| Dwa groszki w strąku | Strona główna |
Opis / smak
Strąki fasoli Oaxacan, gdy są świeże, są intensywnie zielone i mają długi, pulchny kształt. W strąku ziarna są duże, fioletowe lub białe i mają kształt nerki. Ugotowana fasola ma mięsistą konsystencję o bogatym i kremowym smaku. Rosół wytwarzany podczas gotowania fasoli jest cienki i aromatyczny, niektórzy mówią, że przypomina bulion. Podobnie jak wiele fasoli w łupinach, fasola Oaxacan po ugotowaniu zmieni kolor na matowo opalony. Oprócz fasoli jadalne są również kwiaty winorośli z Oaxacan.
Sezony / Dostępność
Świeża fasola łuskana Oaxacan jest dostępna od późnego lata do wczesnych miesięcy zimowych.
Aktualne fakty
Fasola Oaxacan to rodzaj fasoli wielokwiatowej i botanicznie sklasyfikowana jako część Phaseolus coccineus. Znane również w Stanach Zjednoczonych jako Ayocote Morado lub Purple Runners, one i większość innych fasolek szparagowych są często określane jako szkarłatne biegunki, co jest ukłonem w stronę koloru fasoli i kwitnie na szkarłatnej roślinie runner. Fasola Oaxacan jest rzadko spotykana w menu restauracji, ponieważ fasola typu runner zwykle gotuje się dłużej niż większość fasoli, co ogranicza ich popularność do domowych szefów kuchni.
Wartość odżywcza
Fasola Oaxacan jest bogata w białko i dodatkowo zawiera potas, żelazo, błonnik, cynk, tiaminę, magnez i wapń.
Aplikacje
Fasolę Oaxacan można wykorzystać zarówno w postaci świeżo łuskanej, jak i suszonej. W obu etapach dojrzała fasola powinna być najpierw ugotowana przed spożyciem. Kiedy niedojrzała fasola Oaxacan może być spożywana jako świeża fasola szparagowa, chociaż jest ona najczęściej spożywana na etapie dojrzałości. Gdy suszona fasola może być namaczana przez co najmniej sześć godzin przed gotowaniem, jest to krok, który sprawi, że fasola będzie łatwiejsza do strawienia. Fasolę Oaxacan można smażyć, gotować na wolnym ogniu, prażyć i piec. Fasolę można gotować, aż stanie się skrobiowa, podobnie jak ziemniak lub powyżej tego punktu, aż uzyska kremową, topiącą się konsystencję. Gotowaną fasolę można dodawać do zup, sosów chili, a nawet stosować jako składnik mieszanych sałatek. Fasola Oaxacan dobrze komponuje się z czosnkiem, cebulą, boczkiem, grzybami, oliwą z oliwek, oregano, epazotem i sokiem z cytryny. Aby przechowywać świeżą fasolę z dala od wilgoci i przechowywać w lodówce, pamiętaj, aby ją wyłupać, zanim strąki zaczną pleśnić, najlepiej w ciągu czterech do pięciu dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Chociaż mają bogatą historię w ich rodzimym Meksyku, ziarna z rodziny ayocote, takie jak Oaxacan, wypadły z łask i obecnie można je znaleźć tylko w Meksyku w niektórych społecznościach tubylczych.
Geografia / historia
Fasola Oaxacan to odmiana fasoli wielokwiatowej, jedna z najstarszych uprawianych roślin w obu Amerykach. Fasola Oaxacan, należąca do grupy odmian ayocote, pochodzi z Oaxaca i przez długi czas można ją było powszechnie znaleźć w środkowym i północnym Meksyku. Podczas gdy w dzisiejszych czasach popularność w Meksyku spadła, odżyło zainteresowanie entuzjastów fasoli rodem ze Stanów Zjednoczonych i Europy, zarówno wśród szefów kuchni, jak i hodowców. Strąki fasoli rosną na długich, ciągnących się winoroślach, a oprócz fasoli są znane ze swoich jadalnych fioletowych i różowych kwiatów, do tego stopnia, że wielu hodowców uważa je za jadalne rośliny ozdobne. W przeciwieństwie do wielu odmian, fasola Oaxacan wyrasta z bulwiastego korzenia, który jest również jadalny i można go przygotować podobnie jak słonecznik.
