Annatto

Annatto





Opis / smak


Nasiona annato mają kształt piramidy, mierzą około 5 mm długości i są otoczone czarnobrązowymi, owłosionymi strąkami nasion, które rosną w ciasnych gronach. Każdy strąk zawiera od 8 do 10 nasion, a ceglastoczerwona, woskowa skorupa nasion otacza ciemnobrązowy środek przypominający pastę z oleistym połyskiem. Podczas obróbki nasiona wydzielają czerwono-pomarańczową oleistą pozostałość, która łatwo farbuje dłonie i powierzchnie. Nasiona annato są niezwykle twarde, co utrudnia ich cięcie i mielenie. Nasiona mają zapach stęchlizny z miętowym wykończeniem, wywołujący uczucie mrowienia w nosie przy głębokim wdychaniu. Nasiona annato mają łagodny, dymny i pieprzny smak cytrusów z subtelnymi zawiłościami mięty pieprzowej, czekolady i gałki muszkatołowej, które pozostają na podniebieniu.

Sezony / Dostępność


Nasiona annatto są dostępne przez cały rok.

Aktualne fakty


Nasiona annato zbierane są z pokrytych kolcami owocu w kształcie serca krzewu Bixa orellana. W miarę dojrzewania owoców krzewu Bixa strąki można łatwo rozłupać, aby zebrać znajdujące się w nich nasiona. Krzew Bixa orellana jest również znany jako drzewo szminki ze względu na kształt strąków nasion i zastosowanie nasion jako barwnika w kosmetykach. Nasiona annatto są powszechnie znane jako Achiote na rynkach meksykańskich i łacińskich oraz jako Atsuwete lub Achuete na rynkach azjatyckich. Podczas gdy nasiona annatto są popularne w kuchni łacińskiej, karaibskiej i azjatyckiej, nasiona annatto są również najczęściej stosowanym barwnikiem spożywczym na świecie, zyskując ogromną popularność w latach 80. XX wieku, gdy kraje takie jak Japonia zakazały stosowania syntetycznych barwników w produktach spożywczych.

Wartość odżywcza


Nasiona annato są znaczącym źródłem karotenoidów i biksyny, silnego przeciwutleniacza, który nadaje nasionom ceglastoczerwony kolor i jest głównym składnikiem zbieranym do barwienia żywności i tekstyliów. Nasiona annato są również bogate w wapń, błonnik i kwas foliowy. Nasiona mają właściwości przeciwdrobnoustrojowe ze względu na wysoki poziom przeciwutleniaczy i są używane do wspomagania gojenia się ran, pielęgnacji skóry i łagodzenia problemów żołądkowych.

Aplikacje


Nasiona annatto są najczęściej używane jako barwnik spożywczy do masła, margaryny i serów, takich jak cheddar, edam i muenster. Nasiona annato są również głównym składnikiem pasty Achiote, mieszanki nasion z aromatami, w tym kminkiem i kolendrą oraz sokiem cytrusowym lub octem. Pasty Achiote są popularne w kuchni latynoskiej i karaibskiej i są dodawane do marynat i sosów w celu dodania aromatu. Nasiona annato można również zanurzyć w gorącym oleju lub smalcu, aby uzyskać manteca de Achiote, napar z jasnopomarańczowego oleju, który zawiera subtelne aromaty nasion. W Azji nasiona są powszechne w wielu filipińskich potrawach, a Wietnamczycy dodają je do bun bo hue, zupy z dodatkiem nasion annatto, aby nadać im smak umami. Nasiona annatto dobrze komponują się z ryżem, drobiem i rybami oraz uzupełniają smak cebuli i liści laurowych, dzięki czemu idealnie nadają się do wolno duszonych mięs, zup i gulaszu. Całe nasiona annato można przechowywać w szczelnym pojemniku w suchym, ciemnym miejscu do trzech lat. Pastę z nasion annato można przechowywać w lodówce do trzech miesięcy.

Informacje etniczne / kulturowe


Kulturowe znaczenie nasion annatto wywodzi się z imperiów Majów, Inków i Azteków, gdzie roślina i nasiona były uważane za święte. Te starożytne cywilizacje używały nasion Annatto jako farby do ciała, barwnika spożywczego, barwnika i atramentu. W rytuałach w kulturach Majów i Azteków, nasiona annatto były używane do przekształcania xocalatl, ciemnoczerwonego napoju czekoladowego, który symbolizował ofiarę krwi dla bogów. Legenda głosi, że plemię Tsachila w Ekwadorze zaczęło pokrywać skórę pastą z nasion Annatto po tym, jak przywódca plemienia otrzymał wizję od bogów, mówiącą, że owoc drzewa Achiote ma zapobiec śmiertelnym chorobom europejskim przyniesionym przez hiszpańskich najeźdźców w XVIII wieku. Ta praktyka doprowadziła plemię do przydomka „Kolorado”, co oznacza „czerwonawy kolor”, a nasienie jest nadal używane przez mężczyzn z plemienia do farbowania włosów na czerwono.

Geografia / historia


Bixa orellana pochodzi z tropikalnych regionów Meksyku, Ameryki Środkowej, Ameryki Południowej i Karaibów. Najwcześniejsze zastosowania nasion, określane jako Achiotl w kulturach starożytnej łaciny, sięgają cywilizacji Majów, Azteków i Inków. Nazwa Annatto wywodzi się z rdzennych języków karaibskich, gdzie przyprawa była ceniona w plemionach łowców-zbieraczy i pozostaje popularna do dziś. Chociaż rośliny i nasiona Achiote zostały przywiezione do Azji z Meksyku w XVII wieku przez sefardyjskie żydowskie szlaki handlowe, nasiona annatto i rośliny z kolonii portugalskich, francuskich i holenderskich na Martynice wydają się szybciej rozprzestrzeniać po całym Starym Świecie. Ten szlak handlowy można prześledzić dzięki tradycyjnym przepisom kuchni jamajskiej, filipińskiej i wietnamskiej, gdzie karaibska nazwa nasion i roślin, Annatto i Bija, jest szerzej używana niż łacińska nazwa Achiotl. Stosowanie nasion annatto do barwienia żywności zaczęło się, gdy osadnicy przybyli do obu Ameryk i nie mogli znaleźć szafranu do wykorzystania jako barwnik w swoich przepisach. Wkrótce nasiona annatto zaczęto nazywać „szafranem biedaka”, a ich popularność w Europie ogromnie wzrosła, co doprowadziło do komercyjnej uprawy przyprawy w Indiach w 1787 r. Nasiona nadal rosły, gdy europejscy serowarze dodawali barwnik pochodzący z nasion. do niskiej jakości serów, aby naśladować żółtawy odcień, jaki dawałyby sery wyższej jakości karmione trawą. Ta tradycja jest kontynuowana do dziś w wielu różnych serach i produktach mlecznych. Obecnie Peru, Brazylia, Filipiny i Kenia należą do największych eksporterów nasion Annatto, a Stany Zjednoczone, Europa Zachodnia i Japonia są głównymi importerami przyprawy. Chociaż nasiona annatto są szeroko stosowane w wielu kulturach, zlokalizowanie całych nasion w supermarketach może nadal stanowić wyzwanie. Nasiona można łatwiej znaleźć na rynkach łacińskich i karaibskich oraz u sprzedawców przypraw.


Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające Annatto. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Panlasang Pinoy Olej annato
Żywa miłość, śmiech, jedzenie Annatto Grillowany Łosoś z Sałatką Ananasową
Gotowanie w weekendy Pieczony Kalafior Z Olejem Annato
Kluczowy składnik Carne Asada z Pikantnym Sosem Annatto i Salsą Cebulową Cilantro
Sutter Home Annatto-czosnkowe burgery w panierce Boricua z Panela Picadillo
Kostaryka Dot Com Arracache mielone
Całe życie Ryż Annatto Z Kiełbasą I Pomidorem
Jedzenie i wino Jukata Wieprzowina z Annatto i Ancho Chiles
Marta Stewart Ryż Annatto Z Kiełbasą I Pomidorem
Wspaniałe jedzenie Annatto Shrimp Blue Corn Tamales
Pokaż pozostałe 3 ...
Frontier Co-op Pikantne Krewetki Annatto
Cudowne Zieloni Mydło z nasion annato
Kulinarna klasa mistrzowska Kurczak Annatto

Ostatnio udostępnione


Ktoś udostępnił Annatto za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .

Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.

Marketplace Cafe BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone
Około 726 dni temu, 15.03.19
Komentarz osoby udostępniającej: Annatto zauważyła w Marketplace Cafe.

Popularne Wiadomości