Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Hodowca
Sierra Madre Mushroom Inc. | Strona główna |
Opis / smak
Grzyby Porcini są od małych do dużych rozmiarów, mają bardzo grubą łodygę i zaokrągloną czapkę, która ma średnio 7-30 centymetrów średnicy. Czerwono-brązowe do ciemnobrązowych kapelusze są gładkie, lekko lepkie, w młodym wieku wypukłe, spłaszczające się z wiekiem. Pod czapką znajduje się wiele gąbczastych rurek z kości słoniowej, z których rozmnażają się zielono-brązowe zarodniki. Łodygi w kolorze kremowym mają średnio 8-25 centymetrów wysokości i są szerokie, szerokie, jędrne i gęste z małymi wypukłościami w dolnej części łodygi. Miąższ jest biały i zwarty po pokrojeniu i wydziela drożdżowy aromat przypominający zakwas. Po ugotowaniu Porcini są kremowe, delikatne i gładkie o orzechowym, ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Borowiki są dostępne jesienią i przez krótki sezon późną wiosną.
Aktualne fakty
Grzyby borowikowe, botanicznie sklasyfikowane jako Boletus edibus, są popularną dziką, jadalną odmianą należącą do rodziny Boletaceae. Znany również jako King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun w Anglii, Porcino we Włoszech, Steinpilz w Niemczech, Panza w Meksyku i Belyy Grib lub Borovik w języku rosyjskim, grzyby Porcini rosną pojedynczo lub w małych skupiska w lasach u podstawy sosny, jodły, cykuty, kasztanowca, dębu i świerku. Grzyby borowikowe zaliczane są do grzybów mikoryzowych, czyli odmian tworzących wzajemny symbiotyczny związek z korzeniami żywych drzew. Grzyb wykorzystuje do wzrostu cukry z korzeni, podczas gdy korzenie pobierają z grzyba wodę i składniki odżywcze. Ta delikatna równowaga uniemożliwia uprawę grzyba Porcini, ponieważ nie można go łatwo odtworzyć. Ponieważ grzyby te występują głównie w wybranych regionach dzikich, często są sprzedawane w postaci suszonej w celu dystrybucji na skalę globalną. Grzyby Porcini są cenione za ich orzechowy smak i są uwielbiane przez Włochów za ich zastosowanie w pizzy i daniach z makaronu.
Wartość odżywcza
Borowiki zawierają żelazo, błonnik, witaminę C, witaminę A i są bogate w przeciwutleniacze.
Aplikacje
Borowiki najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, grillowanie, smażenie i duszenie. Mogą być używane świeże lub suszone i ponownie nawilżane w razie potrzeby. W przypadku suszenia grzyby należy namoczyć w gorącej wodzie na około dwadzieścia minut w celu ponownego nawodnienia, a dla dodatkowego smaku zaleca się użycie wody namoczonej przez grzyby. W postaci świeżej lub suszonej Porcini można gotować i dodawać do makaronu, ryżu, pizzy, zup, gulaszu, sosów oraz podawać do dań mięsnych. Popularne są również świeże grzyby smażone, grillowane lub duszone z nepitellą, czyli miętą, która smakuje podobnie do oregano lub z tymiankiem. Oprócz siekania lub krojenia, grzyby Porcini mogą być blanszowane w sałatkach, mielone i rozprowadzane na bruschetcie lub marynowane. Borowiki dobrze komponują się z pietruszką, tymiankiem, oregano, zieleniną liściastą, rukolą, suszonymi owocami, świeżymi serami z mleka krowiego i owczego, mięsami takimi jak ryba, kurczak, żeberka, jagnięcina lub stek, risotto, pomidory, czosnek, cebula, oliwka olej, ryż i makaron. Zachowają trwałość do trzech dni, jeśli są przechowywane w świeżej torebce papierowej w lodówce i do sześciu miesięcy, gdy są wysuszone i przechowywane w hermetycznym pojemniku.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa Porcini oznacza po włosku „prosięta”, a te grzyby wywodzą się od Rzymian. Rzymianie cenili grzyby Porcini, choć znali je jako „Boleti”, i gotowali je w specjalnych pojemnikach zwanych borowikami. Świnie również lubiły jeść grzyby, które zyskały przydomek Hog mushroom. Oprócz Włoch grzyby są również lubiane w innych regionach Europy. W XVIII wieku urodzony we Francji król Karol Johan XIV i inni arystokraci w Szwecji tak bardzo kochali Porciniego, że ludzie zaczęli nazywać tego grzyba „Karljohan” na cześć swojego króla.
Geografia / historia
Grzyby Porcini pochodzą z Europy i Ameryki Północnej i rosną dziko od czasów starożytnych, rozprzestrzeniając się na inne regiony na całym świecie. Dziś grzyby Porcini można znaleźć na wolności, w specjalistycznych sklepach spożywczych i na targach rolniczych w Ameryce Północnej, Europie, Azji, Nowej Zelandii, Australii i Afryce Południowej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Porcini. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali grzyby Porcini za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 146 dni temu, 15.10.2020 MaBru Vandepoel South Holland, Holandia Około 475 dni temu, 20.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Porcini luzem w Vandepoel Brussels .. Rob - Targ smakoszy Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruksela - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be BliskoBruksela, Bruksela, Belgia Około 477 dni temu, 19.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Porcini w Rob gourmet! Sery Na Rynku Głównym BliskoFlorencja, Toskania, Włochy Około 512 dni temu, 15.10.19 Enoteca Properzio BliskoSpello, Umbria, Włochy Około 530 dni temu, 27.09.19 Spółdzielnia Tęczowych Spożywców Tęczowy sklep spożywczy 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 NearSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 607 dni temu, 12.07.19 Cały rynek żywności Rynek artykułów spożywczych - California St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 W pobliżuSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 607 dni temu, 12.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Ogromne !! |