Opis / smak
Roślina gorczycy o średniej wysokości 150 cm ma skupiska małych żółtych kwiatów z czterema płatkami i liśćmi, które są ząbkowane i prawie klapowane. Kwiaty smakują jak skrzyżowanie miodu i chrzanu. Kiedy roślina dojrzewa, zielenie nabiera ostrzejszej, pieprzowej nuty. Nasiona zebrane z dojrzałych strąków są najłagodniejsze od odmiany białej i najgorętsze od odmiany brązowej.
Sezony / Dostępność
Musztarda jest ziołem jednorocznym, wydającym nasiona w ciągu 60 dni od wykiełkowania. Występuje przez cały rok, ale kwitnie wiosną.
Aktualne fakty
Musztarda lub Brassica ma wiele odmian i należy do tej samej rodziny co kapusta, kalafior, brokuły, rzepa, jarmuż i kalarepa. Nasiona, liście, korzenie i kwiaty mają jadalne zastosowania. Musztarda może być również tłoczona na olej lub uprawiana jako „zielony nawóz” ze względu na bogatą zawartość azotu. Niektóre szkodniki są nawet odstraszane przez musztardę ze względu na jej ekstremalny upał. Po spożyciu gorczyca może pobudzać apetyt, wspomagać trawienie, a nawet działać jako środek zmniejszający przekrwienie.
Wartość odżywcza
Musztarda ma śladowe ilości olejów roślinnych, ale jest pokarmem wolnym od cholesterolu. Zawiera 25% białka i jest bogaty w wapń, fosfor, magnez i witaminę B.
Aplikacje
Gorczyca jest całkowicie jadalna na wszystkich etapach wzrostu. Pędy i młode liście są pyszne, surowe dodawane do sałatek, podczas gdy bardziej dojrzałe warzywa są często duszone lub duszone z szynką lub innymi wędzonkami. Świeże kwiaty nadają potrawom piękny kolor oraz słodką i pikantną nutę. Nasiona są marynowane, suszone, kruszone lub mieszane z octem i innymi aromatami do przypraw. Białe nasiona najlepiej nadają się na musztardę „ballpark yellow”, podczas gdy odmiany brązowe oferują najlepsze zielenie do smażenia lub duszenia.
Informacje etniczne / kulturowe
Czarna gorczyca jest powszechna w zachodnioindyjskich potrawach, często smażonych, aż wyskoczą, dając umiarkowanie ostry smak. Francuzi są największym konsumentem musztardy na świecie i znani są również z najsłynniejszych regionów produkujących musztardę, Dijon. Z nasion gorczycy brązowej powstają najgorętsze chińskie musztardy i ostre indyjskie curry.
Geografia / historia
Musztarda to jedna z najwcześniejszych udomowionych upraw, której początki sięgają 2000 roku p.n.e. Przyprawa, jaką znamy, została po raz pierwszy wyprodukowana około 1300 roku, kiedy zmiażdżone nasiona zmieszano z niesfermentowanym sokiem winogronowym, po łacinie „mustum”. Pochodząca z Azji, Europy i Afryki Północnej gorczyca jest obecnie propagowana na całym świecie, a Kanada jest producentem numer jeden.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające dziką musztardę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| French Foodie Baby | Zupa ze szparagów, rukoli, awokado z dziką gorczycą | |
| Cześć Chow Linda | Spaghetti Z Rukwą Zimową (Musztardowe Zielenie) | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Musztarda Wiejska Basic |
