Opis / smak
Słodkie ziemniaki Hannah są średniej wielkości i duże, bulwiaste, podłużne i cylindryczne z zaokrąglonymi lub stożkowymi końcami. Półgładka skóra jest lekko opalona i ma wiele płytkich oczu rozrzuconych po całej powierzchni. Surowy miąższ jest jędrny, kremowy i gęsty, przechodząc w suchą, łuszczącą się, ale kremową konsystencję z żółtym odcieniem po ugotowaniu. Bataty Hannah są lekko słodkie i mają gęstą, skrobiową konsystencję zbliżoną konsystencją do tradycyjnego białego ziemniaka.
Sezony / Dostępność
Bataty Hannah są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Słodkie ziemniaki Hannah, botanicznie sklasyfikowane jako Ipomoea batatas, to biała odmiana o suchym miąższu, należąca do rodziny Convolvulaceae lub morning glory. Znane również jako słodkie ziemniaki Hannah i Yellow Hannah, słodkie ziemniaki Hannah rosną w ciepłym klimacie umiarkowanym i mają strukturę podobną do tradycyjnego białego ziemniaka, często są używane jako substytut bulwy. Słodkie ziemniaki Hannah są preferowane ze względu na ich skrobiową konsystencję i łagodny, słodki smak, które są używane w wielu różnych gotowanych zastosowaniach, aby poprawić konsystencję i smak bez przytłaczania potrawy.
Wartość odżywcza
Słodkie ziemniaki Hannah zawierają witaminy A i C, błonnik, potas i żelazo.
Aplikacje
Bataty Hannah najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie w mieszaniu, przecieranie, zacieranie, pieczenie, smażenie w głębokim tłuszczu, nadzienie i gotowanie na parze. Korzenie można pokroić w plastry, grillować i podawać z kolendrą, wyciśniętą limonką i papryką, aby uzyskać pikantny słodki smak, pokroić w plasterki i obtoczyć w miodzie i miodzie, a następnie podsmażać lub gotować i rozgniatać jako dodatek. Słodkie ziemniaki Hannah można również upiec w zapiekance, przerobić na gnocchi, ugotować w placki, upiec w kostce lub pokroić w plasterki i usmażyć, aby uzyskać chrupiącą frytkę. Ważne jest, aby pamiętać, że podczas krojenia słodkie ziemniaki Hannah należy przygotować szybko, ponieważ skóra utlenia się z tlenu z powietrza. Aby częściowo zapobiec temu procesowi, korzenie można przechowywać w zakwaszonej wodzie, gdy są krojone, aby zachować żółto-biały odcień. Bataty Hannah dobrze komponują się z dynią, porem, jarmużem, papryką, pieczarkami, imbirem, czosnkiem, cebulą, szczypiorkiem, szalotką, pomidorami, mięsem np. Drobiu, szynką, wieprzowiną, boczkiem i prosciutto, orzechami takimi jak pekan, orzeszki ziemne, kasztany i pistacje oraz zioła, takie jak bazylia, kolendra, koper, szałwia i estragon. Korzenie będą przechowywane przez 2-4 tygodnie w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza.
Informacje etniczne / kulturowe
Bataty o białym miąższu to jedne z najbardziej rozpoznawalnych odmian na świecie i pierwsze słodkie ziemniaki uprawiane komercyjnie w Stanach Zjednoczonych w XVI wieku. Obecnie słodkie ziemniaki odnotowały ostatnio wzrost popularności na rynku zdrowej żywności ze względu na ich właściwości odżywcze, ale pomimo ich rozgłosu, słodycze o białym miąższu powoli spadały i są trudniejsze do znalezienia w amerykańskich supermarketach niż ich pomarańczowe odpowiedniki. Pomarańczowe słodkie ziemniaki zostały wprowadzone w połowie XX wieku pod nazwą ignam i szybko stały się podstawowym składnikiem tradycyjnej kuchni południowej. Te jaskrawe korzenie dominują obecnie na rynku komercyjnym dzięki mediom społecznościowym, ponieważ są w dużej mierze dyskutowane na blogach o zdrowej żywności ze względu na wysoką zawartość beta-karotenu. Słodkie ziemniaki o białym miąższu, takie jak Hannah, są nadal preferowane ze względu na ich łagodniejszy, dyskretny smak i możliwość stosowania zarówno w pikantnych, jak i słodkich zastosowaniach, ale ponieważ rynek amerykański rozwija się dzięki platformom mediów społecznościowych w celu rozpowszechniania informacji, te słodkie ziemniaki są nie zyskują tak dużego uznania na blogach kulinarnych, co powoduje, że są one przysłonięte przez inne wyróżnione odmiany.
Geografia / historia
Słodkie ziemniaki pochodzą z Ameryki Południowej lub Środkowej, ale ich prawdziwe pochodzenie nie zostało jasno określone, ponieważ wczesne dowody można znaleźć w wielu regionach tropikalnej Ameryki. Korzenie zostały następnie wprowadzone do Hiszpanii i reszty Europy pod koniec XV wieku przez odkrywców oraz do Azji i Stanów Zjednoczonych w połowie XVI wieku. Chociaż dokładne pochodzenie, kiedy powstał słodki ziemniak Hannah, jest nieznane, odmiana ta jest często spotykana na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych. Słodkie ziemniaki Hannah przedstawione na powyższym zdjęciu zostały znalezione na lokalnym targu w Miami na Florydzie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające słodkie ziemniaki Hannah. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Bez jajka ani szynki | 5-stopniowe serowe zapiekane słodkie ziemniaki Hannah |