Opis / smak
Cebula czerwona perła ma mały rozmiar, średnio 1-4 centymetry średnicy i ma kulisty kształt z lekko spiczastymi końcami. Drobna żarówka jest pokryta bordowym, cienkim, papierowym pergaminem, który łatwo się łuszczy po dotknięciu. Pod skórką znajduje się fioletowa otoczka, podobna do czosnku, a miąższ jest jasnofioletowo-biały, prawie prześwitujący z warstwami cienkich pierścieni. Miąższ jest jędrny, soczysty i kruchy. Cebula czerwona perła jest chrupiąca, słodka i lekko cierpka, gdy jest świeża, a po ugotowaniu nabiera pikantnego, słodkiego i nieco mniej cierpkiego smaku niż cebula pełnowymiarowa.
Sezony / Dostępność
Cebula czerwona perła jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Cebula czerwona perła, botanicznie sklasyfikowana jako Allium cepa, to maleńka, młoda cebula należąca do rodziny Amaryllidaceae. Cebula czerwona perłowa, znana również jako cebula koktajlowa, piklery, cebula niemowlęca i cebula, jest odmianą do długotrwałego przechowywania, która osiąga swój rozmiar, sadząc ją w gęstych gronach w celu zahamowania wzrostu, zbiera się wcześnie, około dziewięćdziesiąt dni po posadzeniu lub są sadzone w środowiskach, które mogą hamować wzrost pod wpływem światła słonecznego i temperatury. Cebula czerwona perła jest nieco mniejsza niż cebula kotłowa i jest preferowana ze względu na słodki, łagodny charakter. Nie przytłaczają potraw i mogą być używane w różnych zastosowaniach kulinarnych, w tym w świeżych produktach.
Wartość odżywcza
Cebula czerwona perła zawiera przeciwutleniacze, flawonoidy, błonnik, witaminę C, witaminę A, wapń i potas.
Aplikacje
Cebula czerwona perła najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak grillowanie, pieczenie i marynowanie. Małe cebulki są najczęściej używane w całości, a skórki można obrać, gotując przez dwie minuty, wrzucając do lodowatej wody, odcinając końce, a następnie wyciskając miąższ spod skóry. Cebulę Red Pearl można dodawać do sałatek, fasoli i misek zbożowych. Można je również gotować w duszonych, grillowanych na szaszłykach, glazurować sosem limonkowym lub balsamicznym, smarować bekonem lub dodawać do pieczonych mięs i warzyw. Marynowane cebule Red Pearl można dodawać do sałatek, przyozdabiać na koktajlach lub podawać na talerzach z przystawkami. Można je również nadziać na szpikulec z mięsem i warzywami i grillować na wędzony, karmelizowany finisz. Cebula czerwona perła dobrze komponuje się z mięsem, takim jak wieprzowina, drób, indyk, cielęcina, stek i biała ryba, sos beszamelowy, sosy śmietanowe, czerwone wino, octy lekkie, kozie, cheddar, dojrzewający ser owczy, papryka, pietruszka, bazylia, musztarda Dijon, ziemniaki, fasolka szparagowa, groszek, rzepa, pomidory i jabłka. Żarówki wytrzymają 1-2 miesiące, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Po pokrojeniu pozostałe kawałki można przechowywać do czterech dni, gdy są owinięte w folię i przechowywane w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Cebula czerwona perła jest preferowana do marynowania ze względu na jej jaskrawoczerwony odcień, a niewielki rozmiar sprawia, że nadaje się do małych porcji. Marynowanie warzyw było praktykowane od tysięcy lat w wielu różnych kulturach na całym świecie. Marynowane warzywa, technika stosowana do zachowania i przedłużenia okresu przydatności do spożycia, stanowiły pożywienie podczas długich podróży lądowych, w okresie zimowym i podczas rejsów żaglowych. Cebula czerwona perła jest popularnie marynowana i używana jako dodatek do koktajli i talerzy z przystawkami, ponieważ po namoczeniu w solance pozostaje lekko chrupiąca.
Geografia / historia
Cebula pochodzi z Azji i była uprawiana od czasów starożytnych. Chociaż dokładna data uprawy cebuli Red Pearl ze względu na jej mały rozmiar nie jest znana, dziś cebula jest szeroko rozpowszechniona i jest dostępna na targach rolniczych, specjalistycznych sklepach spożywczych i supermarketach w Ameryce Północnej, Europie, Azji i Australii.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lodge at Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hyatt Iceland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Wymiana Kettner | San Diego CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Szef kuchni | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające cebulę z czerwonej perły. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
