Opis / smak
Purpurowe Camotes różnią się rozmiarem od małych do dużych, mają średnio 25-30 centymetrów długości i są wydłużone do cylindrycznego kształtu ze stożkowymi końcami. Teksturowana skóra ma gładką, pół szorstką konsystencję z kilkoma płytkimi oczami i ma kolor od różowego, czerwonego, fioletowego do jasnobrązowego z czerwonym odcieniem. Miąższ pod skórą jest gęsty, suchy i ma barwę od kremowej do jasnopomarańczowej. Po ugotowaniu Purple Camotes uzyskuje miękką, skrobiową konsystencję i subtelnie słodki, orzechowy i ziemisty smak.
Sezony / Dostępność
Purpurowe Camoty są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Purpurowe Camotes, botanicznie sklasyfikowane jako Ipomoea batatas, to jadalne, podziemne bulwy, które rosną na powierzchni, liściaste zielone winorośle i należą do rodziny Convolvulaceae. W języku hiszpańskim camote oznacza „słodki ziemniak”, a na całym świecie istnieją setki różnych wersji camote. Camoty są szeroko rozpowszechnione w Ameryce Środkowej i Południowej ze względu na ich słodki, kremowy miąższ i często zastępują zwykłe ziemniaki w zastosowaniach kulinarnych. Purpurowe Camotes są również cenione ze względu na swoje właściwości odżywcze i wypełniający charakter.
Wartość odżywcza
Purpurowe Camotes są doskonałym źródłem potasu, witaminy C i magnezu. Zawierają również wapń, błonnik i niektóre przeciwutleniacze.
Aplikacje
Purpurowe Camotes najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, pieczenie, gotowanie i gotowanie na parze. Bulwy można gotować i rozgniatać, aby uzyskać słodki dodatek, pieczone i podawane z gotowanymi mięsami, krojone i pieczone z cynamonem i miodem, wrzucane do zup lub gulaszu lub pieczone w cienkie frytki. Purpurowe Camotes można również stosować w słodkich przetworach, takich jak lody i desery. W Meksyku Purpurowe Camotes są używane na Dia De Los Muertos jako ofiara składana na ołtarzach za dusze dawnych członków rodziny. Czasami używa się ich również do przygotowania słodkiego deseru, znanego jako camotes enmielados, czyli słodkich ziemniaków gotowanych w syropie cynamonowym, podawanych podczas obchodów Dia De Los Muertos. Purple Camotes dobrze komponuje się z kukurydzą, marchewką, czosnkiem, kolendrą, cynamonem, czarną fasolą, serem kozim, orzechami włoskimi, limonkami, rukolą oraz mięsem, takim jak drób, szynka, wieprzowina i kaczka. Bulwy wytrzymają 1-2 tygodnie, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Ameryce Środkowej kamoty są ulubioną przekąską lub sycącym posiłkiem, a uliczni sprzedawcy, znani jako kamizelki, spacerują ulicami miasta z małymi wózkami, aby gotować i sprzedawać świeże, gorące bulwy. Każdy wózek zazwyczaj zawiera piec opalany drewnem, a kamotero może gotować różne słodkie ziemniaki lub sprzedawać jeden przedmiot specjalny, taki jak Purple Camote. Camoteros również często gotuje banany i oblewa je lecherą lub słodzonym skondensowanym mlekiem. Unikalną cechą wózka jest gwizdek na końcu rurki, z którego wydobywa się para z piekarnika. Kiedy para ucieka, po ulicach rozbrzmiewa świszczący dźwięk, podobny do dźwięku pociągu. Ten dźwięk stał się charakterystycznym odgłosem camoteros i chociaż pozostało tylko kilku sprzedawców, nadal słychać słabo słyszalny gwizd parowego gwizdka.
Geografia / historia
Purpurowe Camotes pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej i były uprawiane od tysięcy lat, pojawiając się na starożytnych obrazach, zapisach i rycinach. Dziś Purple Camotes można znaleźć na całym świecie pod wieloma różnymi nazwami i rozprzestrzeniały się przez odkrywców i szlaki handlowe. Bulwy są powszechnie uprawiane i można je znaleźć na świeżych rynkach w Ameryce Południowej, Ameryce Środkowej, Ameryce Północnej, Azji, Azji Południowo-Wschodniej i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Purple Camotes. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Tymianek i miłość | Meksykańskie kandyzowane Camotes | |
| Rico Q | Fioletowe frytki ze słodkich ziemniaków | |
| Szczypta mniam | Placki ze słodkich ziemniaków | |
| Rico Q | Peruwiański Grill Mieszany Ziemniaczany |
