Opis / smak
Jabłka tłuczkowe to małe do średniej wielkości owoce o okrągłym lub stożkowatym kształcie, lekko spłaszczonym. Skóra jest lekko prążkowana, gładka, cienka i pokryta naturalnym woskiem. Bazowe zabarwienie jabłka jest żółto-zielone i w miarę dojrzewania owoc może mieć ciemnoczerwony i różowy rumieniec z plamkami pionowych pasów, czasami całkowicie pokrywającymi powierzchnię. Pod skórą miąższ ma różowy odcień tuż pod powierzchnią, a pozostały miąższ ma kolor od białego do kości słoniowej. Miąższ jest również kruchy, wodnisty i aromatyczny, z centralnym rdzeniem wypełnionym owalnymi, ciemnobrązowymi nasionami. Jabłka tłuczkowe mają słodki, owocowy i miodowy smak, zrównoważony cierpkim, subtelnie kwaśnym odcieniem.
Sezony / Dostępność
Jabłka tłuczkowe są dostępne od lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Jabłka tłuczaste, botanicznie sklasyfikowane jako Malus domestica, to starożytna rosyjska odmiana należąca do rodziny Rosaceae. Pachnące owoce są odmianą wczesną, dojrzewającą latem, a po raz pierwszy odkryto ją w Rosji w XVIII wieku. Jabłka tłuczaste nie są uprawiane komercyjnie na dużą skalę i są uprawiane głównie w ogrodach przydomowych. Drzewa mogą osiągać do 7 metrów wysokości i są bardzo lubiane przez rolników ze względu na ich odporność na mróz, szybko rosnący charakter i produktywność. Jedna jabłoń Pestle może wyprodukować ponad 150 kilogramów owoców w jednym sezonie. Jabłka tłuczkowe są znane pod wieloma innymi nazwami w całej Europie Wschodniej, Rosji i Azji Środkowej, w tym jabłka Pestrushka, Grushovka Moscow, Skorospelka, Spasovka i Grushovka Red. Słodkie owoce są spożywane jako świeże i są również preferowane do soków, dżemów i wypieków.
Wartość odżywcza
Jabłka tłuczkowe są doskonałym źródłem witaminy C, przeciwutleniacza, który wzmacnia układ odpornościowy, zmniejsza stany zapalne i zwiększa produkcję kolagenu w skórze. Owoce są również dobrym źródłem błonnika regulującego pracę przewodu pokarmowego i dostarczających minerałów, w tym potasu, wapnia, żelaza i fosforu.
Aplikacje
Jabłka tłuczkowe najlepiej nadają się do świeżych zastosowań, ponieważ ich słodki smak jest widoczny, gdy są spożywane prosto, z ręki. Jabłka mają cienką, jadalną skórkę i chrupiący miąższ, który można zjeść jako przekąskę, pokroić w plastry i wrzucić do zielonych sałatek lub posiekać i wymieszać z owocami. Jabłka można również wycisnąć z soku, zmiksować w smoothie lub podawać ze słodkimi dipami na talerzach z przystawkami. Oprócz świeżych zastosowań, jabłka Pestle mogą być wykorzystywane w niektórych pieczonych produktach, w tym ciastach, ciastach, babeczkach, chlebie i tartach, przecierane i gotowane na wolnym ogniu w mus jabłkowy lub gotowane w marmoladach, dżemach, galaretkach i konfiturach. Po ugotowaniu na dżem, pasta do smarowania jest tradycyjnie podawana z wypiekami lub układana na pieczonym mięsie. Jabłka tłuczkowe dobrze komponują się z owocami, takimi jak morele, mango, pomarańcza i żurawina, przyprawami, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa, goździki i ziele angielskie, imbir, mięsem, takim jak drób, indyk i wieprzowina oraz ziołami, takimi jak pietruszka, rozmaryn i szałwia. Całe, niemyte jabłka Pestle zachowają trwałość od 2 do 3 tygodni, jeśli są przechowywane w zimnym i ciemnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Informacje etniczne / kulturowe
W Rosji jabłka Pestle są popularną odmianą jabłek błogosławioną podczas Święta Zbawiciela Jabłek, znanego również jako Apple Feast of the Saviour lub Apple Spas. Święto wschodniosłowiańskie oznacza nadejście jesieni, a pierwsze jabłka zebrane z przydomowych ogrodów i sadów są przekazywane kapłanom do błogosławienia w kościele. Ta tradycja błogosławieństwa owoców sięga VIII wieku, a spożywanie jabłek przed Świętem Zbawiciela Jabłek było często uważane za grzech. Po poświęceniu jabłek podczas festiwalu są one spożywane i uważa się, że pierwszy kęs owocu pomaga spełnić życzenie. Jabłka tłuczkowe są odmianą wczesną, a ich okres zbiorów często zbiega się z Festiwalem Zbawiciela Jabłek, co czyni je popularną odmianą podczas obchodów. Święte jabłka są tradycyjnie spożywane na świeżo, ale uczestnicy festiwalu spędzają dzień również na robieniu szarlotek, ciast, strudla i tart. Jabłka są również często pieczone z miodem lub cukrem i spożywane jako słodki deser.
Geografia / historia
Jabłka tłuczkowe powstały z selekcji naturalnej i pochodzą z centralnych regionów Rosji. Odmiana ta została odkryta po raz pierwszy w połowie XVIII wieku, a wraz ze wzrostem popularności jabłko rozprzestrzeniło się z Rosji do Azji Środkowej, preferowane przez ogrodników domowych ze względu na odporność na mróz. Pierwszy odnotowany opis jabłek Pestle pojawił się w dzienniku ogrodniczym biologa Andrieja Bołotowa, aw XIX wieku odmiana ta została wprowadzona do Kanady i Stanów Zjednoczonych. Obecnie jabłka Pestle można znaleźć w małych gospodarstwach i ogrodach przydomowych w Rosji, Europie Wschodniej, Azji Środkowej i Ameryce Północnej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające jabłka tłuczkowe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
