| Food Buzz: Historia szparagów | słuchać |
Opis / smak
Białe szparagi to zielone szparagi uprawiane pod przykryciem ziemi lub ciemnego plastiku, nie narażone na działanie promieni słonecznych. Bez chlorofilu szparagi nie wytwarzają pigmentu ani koloru. Odmiany używane do produkcji białych szparagów są grubsze niż zwykłe zielone odmiany. Łodygi są perłowobiałe i gładkie, mają od 10 do 15 centymetrów długości, z zaokrąglonymi, zwężającymi się końcami. Białe szparagi charakteryzują się soczystą konsystencją i lekko słodkim, orzechowym, ziemistym smakiem z nutą goryczki.
Sezony / Dostępność
Białe szparagi są dostępne w połowie wiosny i wczesnym latem.
Aktualne fakty
Szparagi białe powstają dzięki starannej uprawie. Białe szparagi, znane botanicznie jako Asparagus officinalis, są uprawiane przy użyciu innej metody uprawy niż odmiany zielone lub fioletowe. Są pokryte kopcami ziemi zwanymi „pagórkami”, brak światła słonecznego uniemożliwiający fotosyntezę i wytwarzanie chlorofilu. Blade włócznie zbiera się, gdy wierzchołki ledwo wystają z ziemi. Białe szparagi są najbardziej popularne w Niemczech i Szwajcarii, gdzie są znane jako Spargel i są uważane za przysmak.
Wartość odżywcza
Białe szparagi są dobrym źródłem wapnia, fosforu, potasu i witaminy C. Zawiera również błonnik, żelazo, niacynę oraz witaminy A, B1 i B2. Białe szparagi są dobrym źródłem przeciwutleniaczy: rutyny, kwasu askorbinowego, tokoferolu, glutationu i kwasu ferulowego. Blada odmiana zawiera również dużą ilość kwasu asparaginowego, którego nazwa pochodzi od szparagów, z których zostały po raz pierwszy wyizolowane.
Aplikacje
Białe szparagi można używać na surowo lub gotowane. Mogą być bardziej brudne niż ich zielone odpowiedniki i mogą wymagać dokładniejszego mycia. Oprócz odcinania lub łamania twardych końców, włócznie białych szparagów są bardziej włókniste, a dolne dwie trzecie wymagają obierania. Po przygotowaniu użyj całych włóczni na półmiski surowe lub dodaj posiekane lub ogolone włócznie do sałatek. Jasne włócznie można wykorzystać w każdym przepisie na szparagi i dobrze nadają się do gotowania na parze, pieczenia, pieczenia i smażenia. Tradycyjne europejskie przepisy wymagają duszenia włóczni z roztopionym masłem lub sosem holenderskim. Niemieckie restauracje serwują białe szparagi gotowane na parze na ciepło lub schłodzone lub obok pfannkuchen, cienkich naleśników z sosem holenderskim. Włócznie są również popularne w terrinach lub pikantnych tartach. Białe szparagi można przechowywać w lodówce do 10 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Szparagi, zwłaszcza szparagi białe, są sadzone w regionie Alzacji we Francji od czasów rzymskich. Confrerie Asperge, czyli Bractwo Szparagów, zostało założone w 1985 roku w miejscowości Village-Neuf. To małe miasteczko leży w departamencie Haut-Rhin w Alzacji, nad Renem, graniczącym z Niemcami i Szwajcarią. Bractwo co roku organizuje na początku kwietnia „premier piquage”, czyli pierwszy zbiór białych szparagów w tym sezonie. O tej porze roku po drugiej stronie Renu w Niemczech pojawiają się „Spargelhof” lub „domy szparagów”, które serwują dania, których głównym składnikiem są białe szparagi.
Geografia / historia
Szparagi pochodzą z krajów śródziemnomorskich w południowej Europie, północnej Afryce i zachodniej Azji. Podczas gdy szparagi zielone, poza uprawą, nadal występują w środowisku naturalnym, szparagi białe są produktem wyłącznie uprawnym. Jest uprawiany głównie we Francji, Niemczech, Szwajcarii, Holandii, Hiszpanii i Grecji. Peru jest głównym producentem szparagów na rynku północnoamerykańskim. Produkcja szparagów białych jest bardziej pracochłonna, co powoduje, że są one droższe niż odmiany zielone. Niektóre odmiany uprawiane są do produkcji białych szparagów, np. Gijnlim i Ravel. Z powodu tak krótkiego sezonu szparagi białe są często konserwowane przez marynowanie i sprzedawane w sklepach jako szparagi „dla smakoszy”. Jest to najczęstszy sposób na dostrzeżenie białych szparagów poza ich głównym obszarem uprawy.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające białe szparagi. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali białe szparagi za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 24 dni temu, 2/14/21 Komentarze osoby udostępniającej: Białe szparagi!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock ul. San Diego CA 92110 619-295-3172 NearSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 260 dni temu, 23.06.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże białe szparagi w Speciality Produce!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock ul. San Diego CA 92110 619-295-3172 NearSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 266 dni temu, 17.06.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Białe szparagi na stanie w Speciality Produce!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock St. San Diego CA W pobliżuSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 304 dni temu, 10.05.20 Komentarze osoby udostępniającej: Piękne białe szparagi już dostępne!  Rynki wspólnotowe PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 305 dni temu, 09.05.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Szparagi są niezwykle wszechstronne, a biała odmiana to niezła specjalność!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock ul. San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 350 dni temu, 25.03.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże szparagi białe!  Rob - Targ smakoszy Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruksela - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be BliskoBruksela, Bruksela, Belgia Około 475 dni temu, 21.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Białe szparagi na Rob Market!  Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Nature fresh SA Centralny rynek Aten Grecja Y-14 NearAteny, Attiki, Grecja Około 526 dni temu, 01.10.19 Komentarz osoby udostępniającej: Szparagi białe 🦋  Cały rynek żywności BliskoMiami, Floryda, Stany Zjednoczone Około 558 dni temu, 30.08.19  Kamień Mollie Targ Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 w pobliżuSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 606 dni temu, 13.07.19  Pawilony Pawilony - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach, CA 92663 949-675-2395 W pobliżuplaża w Newport, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 626 dni temu, 23.06.19  Mitsuwa Marketplace Rynek Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 NearMetro na południowym wybrzeżu, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 21.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świetna jakość  Borough Market London Elsey i Bent stoją bliskoLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 683 dni temu, 27.04.19 Komentarz osoby udostępniającej: Białe szparagi w sezonie na Borough Market!  Nadmorski targ w Cardiff BliskoCardiff by the Sea, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 696 dni temu, 14.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże białe szparagi! |
