicznych. Olejek goździkowy jest również skutecznym środkiem chwastobójczym i odstraszającym komary i jest powszechnie stosowany w perfumach, potpourri, świecach i środkach czyszczących ze względu na swój wyjątkowy kwiatowy i pikantny aromat.
Wartość odżywcza
Całe goździki nie rozpadają się po ugotowaniu i mają niewielką lub żadną wartość odżywczą. Jednak po zmieleniu goździki mają znaczny poziom manganu i śladowe ilości witaminy C, witaminy K i błonnika. Goździki zawierają dużo eugenolu z olejku eterycznego, który nadaje im kwiatowy, korzenny smak i aromat. Olejek ma również właściwości antyseptyczne i znieczulające, co może pomóc w utrzymaniu higieny jamy ustnej. Ważne jest, aby pamiętać, że całe goździki powinny być używane w małych ilościach, ponieważ spożywanie dużych ilości eugenolu może być toksyczne, powodując uszkodzenie wątroby oraz układu oddechowego i ośrodkowego układu nerwowego.
Aplikacje
Całe goździki to aromatyczna i różnorodna przyprawa używana w wielu różnych kulturach, zarówno na słono, jak i na słodko. W Ameryce Północnej i Europie całe goździki są dodawane do ciepłych, parzonych napojów, takich jak herbaty, cydr i wassail, i są używane do aromatyzowania szynek i wolno gotowanych dań z wieprzowiny. W południowych Indiach do potrawy z ryżu biryani dodaje się całe goździki, aby poprawić smak i prezentację potrawy. W północnych Indiach przyprawa jest powszechnie dodawana do herbaty wraz z zielonymi strąkami kardamonu, a inna wersja goździków, mielonych goździków, znajduje się w prawie każdym naczyniu i mieszance przypraw. Goździk jest kluczowym składnikiem bulionu z wietnamskiego pho i niemieckiej duszonej czerwonej kapusty. Goździki dodają również wyjątkowej słodyczy, przypraw i aromatu wolno gotowanej fasoli, zupom grochowym, duszonym mięsom, piklom i dżemom. Całe goździki nie rozpadną się po ugotowaniu, a ich ugryzienie może być nieprzyjemne i bolesne, dlatego zaleca się wyjęcie ich z naczynia przed podaniem. Całe goździki należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Jeśli są przechowywane w ciepłym miejscu, wydzielają oleje, co powoduje zmniejszenie smaku i zlepianie się w pojemniku, w którym są przechowywane. Całe goździki zachowują aromat nawet przez rok, jeśli są odpowiednio przechowywane.
Informacje etniczne / kulturowe
Handel goździkami z wysp Molucca był niezwykle dochodowy przez cały XVI i XVII wiek. W 1607 roku Holendrzy przejęli kontrolę nad handlem przyprawami goździkowymi, kiedy zawarli sojusz z sułtanem wyspy Ternate. Do 1641 r. Holendrzy przejęli pozostałe wyspy od Portugalczyków, dając im pełny monopol na handel z Wysp Korzennych Indonezji. Poprzez traktaty i siłę Holendrzy kontrolowali całą produkcję goździków na wyspach. W 1652 roku holenderska kompania przyprawowa Indii zaczęła palić i wyrywać wszelkie drzewa goździkowe, które do nich nie należały, i ograniczyła eksport goździków z wysp, powodując niedobory i podnosząc ceny. Pozwalając rocznie tylko 1000 ton goździków z wysp, rolnikom nakazano wyrzucać wszelkie nadwyżki przypraw do oceanu. Ta całkowita kontrola nad Goździkami trwała ponad sto lat, dopóki francuski misjonarz nie odkrył drzewa goździkowego na zboczach wulkanu Gamalama na wyspie Ternate. Francuz przemycił nasiona z drzewa z powrotem na kontrolowane przez Francuzów wyspy Seszele i Zanzibar, gdzie wkrótce zostały rozmnożone, kończąc tym samym holenderską kontrolę nad handlem przyprawami goździkowymi. Współcześnie Zanzibar jest jednym z największych na świecie producentów goździków, a drzewo, które zakończyło holenderski monopol, znane jako Afo, ma ponad 400 lat. Od 2012 roku Afo nadal stał i był chroniony ceglanym murem na wulkanicznych zboczach Ternate.
Geografia / historia
Drzewo goździkowe, Syzygium aromaticum, pochodzi z gorącego i wilgotnego klimatu Wysp Molucca, niegdyś znanych jako Wyspy Korzenne Azji Południowo-Wschodniej. Goździki są używane od ponad 3000 lat do celów leczniczych, kulinarnych i aromatycznych. Najstarsze znane odkrycie goździków pochodzi z 1721 roku pne w syryjskim naczyniu ceramicznym odkrytym przez archeologów. Goździki były popularne w starożytnych Chinach i były używane jako odświeżacze oddechu dla tych, którzy widzieli się z cesarzem. Goździki były sprzedawane głównie przez arabskich kupców, którzy przez średniowiecze utrzymywali w tajemnicy swoje pochodzenie. Portugalscy odkrywcy odkryli Wyspy Korzenne w 1512 roku i ustanowili własne szlaki handlowe do Europy. W 1607 roku Holendrzy przejęli kontrolę nad znaczną częścią handlu przyprawami, a do 1641 roku ustanowili monopol na produkcję goździków w regionie. Ta kontrola trwała do końca XVIII wieku, kiedy to Francuzom udało się przemycić nasiona goździków na wyspy na Oceanie Indyjskim. Obecnie goździki są zbierane na Madagaskarze, na Sri Lance, w Indiach, Tanzanii i Zanzibarze, ale Indonezja pozostaje największym na świecie producentem goździków. Całe goździki można znaleźć na całym świecie w alejkach z przyprawami większości sklepów spożywczych i rynków międzynarodowych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Szczęśliwy syn | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Spódnica z trawy | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Adobe Zostań | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego CA | 916-718-2606 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Ty & Yours Distilling (Kitchen) | San Diego CA | 214-693-6619 |
