Opis / smak
Baby Romanesco są małe i mają kształt stożka, około 6 centymetrów szerokości i 5 centymetrów wysokości. Każdy składa się z małych gronek żółtawozielonych kwiatów, zwanych twarogiem, które są ciasno upakowane w spiralę, promieniście skierowaną na zewnątrz do punktu. Delikatne, ale chrupiące liście przypominające zieloną kapustę owijają się od dołu wokół każdej głowy jak palce. Smak przypomina brokuły, ale jest nieco słodszy, bardziej orzechowy i ziemisty. Gęsta konsystencja Baby Romanesco przypomina kalafior, nadając mu chrupiącego kęsa.
Sezony / Dostępność
Baby Romanesco jest dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na okres od jesieni do wiosny.
Aktualne fakty
Baby Romanesco to niedojrzałe główki efektownego warzywa krzyżowego zwanego Romanesco. W Ameryce Północnej są one czasami określane jako Baby Broccoli Romanesco lub Baby Cauliflower Romanesco. We Francji to kapusta Baby Romanesco, we Włoszech nazywana jest Broccolo Romanesco. Botanicznie klasyfikuje się je jako Brassica oleracea var. botrytis i stanowią hybrydę brokułów i kalafiora. Jego spiralny wygląd przypomina słynną sekwencję Fibonacciego.
Wartość odżywcza
Baby Romanesco to doskonałe źródło witaminy C i dobrego źródła błonnika pokarmowego, witamin z grupy B oraz witaminy A. Jest źródłem wapnia, miedzi, żelaza, magnezu, fosforu, selenu i cynku. Romanesco zawiera również fitochemikalia, takie jak kemferol, sulforafan i izotiocyjanian, które zapewniają zarówno właściwości przeciwutleniające, jak i przeciwzapalne.
Aplikacje
Baby Romanesco można jeść na surowo lub po ugotowaniu. Można je przygotowywać jak kalafior: gotowane na parze, duszone, pieczone lub grillowane. Małe główki zblanszuj w całości lub przekrój na pół i wstrząśnij w łaźni lodowej, aby zapobiec przypaleniu. Używaj ich do przecierów, posiekaj, aby dodać do sałatek. Smaż je same, z cebulą lub innymi aromatami lub dodaj do smażenia. Połącz Baby Romanesco z ostrymi serami, takimi jak gruyere lub parmezan, czosnkiem, oliwą z oliwek, pietruszką, orzechami, skórką z cytryny, czerwoną papryką chili i kremowym sosem beszamelowym lub holenderskim. Stosuj jako substytut w przepisach na brokuły, kalafior lub brukselkę. Dodać do quiche lub połączyć z drobiem lub rybą. Baby Romanesco można marynować i konserwować jak kalafior. Baby Romanesco można przechowywać w plastikowej torbie lub pojemniku w lodówce do 3 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa Romanesco pochodzi od włoskiego dialektu używanego w Rzymie od XVI wieku. Lokalny dialekt jest pod wpływem florenckiego, neapolitańskiego i łaciny, a po splądrowaniu Rzymu w 1527 r. - Toskanii. Po ogłoszeniu Rzymu stolicą Włoch w drugiej połowie XIX wieku dialekt romański zaczął tracić na popularności. Niewiele wyrażeń i słów romańskich jest obecnie w użyciu, a wiele z nich zostało zdegradowanych do slangu i potoczności.
Geografia / historia
Romanesco pochodzi z północnych Włoch i botanicy uważają, że pochodzi z XVI-wiecznego Rzymu i jest wynikiem celowej selekcji rolników. Wszystkie gatunki Brassica pochodzą z Włoch i wschodniego regionu Morza Śródziemnego, a największy stopień zróżnicowania gatunków występuje we Włoszech. Romanesco od dawna jest popularne w całej Europie, a ostatnio w Ameryce Północnej i poza nią. Jest uprawiany w Ameryce Południowej, północnej Europie i Stanach Zjednoczonych i można go znaleźć w głównych sklepach spożywczych i na targowiskach rolniczych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Broccoli Baby Romanesco. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Landee See, Landee Do | Całe Pieczone Romanesco z Cytryną, Czosnkiem i Tymiankiem |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Broccoli Baby Romanesco za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ Santa Monica Farmers Gospodarstwa rodzinne Milliken Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 63 dni temu, 1/06/21  Virginia Park Farmer's Market Fresno Evergreen Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 417 dni temu, 18.01.2020  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BliskoAnioły, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 544 dni temu, 13.09.19 Komentarze osoby udostępniającej: „Davalan Fresh“ Na targu LA Produce… (213) 623-2500  Targ Rolników Kiełków BliskoLa Jolla, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 711 dni temu, 30.03.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeżo! |
