Opis / smak
Jagung Ketan Hitam składa się z małych i średnich kolb o średniej długości od 17 do 22 centymetrów i ma wydłużony, cylindryczny kształt z lekko zwężającymi się, zakrzywionymi końcami. Kolby są pokryte od 12 do 15 rzędów od owalnych do podłużnych ziaren, które są błyszczące, gładkie, napięte i kruche. Jądra wykazują również zróżnicowane odcienie fioletu do ciemnofioletowego, prawie czarne, przechodzące w odcienie bieli, gdzie jądro łączy się z kolbą. Każde jądro jest znane z tego, że zawiera wysoki poziom skrobi i niską wilgotność, tworząc gęstą, woskową i pulchną konsystencję. Jagung Ketan Hitam ma neutralny, subtelnie słodki smak, a po ugotowaniu jądra stają się ciągliwe, chrupiące i kremowe o łagodnym smaku.
Sezony / Dostępność
Czarna lepka kukurydza jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Jagung Ketan Hitam, botanicznie sklasyfikowany jako Zea mays, to termin używany dla odmian kukurydzy z purpurowym pigmentem należących do rodziny Poaceae lub rodziny traw. Nazwa Jagung Ketan Hitam z grubsza oznacza z indonezyjskiego „czarną lepką kukurydzę” i jest ogólnym deskryptorem opisującym liczne, ciemnofioletowe do czarnych odmian woskowej, kleistej lub lepkiej kukurydzy. Te odmiany kukurydzy są preferowane ze względu na wysoką zawartość skrobi, która po ugotowaniu rozwija się do żucia. Jagung Ketan Hitam został sprowadzony do Indonezji z Chin i został wyselekcjonowany ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy ze względu na obecność antocyjanów w ziarnach. Barwione kolby są wysoko cenione jako rzadka kukurydza na rynkach indonezyjskich, która zwykle sprzedaje słodkie białe i żółte odmiany, i są kupowane jako luksusowy składnik kulinarny ze względu na ich niezwykły wygląd, wartości odżywcze i kremową konsystencję. Jagung Ketan Hitam cieszy się również rosnącą popularnością wśród hodowców jako potencjalnie lukratywna roślina, którą można uprawiać w płodozmianie z innymi warzywami.
Wartość odżywcza
Jagung Ketan Hitam jest doskonałym źródłem antocyjanów, barwników znajdujących się w ziarnach, które zapewniają właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające. Barwione jądra zawierają również kwas foliowy, witaminę B, która pomaga w wytwarzaniu materiału genetycznego, błonnik stymulujący przewód pokarmowy oraz witaminę C, która wzmacnia układ odpornościowy, jednocześnie zmniejszając stan zapalny.
Aplikacje
Jagung Ketan Hitam ma neutralny, subtelnie słodki smak, który można wykorzystać, gdy jest młody lub dojrzały, zarówno w zastosowaniach surowych, jak i gotowanych. Świeże jądra można pokroić z kolby i wrzucić do sałatek lub zmieszać z dodatkami, dipami i sosami. Jagung Ketan Hitam jest również popularnie gotowany na parze lub grillowany, aby zachować swój kolor i uzyskać lepką, ciągnącą się konsystencję. W Indonezji jądra można mieszać w kaszach, zupach i gulaszach, łączyć z ryżem i gotować w paszteciki, mieszać z puddingami lub prażyć i mieszać z napojami. Oprócz dań głównych Jagung Ketan Hitam można upiec do babeczek, herbatników i chleba, lub ziaren można suszyć, mielić na proszek i używać jako mąki. Jagung Ketan Hitam dobrze komponuje się z pomidorami, papryką, grzybami, aromatami, takimi jak cebula, imbir, czosnek i szalotka, tofu, pieczonymi mięsami, takimi jak drób, wołowina i wieprzowina, owocami morza i ziołami, takimi jak bazylia cytrynowa, kolendra i pietruszka . Jagung Ketan Hitam należy przechowywać w łusce, gdzie będzie trwał od 3 do 7 dni w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Na Bali Jagung Ketan Hitam rozszerzył swoją uprawę podczas pandemii koronawirusa, gdy więcej rolników eksperymentowało z odmianami pigmentowanymi, które zawierały dodatkowe korzyści odżywcze. Ciemnofioletowe, prawie czarne ziarna były szeroko promowane wśród sprzedawców nasion ze względu na dodatkową zawartość przeciwutleniaczy. Ziarna były również reklamowane jako mające niski indeks glikemiczny, pomagający utrzymać zrównoważony poziom cukru we krwi. Wraz ze zmianą kulturową w kierunku pożywnej żywności w celu wzmocnienia układu odpornościowego podczas pandemii, wielu rolników w pobliżu miasta Denpasar na Bali zaczęło uprawiać odmiany pigmentowane przy wsparciu Urzędu Rolniczego Miasta Denpasar. Pola doświadczalne z kukurydzą okazały się skuteczne, a rolnicy docenili krótki cykl wzrostu odmiany i łatwość uprawy. Konsumenci na Bali byli również gotowi zapłacić wyższe ceny za rzadkie pożywne rośliny, co zapewniło rolnikom większe źródło dochodu.
Geografia / historia
Odmiany Jagung Ketan Hitam są potomkami starożytnych odmian kukurydzy powstałych z hybrydyzacji rodzimych gatunków z Ameryki Południowej, w szczególności Peru, z innymi roślinami z rodziny traw występujących dziko w Ameryce Środkowej. Pochodzące z obu Ameryk starożytne odmiany kukurydzy są przedmiotem intensywnej debaty wśród ekspertów na temat ich przybycia do Chin. Jedna z teorii sugeruje, że kukurydza została wprowadzona do Chin przez portugalskich odkrywców na początku XVI wieku. Druga teoria zakłada, że chińscy odkrywcy odwiedzili Amerykę w XV wieku i podczas swojej podróży zdobyli kukurydzę. Po wprowadzeniu kukurydzy do Chin naukowcy i hodowcy spędzili lata na naturalnym krzyżowaniu i selektywnej hodowli nowych odmian kukurydzy o ulepszonych właściwościach. Czarna lepka kukurydza została opracowana w XIX wieku w Chinach i została wybrana ze względu na subtelnie słodki smak i konsystencję ziaren. Wiele odmian ogólnie oznaczanych jako czarna lub fioletowa lepka kukurydza została stworzona z czasem i została wypuszczona do sąsiednich krajów w celu zwiększenia upraw. Jagung Ketan Hitam stał się szczególnie popularny w Indonezji na początku XXI wieku, a odmiany barwione są uprawiane głównie na wyspie Jawa i Bali. Jagung Ketan Hitam jest rzadkością w Indonezji, uprawianą w wybranych, małych gospodarstwach, ale poza Indonezją czarne lepkie odmiany kukurydzy można również znaleźć w Chinach, Korei Południowej, Japonii, Wietnamie i na Filipinach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Jagung Ketan Hitam Corn. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Zioła indygo | Fioletowy Chleb Kukurydziany | |
| Smak domu | pudding kukurydziany | |
| Vegetarian Ventures | Fioletowe Placki Warzywne z Kukurydzy | |
| Jedzenie i wino | Sweet Corn Congee |
