Opis / smak
Rośliny kapusty morskiej rosną duże i tworzą kępy rozłożystych liści, średnio sześćdziesiąt centymetrów średnicy i siedemdziesiąt pięć centymetrów wysokości. Srebrnoszare, głęboko klapowane liście rosną w rozetkowy wzór i mają mięsiste faliste brzegi o aksamitnej fakturze. Jarmuż ma również wiele małych, pachnących, białych, czteropłatkowych kwiatów i kulistych zielonych strąków wielkości grochu, zawierających w środku jedno jadalne, jasnozielone nasiona. Oprócz liści, strąków i kwiatów, łodygi liści łączą się z rozległym podziemnym systemem korzeniowym, który może wyrosnąć na jędrny, skrobiowy i gruby. Jarmuż jest kruchy i ciągnący się o gorzkim, zielonym i lekko orzechowym smaku.
Sezony / Dostępność
Kapusta morska jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na okres od wiosny do lata.
Aktualne fakty
Jarmuż morski, botanicznie sklasyfikowany jako Crambe maritima, jest byliną tworzącą kępy, która należy do rodziny kapustowatych lub kapustowatych. Znany również jako Seakale, Sea colewort, Colewort, Crambe, Scurvy grass i Halmyrides, jarmuż występuje naturalnie wzdłuż europejskich wybrzeży i był niezwykle popularny w epoce wiktoriańskiej ze względu na blanszowane pędy. Wszystkie części rośliny, w tym liście, różyczki, korzenie, kwiaty i strąki nasion są jadalne. Pomimo popularności w epoce wiktoriańskiej jarmuż prawie całkowicie zniknął i został w dużej mierze zapomniany ze względu na jego nietrwały charakter i trudności w uprawie na masową skalę. Dziś jest powoli odkrywany na nowo przez szefów kuchni dbających o dziedzictwo, ze względu na swoją wszechstronność kulinarną, a także jest uprawiany do celów ozdobnych w ogrodach przydomowych.
Wartość odżywcza
Jarmuż jest doskonałym źródłem witaminy C, a także zawiera trochę wapnia, witaminy B6, magnezu i manganu.
Aplikacje
Kapusta morska może być spożywana zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej, takiej jak blanszowanie, gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie, smażenie i smażenie. Młode liście, łodygi i strąki nasion mogą być używane na surowo w sałatkach lub jako dodatek do dodania słodko-gorzkiego smaku. Bardziej dojrzałe liście można również gotować, aby zmniejszyć gorycz i spożywać lub smażyć, aby uzyskać chrupiącą przekąskę. Pędy kapusty morskiej są najpopularniejszą częścią rośliny i są powszechnie blanszowane i przygotowywane podobnie jak szparagi. Łodygi kwiatów są porównywalne z brokułami i można je gotować lub gotować na parze, aby uzyskać chrupiącą przystawkę. Korzenie są zwykle gotowane lub pieczone i mają słodki smak podobny do brukwi. Jarmuż dobrze komponuje się z sosami, takimi jak holenderski i beszamelowy, masłem cytrynowym i prostymi przyprawami, takimi jak sól i pieprz. Liście, łodygi i kwiaty szybko giną i przechowują się tylko przez jeden dzień, gdy są przechowywane w lodówce. W celu uzyskania najlepszego smaku roślinę zaleca się spożywać natychmiast po zbiorach.
Informacje etniczne / kulturowe
Jarmuż morski był używany przez europejskich żeglarzy podczas długich rejsów, aby zapobiec szkorbutowi, który jest chorobą wywoływaną przez niedobór witaminy C. Jarmuż morski jest naturalnie bogaty w witaminę C, więc żeglarze marynowali zieleninę i używali jej jako źródła składników odżywczych. Wielu uważa, że roślina ta zyskała nazwę trawy szkorbutowej od używania podczas tych podróży. Niedawno jarmuż otrzymał również nagrodę Brytyjskiego Królewskiego Towarzystwa Ogrodniczego za swoją popularność i jakość jako wszechstronna roślina ozdobna.
Geografia / historia
Kapusta morska pochodzi z zachodnioeuropejskiego wybrzeża, a także została znaleziona wzdłuż wybrzeża Morza Czarnego. Uprawiany był po raz pierwszy w XVII wieku, a rozpowszechniony w Europie i Ameryce Północnej w XIX wieku. Thomas Jefferson zasadził jarmuż morski w swoim ogrodzie Monticello w 1809 r., A następnie został naturalizowany na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych w 1915 r. Obecnie jarmuż morski występuje głównie w ogrodach przydomowych oraz w specjalistycznych gospodarstwach w Europie i Stanach Zjednoczonych.
