Opis / smak
Fasola hiacyntowa to strąki fasoli ozdobnej, które rosną na długich, zielonych pnączach. Kiedy młode strąki są od ciemnofioletowego do bordowego na zewnątrz i jasnej, żywej zieleni wewnątrz. Po osiągnięciu pełnej dojrzałości strąki fasoli zmienią kolor na ciemnozielony, a wewnętrzne ziarna nabiorą ciemniejszego zielonego odcienia. Niedojrzałe ziarna są plastyczne i spłaszczone, jak groszek cukrowy, a po dojrzewaniu podwajają rozmiar i rozciągają strąki. Niedojrzałe fasole hiacyntu są jadalne, chociaż mogą nie smakować tak dobrze, jak większość innych fasoli. Dojrzałe ziarna zawierają glukozydy cyjanogenne, wytwarzane przez roślinę środki przeciwdrobnoustrojowe, które powodują gorzki smak, a jeśli nie są odpowiednio ugotowane, mogą być toksyczne.
Sezony / Dostępność
Fasola hiacyntowa jest dostępna od późnego lata do wczesnych miesięcy jesiennych.
Aktualne fakty
Botanicznie znana jako Dolichos lablab lub Lablab purpureus, fasola Hiacynt jest również znana jako Lab Lab, aborygeńska nazwa i fasola Biandou. Istnieje wiele różnych kultywujących uprawianych dla różnych atrybutów. Kiedy pożądane są doskonałe zbiory jadalnej fasoli, uprawiane są wysokiej jakości z Indii i rongai z Kenii. Ci, którzy szukają fasoli bardziej do celów dekoracyjnych niż do konsumpcji, mogą preferować odmianę rubinowego księżyca i białej, która produkuje dłuższą, żywą fasolę i bardziej kolorowe kwiaty.
Wartość odżywcza
Fasola hiacyntowa zawiera żelazo, magnez, cynk, fosfor, miedź i tiaminę. Liście fasoli hiacyntowej dodatkowo dostarczają białka i błonnika, a także trochę tłuszczu i mikroelementów.
Aplikacje
Fasola hiacyntowa musi być bardzo starannie przygotowana, w przeciwnym razie może być trująca. Najczęściej spożywane są używane w stanie niedojrzałym, chociaż można je jeść, gdy są dojrzałe, o ile są dokładnie ugotowane w co najmniej dwóch zmianach wody. Po wyschnięciu fasolę należy dwukrotnie namoczyć i ponownie ugotować w kilku zmianach wody. Dojrzała i sucha fasola musi być gotowana w ten sposób, aby usunąć z niej toksynę, cyjanogenny glukozyd. Młoda fasola hiacyntowa straci swój fioletowy kolor po ugotowaniu i zmieni kolor na skromniejszy zielony. Po odpowiednim ugotowaniu fasolę można wykorzystać w sposób podobny do tradycyjnej fasoli łuskanej. Można je dodawać do sałatek, sałatek, curry, zup i gulaszu. Gotowaną fasolę można również prażyć lub smażyć i podawać jako przekąskę. Przechowywać fasolę hiacynta w lodówce i zużyć w ciągu trzech lub czterech dni.
Informacje etniczne / kulturowe
W Europie i Stanach Zjednoczonych fasola hiacyntowa jest uprawiana głównie jako ozdobna winorośl ze względu na jej efektowne kwiaty i żywe strąki fasoli. W tropikalnych regionach Azji, Afryki i Australii strąki niedojrzałej fasoli są spożywane na surowo lub po ugotowaniu, a dojrzała fasola jest używana w gotowanych produktach. W tropikalnych częściach Azji fasola i kwiaty są wykorzystywane jako źródło pożywienia, a dodatkowo są używane do robienia makaronu i są poddawane fermentacji, aby uczynić tofu podobnym do soi. W Indiach fasola i liście winorośli hiacyntowej są od dawna używane jako źródło pożywienia i są powszechnie dodawane do curry. Uważa się, że Thomas Jefferson uprawiał fasolę hiacyntową w swojej posiadłości Monticello w Wirginii w 1812 roku.
Geografia / historia
Uważa się, że fasola hiacyntowa pochodzi z Afryki, a szczególnie z obszaru na wschód od jeziora Czad na wschodnich murawach Sundanic. Dowody archeologiczne sugerują, że fasola hiacyntowa z Afryki dotarła do Indii między 1600 a 1500 rokiem pne, gdzie stała się ważnym źródłem pożywienia. Fasola hiacyntowa została po raz pierwszy wprowadzona do Europy w XVIII wieku jako ogrodowa roślina ozdobna. Fasola hiacyntowa dotarła do Ameryki w XIX wieku, gdzie ponownie była głównie sprzedawana i wykorzystywana jako roślina ozdobna. Fasola hiacyntowa jako źródło pożywienia była od dawna uprawiana w Afryce Północnej i Azji. Winorośl wieloletnia winorośl fasoli hiacyntowej może osiągać do dwudziestu stóp w jednym sezonie i łatwo rosnąć wzdłuż krat i podpór, co jest cechą, która dodaje im korzyści jako ozdobne. Rośliny będą dobrze rosły w ciepłych i gorących warunkach i są odporne na suszę.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające fasolę hiacyntową do łuskania. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
