| Food Buzz: History of Avocado | słuchać |
Hodowca
| Farma owoców tropikalnych Koral's |
Opis / smak
Awokado Puebla jest mniejszą odmianą, ma średnio od 7 do 10 centymetrów średnicy i ma kształt odwrotnie jajowaty do owalnego. Skórka jest bardzo cienka, gładka i błyszcząca, uzyskując z dojrzałością unikalny, ciemnofioletowo-czarny odcień. Pod powierzchnią miąższ ma wysoką zawartość oleju i jest ciemnozielony obok skórki, rozjaśniając się do bladozielono-żółtego bliżej dużego, jajowatego nasionka. Brązowe nasiona są również ściśle dopasowane do miąższu, zwykle większe niż nasiona innych odmian awokado i mają słaby zapach podobny do anyżu. PUEBLA AWOKADO MAJĄ KREMOWE, MIĘKKIE I WELWETYCZNE Miąższ PODCZAS DOROSŁA ORAZ BOGATY, ZIEMNY I ORZECHOWY SMAK Z UTRWALĄCYM, TANNICZNYM UNDERTONE. SKÓRA JEST RÓWNIEŻ JADALNA, POSIADA PRZYJEMNY, NEUTRALNY SMAK I NIEDOSTĘPNA W PRZYPADKU SPOŻYCIA Z MIĘSEM.
Sezony / Dostępność
Awokado Puebla jest dostępne w okresie zimowym do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Awokado Puebla, botanicznie sklasyfikowane jako Persea americana, to rzadka odmiana meksykańska o miękkim miąższu i jadalnej skórce, należąca do rodziny Lauraceae. Małe owoce pochodzą z południowo-środkowego Meksyku i były kiedyś uważane za najlepiej smakującą odmianę awokado sprowadzoną z Meksyku do Stanów Zjednoczonych. Awokado Puebla jest również jedną z odmian odpowiedzialnych za kwitnący przemysł awokado w południowej Kalifornii i było bardzo cenione ze względu na gładki smak i jadalną skórkę. Pomimo ich przyjemnego charakteru, awokado Puebla straciło popularność, ponieważ do uprawy wybrano bardziej serdeczne, bardziej eksportowe odmiany. Awokado Puebla nie może być wysyłane na duże odległości w porównaniu z odmianami takimi jak hass, a owoce są delikatne i mają cienką skórkę, przez co łatwo ulegają uszkodzeniu. Obecnie bardzo niewiele drzew awokado Puebla pozostaje w południowej Kalifornii, a niewielka liczba hodowców pracuje nad zachowaniem historii odmiany i obecności na lokalnych rynkach świeżych produktów.
Wartość odżywcza
Awokado Puebla jest dobrym źródłem witaminy K, która wspomaga krzepnięcie ran i dostarcza duże ilości kwasu pantotenowego, witaminy z grupy B, która przekształca żywność w użyteczną energię dla organizmu. Awokado zawiera również miedź i kwas foliowy oraz zapewnia mniejsze ilości witamin C i E, potasu, magnezu, wapnia i żelaza.
Aplikacje
Awokado Puebla najlepiej nadaje się do zastosowań surowych, ponieważ kremowy miąższ owocu i orzechowy, słodki smak jest widoczny, gdy jest spożywany prosto, z ręki. Cienka skórka jest jadalna, ale można ją również łatwo obrać lub odciąć od miąższu. Kiedy odmiana jest dojrzała, miąższ jest tak delikatny, że można go porównać do miękkości masła. Awokado Puebla jest powszechnie krojone i wrzucane do zielonych sałatek, ceviche i misek zbożowych lub może być używane jako dodatek do tacos, omletów i sushi. Gładki miąższ można również pokroić i ułożyć w kanapki, rozgnieść i rozłożyć na tostach lub zmieszać z koktajlami. Oprócz krojenia, bogaty, ziemisty smak miąższu dobrze nadaje się do siekania lub zacierania na salsy, guacamole, dipy i sosy. Awokado Puebla dobrze komponuje się z owocami, takimi jak banany, mango, grejpfruty, pomarańcze i limonki, owocami morza, w tym rybami, krewetkami i krabami, ziołami, takimi jak pietruszka, kolendra i bazylia, oraz przyprawami, takimi jak kminek, papryka, kajenna i czosnek . Całe awokado Puebla należy spożyć natychmiast, aby uzyskać najlepszy smak. Aby określić dojrzałość, można delikatnie docisnąć skórkę wokół łodygi, a jeśli jest trochę, owoc należy zjeść w ciągu następnego dnia. Owoce można przechowywać w temperaturze pokojowej do dojrzewania i przechowywać w lodówce po osiągnięciu dojrzałości przez dodatkowe trzy dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Awokado Puebla to jedna z trzech głównych odmian awokado uprawianych w Kenii. Słoneczny, ciepły klimat i położenie geograficzne tego kraju w Afryce Wschodniej sprawiły, że jest jednym z największych eksporterów awokado w Afryce, dostarczającym owoce do Europy, Azji i Azji Południowo-Wschodniej. Uprawa awokado w Kenii rośnie, a około siedemdziesiąt procent owoców pochodzi z małych gospodarstw. W ramach produkcji awokado w Kenii, awokado hass i fuerte są uprawami gotowymi do spożycia, a awokado Puebla jest wykorzystywane głównie jako podkładki. Uprawa z użyciem podkładek pozwala rolnikom na uprawę drzew o zwiększonej odporności na choroby, preferowanej wielkości drzew, a drzewa zaczną owocować wcześniej, niż gdyby były wyhodowane z nasion. Awokado Puebla jest również spożywane lokalnie, ponieważ owoce są cenione ze względu na ich bogaty smak i jadalną skórkę. W Kenii awokado jest używane głównie w świeżych przystawkach. Najpopularniejszym zastosowaniem jest kachumbari, surowe danie składające się z cebuli, pomidorów, papryczek chili, soku z limonki, kolendry i awokado. Kachumbari jest podobne do dobrze znanego pico de gallo, ale jest spożywane jako samodzielny dodatek do pieczonych mięs, a nie jako dodatek. W naczyniu cebula jest solona i moczona w wodzie, aby usunąć wszelką ostrą goryczkę, tworząc łagodniejszy smak, który uzupełnia bogatą orzechową nutę awokado. Kachumbari jest tradycyjnie podawane z ukochanym jedzeniem ulicznym, nyama choma, czyli typowo pieczoną kozą i wołowiną.
Geografia / historia
Awokado Puebla pochodzi z Puebla w Meksyku, gdzie jest uprawiane od czasów starożytnych. W 1911 roku odmiana o gładkiej skórce została wprowadzona do Stanów Zjednoczonych przez Carla Schmidta, pracownika szkółki West Indian w południowej Kalifornii. Schmidt został wysłany do Meksyku przez szkółkę, aby znaleźć najlepsze meksykańskie awokado z nadzieją, że przywiezie próbki z powrotem do Stanów Zjednoczonych. Odwiedził Puebla, miasto osiemdziesiąt mil na południowy wschód od Mexico City, i przywiózł to, co znamy dzisiaj jako awokado z Puebla. Drzewa kwitły na glebie południowej Kalifornii i były uprawiane i sprzedawane głównie do lokalnej konsumpcji. Z biegiem czasu, gdy globalny rynek komercyjny rozrósł się dla awokado, awokado o grubszej skórce stało się preferowane do uprawy, ponieważ było bardziej trwałe w transporcie niż delikatne awokado Puebla. Pożary w hrabstwie San Diego zniszczyły również wszystkie drzewa awokado z wyjątkiem 10 drzew Puebla, pozostawiając tę odmianę prawie nieistniejącą w Stanach Zjednoczonych. Te nieliczne pozostałe drzewa zostały zabite deskami i zabezpieczone, a niektórzy hodowcy w okolicy pracują nad przywróceniem tej odmiany. Istnieje również jedno drzewo awokado Puebla znajdujące się na rodzinnej posiadłości w Central Valley w Kalifornii. Drzewo ma ponad 9 metrów wysokości i 15 metrów średnicy i rośnie w gospodarstwie od ponad 50 lat. To drzewo zostało pieszczotliwie oznaczone jako „11. drzewo”, co dodatkowo wspiera przywracanie zapomnianej odmiany. Obecnie awokado Puebla jest rzadkością w Stanach Zjednoczonych i jest sprzedawane głównie na lokalnych targowiskach w San Diego oraz za pośrednictwem Specialty Produce. Owoce występują również w ograniczonych ilościach w Meksyku i Kenii i są rozważane do uprawy w Turcji i Hiszpanii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające awokado Puebla. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
