Opis / smak
Catalogna di Galatina ma gęste, przypominające zęby i architektoniczne liście, które otaczają białe łodygi wyrastające prosto z ich połączonej podstawy. Kolorystyka Catalogna di Galatina jest prawdziwa dla wielu rodzajów cykorii, intensywna głęboka zieleń kontrastuje ze śnieżnobiałymi żebrami na liściach i łodygach. Konsystencja jest soczysta, a smak niezapomniana gorzka, nabyty i ceniony smak, który łagodzi się po zwykłej kąpieli wodnej lub gotowaniu. Młode liście będą miały również łagodniejszy smak niż dojrzałe rośliny Catalogna di Galatina.
Sezony / Dostępność
Catalogna di Galatina można czasem znaleźć późną jesienią i zimą.
Aktualne fakty
Znany również jako Cicoria, włoski mniszek lekarski i Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina jest botanicznie częścią gatunku Chicorium intybus i rodzaju Chicorium. Obecnie Catalogna di Galatina jest sprzedawana w całości głównie we Włoszech, chociaż delikatne liście Catalonga można również znaleźć pod nazwą Puntarelle zarówno w Stanach Zjednoczonych, jak iw krajach europejskich.
Wartość odżywcza
Catalogna di Galatina jest bogata w beta karoten, witaminę C, żelazo i wapń. Wiadomo również, że promuje zdrowe trawienie dzięki zawartości intybiny.
Aplikacje
Podobnie jak inne cykorie, Catalogna di Galatina może być przygotowywana zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Dobrze się sprawdza delikatnie duszone lub podsmażane z lekką przyprawą czosnku i oliwy z oliwek. Może być również pieczony lub grillowany. Tradycyjne przygotowanie wymaga, aby łodygi i zieleninę pokroić w cienkie paski i zanurzyć w lodowatej wodzie przez trzydzieści minut. Podczas namaczania plastry lekko zmiękną, zwijają się, a gorzki smak zieleni złagodnia. Bezpłatne połączenia obejmują oliwki, bekon, sok cytrusowy, sosy śmietanowe, anchois, grzyby leśne, gorgonzola lub sery dojrzewające, czosnek, olej chili i ocet balsamiczny. Aby przechowywać, zawiń w folię i przechowuj w lodówce przez jeden do dwóch tygodni.
Geografia / historia
Jak sama nazwa wskazuje, Catalogna di Galatina pochodzi z Włoch, gdzie rośnie dziko i jest uprawiana. Swoją nazwę zawdzięcza południowowłoskiej miejscowości Galatina w Apulii, gdzie prawdopodobnie była uprawiana. W Ameryce Catalogna di Galatina ma minimalną obecność handlową w porównaniu z innymi, bardziej rozpowszechnionymi cykoriami, takimi jak radicchio Chioggia i radicchio Treviso.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Catalogna di Galatina. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Gourmet Traveler | Pugliese Pugliese z bobu z gotowaną cykorią |
