Opis / smak
Jabłka drzewne wyglądają jak małe kokosy o średniej średnicy od 5 do 12 centymetrów i mają twardą, drzewną, biało-jasnobrązową skorupę o szorstkiej konsystencji podobnej do kory drzewa. Skórka ma również mały otwór w górnej części owocu, w miejscu, w którym była niegdyś połączona z drzewem, gdzie wydziela ostry, maślany aromat często porównywany do sera pleśniowego. Określenie dojrzałości owocu na podstawie samego wyglądu jest prawie niemożliwe. Aby sprawdzić dojrzałość, owoc upuszcza się na ziemię z wysokości około jednej stopy, a jeśli odbija się, oznacza to, że nie jest dojrzały. Miąższ lub miąższ jabłka drzewnego jest niedojrzały w kolorze kości słoniowej, z wiekiem przechodząc w pomarańczowo-brązowy lub ciemnobrązowy. Kiedy skórka jest pęknięta, miąższ ma lepką, mączną i kremową konsystencję. Wewnątrz miąższu znajdują się jadalne, chrupiące, białe nasiona i czasami włóknisty sznurek. Jabłka drzewne mają złożony słodki, kwaśny i kwaśny smak, przypominający tamaryndę, ajerkoniak, rodzynki i ostre sery.
Sezony / Dostępność
Jabłka drzewne są dostępne w Azji od późnego lata do zimy lub po sezonie monsunowym.
Aktualne fakty
Jabłka drzewne, botanicznie sklasyfikowane jako Limonia acidissima, to owoce o twardej skorupie należące do rodziny Rutaceae. Istnieją dwie odmiany jabłoni drzewnych, większa, bardziej powszechna odmiana i mniejsza odmiana znana z kwaśnego charakteru, występująca w całej Azji i Azji Południowo-Wschodniej. Jabłka drzewne są szczególnie lubiane w Indiach i na Sri Lance ze względu na ich wyjątkowy smak i właściwości oczyszczające. Ostre owoce są również znane pod wieloma różnymi nazwami na lokalnych rynkach, w tym jabłka słonia, owoce małpy, Ma-khwit w języku tajskim, Kaith w hindi, Katbel w języku bengalskim, Gelinggai w Malajach i Kramsang w Kambodży. Należy zauważyć, że jabłka drzewne są czasami mylone z owocami bael i na lokalnych rynkach można je nazywać bael, ale te dwa owoce to różne gatunki.
Wartość odżywcza
Jabłka drzewne są doskonałym źródłem beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A, aby poprawić wygląd skóry i chronić przed utratą wzroku. Owoce są również dobrym źródłem ryboflawiny, wapnia, żelaza, fosforu i zawierają trochę witaminy C. W medycynie ajurwedyjskiej jabłka drzewne chłodzą, oczyszczają owoce, uważa się, że pomagają stymulować trawienie i oczyszczają wątrobę i nerki. Uważa się również, że owoce mają właściwości przeciwbakteryjne, które łagodzą gardło i pomagają leczyć użądlenia lub ukąszenia owadów.
Aplikacje
Jabłka drzewne są zwykle spożywane w stanie świeżym, poza ręką i można je rozłupać grzbietem noża lub zmiażdżyć na ziemi. Po otwarciu miąższ jest nabierany i zjadany tak, jak jest, lub można go posypać cukrem, aby uzyskać słodszy smak. Na Sri Lance miąższ jest popularnie mieszany z mlekiem kokosowym i cukrem palmowym w celu uzyskania słodkiego, lekko kwaśnego napoju, który jest ulubionym napojem na upalne dni. Jabłka drzewne są również używane do przyprawiania koktajli i koktajli, mieszanych z lodami lub gotowanych w dżemach, sosach chutney i galaretkach. W wiejskich wioskach Azji Południowo-Wschodniej niedojrzałe jabłka drewniane są czasami krojone na cienkie plasterki i maczane w sosie z pasty z krewetek, szalotki, przypraw i papryki chili. Jabłka drzewne dobrze komponują się z cytrusami, takimi jak limonki, kalamony, pomarańcze i cytryny, papryczki chili, cebula, kardamon i tamaryndowiec. Całe, nieotwarte jabłka drewniane można przechowywać w temperaturze pokojowej do dziesięciu dni lub przechowywać w lodówce przez 1-2 miesiące. Po otwarciu miąższ należy spożyć natychmiast, aby uzyskać najlepszą jakość lub można go zamrozić w roztworze soku z cytryny na okres do sześciu miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
W Indiach jabłka drzewne są popularnym owocem poświęconym hinduskiemu bóstwu Ganesha podczas festiwalu Ganesh Chaturthi, znanego również jako Vinayaka Chaturthi. To dziesięciodniowe wydarzenie obchodzone jest corocznie w różnych terminach jesienią, zgodnie z kalendarzem księżycowym i znane jest ze wspaniałych publicznych zgromadzeń. Miasta w całych Indiach tworzą tymczasowe świątynie Ganeshy i przedstawiają je jako formę kultu z okazji urodzin bóstwa. Ganesha jest bóstwem z głową słonia, znanym z ponad stu różnych imion i uważa się, że zapewnia mądrość, szczęście i dobrobyt. Podczas festiwalu drewniane jabłka są umieszczane u stóp kapliczek Ganesha, ponieważ uważa się, że są one jednym z pięciu ulubionych owoców boga. Jabłka z drewna są również układane w ozdobne stosy na stołach w domach, aby zapewnić rodzinie i przyjaciołom przekąski podczas uczestniczenia w uroczystościach. Owoce są zwykle używane jako świeże lub jako miks do napojów, a skorupy owoców są używane jako małe miseczki i popielniczki.
Geografia / historia
Jabłka drzewne pochodzą z regionów Azji i Azji Południowo-Wschodniej i rosną dziko od czasów starożytnych. Pierwsza znana wzmianka o jabłkach drzewnych znajduje się w „Hinduism: An Alphabetical Guide”, który jest tekstem datowanym na 1 rok pne. Owoc ten był początkowo uważany za „pokarm dla biednych”, ale w połowie XX wieku stał się ulubionym przyprawą, środkiem wspomagającym trawienie i owocem przeznaczonym dla bóstw. Dzisiaj jabłka drzewne pozostają głównym owocem występującym na rynkach w całych Indiach i na Sri Lance i często są uprawiane wzdłuż dróg i pól uprawnych. Drzewa owocowe dobrze rosną również w Tajlandii, Malezji, Kambodży, Bangladeszu, Pakistanie i Jawie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające jabłka drewniane. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Sanjeev Kapoor Recipes | Chutney z drewna jabłkowego |
