Gruszki Shandong Informacje, przepisy i fakty

Podcasty

Food Buzz: History of Pears	słuchać
Bajka o jedzeniu: gruszki	słuchać

Opis / smak

Gruszki Shandong są małe, owalne i nieco skrzywione, z bulwiastym dnem zwężającym się ku wąskiej i zaokrąglonej szyjce. Skórka zielona jest nierówna, jędrna, pokryta ordzawieniem, a powierzchnię pokrywają wyraźne przetchlinki, które łączą się ze smukłą, ciemnobrązowo-czarną łodygą. Miąższ bladobiały do kości słoniowej ma lekko zielony pierścień tuż pod powierzchnią skórki i jest wilgotny, gęsty, kruchy, półziarnisty i pachnący. Znajduje się tam również centralny rdzeń zawierający kilka małych, ciemnobrązowych nasion. W przeciwieństwie do swojego europejskiego kuzyna, gruszki Shandong dojrzewają na drzewie i są sprzedawane do natychmiastowego spożycia. Są soczyste i chrupiące o łagodnym, słodkim smaku.

Sezony / Dostępność

Gruszki Shandong są dostępne od późnego lata do wczesnej jesieni.

Aktualne fakty

Gruszki Shandong, botanicznie sklasyfikowane jako Pyrus pyrifolia, to chińska odmiana należąca do rodziny Rosaceae wraz z brzoskwiniami i morelami. Choć jej wygląd może przypominać odmianę europejską, gruszka Shandong jest prawdziwą odmianą azjatycką, a swoją nazwę zawdzięcza miejscu jej pochodzenia, prowincji Shandong w Chinach. Gruszka Shandong jest czasami mylona z gruszką ya, Pyrus bretschneideri, ale jest to zupełnie inny gatunek, czasami nazywany gruszką jabłkową lub gruszką piaskową. Gruszki Shandong są preferowane ze względu na ich chrupiącą konsystencję, niewielki rozmiar i słodki smak i są używane zarówno do potraw na słono, jak i na słodko.

Wartość odżywcza

Gruszki Shandong zawierają składniki odżywcze, takie jak błonnik pokarmowy, niezbędny dla zdrowia układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego, a także zawierają witaminy C i K, miedź i potas.

Aplikacje

Gruszki Shandong najlepiej nadają się do zastosowań surowych ze względu na ich chrupiącą konsystencję, a słodki smak ujawnia się, gdy są spożywane jako świeże, z ręki. Są powszechnie krojone i dodawane do zielonych sałatek, krojone w kostkę do sałatek owocowych, tarte na sałatkę coleslaw lub krojone w plasterki na patelnię. Można je również posiekać i dodać do misek warzywnych, podsmażać z cynamonem, aby podawać na kotletach wieprzowych, powoli gotować, aby zrobić słodki sos na krótkie żeberka, podawać w grzanym białym winie lub ciepłym todie gruszkowym lub wydrążać i nadziać suszonymi owocami i orzechy. Gruszki Shandong mogą być stosowane jako substytut cukru do słodzenia potraw oraz mogą być łączone z octem i sosem sojowym jako marynata do mięs takich jak wieprzowina czy kaczka. Ich słodki smak i soczystość dodadzą się również do ciast, ciast, chipsów, muffinek i szybkiego pieczywa. Gruszki Shandong są uzupełnieniem orzechów nerkowca, sera pleśniowego, sera manchego, czerwonej cebuli, cebuli, czosnku, zielonych warzyw liściastych, selera, kopru włoskiego, batatów, łososia, krewetek, wieprzowiny, drobiu, kaczki, limonki, jeżyny, miodu, oleju sezamowego, shiso, miso i daikon. Przechowują się przez tydzień w temperaturze pokojowej i przez kilka tygodni w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe

Gruszki są częścią kultury wschodnioazjatyckiej od tysięcy lat i zaczęły symbolizować wiele różnych rzeczy charakterystycznych dla różnych kultur. W Chinach gruszki symbolizują sprawiedliwość, mądrość i długowieczność i są uważane za chłodzący owoc w tradycyjnej medycynie stosowany do celów detoksykacji w celu zmniejszenia objawów kaszlu, zapalenia krtani, wrzodów i zaparć. W Japonii gruszki były używane do ochrony mienia przed nieszczęściem i sadzone w pobliżu bram i na rogach posesji, aby odpędzić zło i nieszczęście. W Korei grusze symbolizują czystość, wdzięk i wygodę.

Geografia / historia

Gruszki Shandong pochodzą z doliny rzeki Jangcy w Chinach, gdzie nadal rosną dziko i rosną od tysięcy lat. Komercyjna produkcja gruszki znacznie wzrosła w ciągu ostatnich dziesięciu lat, a dziś gruszki Shandong można znaleźć na lokalnych rynkach iw specjalistycznych sklepach spożywczych w całej Azji. Gruszki te są również eksportowane do Australii i wybranych regionów Europy.