Opis / smak
Cytryny bergamotto są okrągłe i nieco większe od pomarańczy, z lekkim kształtem gruszki. Zielona skórka cytryny Bergamotto jest cienka i bardzo aromatyczna, co jest wynikiem obecności w skórce dużej ilości związku zwanego limonenem. Pod koniec sezonu skóra powoli zmienia kolor z limonkowozielonego na zielonkawożółty. Miąższ cytryny Bergamotto przypomina grejpfruta i ma aromatyczny aromat. Smak soku jest gorzki, kwaśny i nieco stęchły.
Sezony / Dostępność
Cytryna bergamotto lub cytrus bergamotka jest dostępna jesienią do wiosny.
Aktualne fakty
Cytryna Bergamotto to odmiana cytrusowa sklasyfikowana botanicznie jako Citrus bergamia var. Risso. Cytryna bergamotto jest czasami nazywana pomarańczą bergamotową lub cytrusami bergamotowymi, ponieważ jest bardziej cytrynowa niż pomarańczowa. Ta odmiana cytrusów Bergamot jest uprawiana w Kalabrii we Włoszech, wzdłuż wąskiego 60-milowego pasa wybrzeża Jońskiego i jest chroniona, uprawiana i rozprowadzana przez Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Konsorcjum Bergamoty z Reggio Calabria). Zasłużyli również na wyróżnienie chronionej nazwy pochodzenia dla regionu. Cytryna bergamotto jest najbardziej znana jako przyprawa herbaty Earl Grey i jej olejków eterycznych, które są wykorzystywane w popularnych zapachach.
Wartość odżywcza
Podobnie jak inne odmiany cytrusów, cytryna Bergamotto zawiera wysoki poziom witaminy C, potasu, witamin B1, B2 i A. Jednak cytryna Bergamotto z Kalabrii ma wyjątkowe właściwości odżywcze. Cytrusy uprawiane w tym regionie mają wyjątkowe stężenie i ilość polifenoli, które są związkami przeciwutleniającymi występującymi w owocach. Polifenole pomagają promować dobre ciśnienie krwi, pomagają chronić przed demencją, zmniejszają stany zapalne i pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek przez słońce i wolne rodniki, a także wiele innych korzyści. Naukowcy odkryli, że typy polifenoli obecne w cytrynie kalabryjskiego Bergamotto w połączeniu z wysokimi stężeniami nie występują w żadnym innym typie cytrusów. Mieszkańcy kalabryjskiego regionu w południowych Włoszech od wieków piją gorzki sok jako „tonik zdrowia”.
Aplikacje
Cytryna Bergamotto jest używana w wielu różnych zastosowaniach, od kulinarnych po farmaceutyczne. Owoce są wyciskane ze względu na kwaśno-gorzki sok, a skórka jest skórka lub tłoczona ze względu na intensywnie aromatyczne oleje. Sok z cytryny bergamotto można wykorzystać do przygotowania sorbetów, lodów lub marynaty do ryb lub drobiu. Włoska odmiana cytrusów może być używana w dressingach, deserach, sokach lub innych zastosowaniach, w których używany jest sok z cytryny lub limonki. Przechowuj cytrynę Bergamotto w lodówce przez okres do miesiąca w szufladzie na warzywa, owoce pozostawione w temperaturze pokojowej nie będą przechowywane dłużej niż tydzień.
Informacje etniczne / kulturowe
Olejek cytrynowy Bergamotto został po raz pierwszy użyty w słynnym zapachu Eau de Cologne w 1709 roku. Olejek eteryczny zawiera co najmniej 350 różnych składników chemicznych. 90% światowego olejku bergamotowego pochodzi z kalabryjskiej cytryny Bergamotto. Francuzi są największymi importerami olejku bergamotowego, którego cytrusy aromatyzują twarde cukierki Bergamotes de Nancy od ponad 150 lat. Jako środek aromatyzujący, cytryna Bergamotto jest również używana w mieszance herbaty Earl Grey i jest stosowana od końca XIX wieku.
Geografia / historia
Cytryna kalabryjska Bergamotto rośnie wzdłuż najbardziej wysuniętej na południe części włoskiego „buta”, wzdłuż wybrzeża Morza Jońskiego obejmującego południowy kraniec półwyspu, w prowincji Reggio Calabria. Został po raz pierwszy zasadzony w tej Prowansji w 1750 r. Istnieje kilka teorii na temat pochodzenia cytryny Bergamotto. Jedna z teorii głosi, że owoc został odkryty przez Krzysztofa Kolumba na Wyspach Kanaryjskich i został przywieziony z powrotem do miasta Berga w północno-wschodniej Hiszpanii. Bardziej akceptowana teoria głosi, że owoc jest wynikiem spontanicznej mutacji gorzkiej pomarańczy lub limonki pod koniec XVII wieku, w okresie łagodnego mikroklimatu. Produkcja i dystrybucja cytryny Bergamotto jest kontrolowana przez Konsorcjum Bergamoty z Reggio Calabria, a większość owoców jest wykorzystywana do produkcji olejków eterycznych, które są wyciskane ze skóry. Cytryny Bergamotto są eksportowane do krajów w całej Europie i Wielkiej Brytanii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające cytryny bergamotto. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
