| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Owocniki kurki można opisać jako mające lejkowate czapki o aksamitnej teksturze, które często rosną jeden na drugim. Spód czapek jest pomarszczony i bez widocznych blaszek. Niebieskie kurki mają kolor od ciemnoniebiesko-fioletowego do czarnego i rosną w skupiskach, zwykle u podstawy świerków i jodeł. Niebieskie kurki mają pachnący słodko-drzewny aromat z łagodnym, orzechowym posmakiem. Jak w przypadku wszystkich dzikich grzybów, nie jedz ich ani nie dotykaj, jeśli nie masz 100% pewności co do ich identyfikacji.
Sezony / Dostępność
Niebieskie kurki można znaleźć w miesiącach letnich i jesiennych.
Aktualne fakty
Dzikie grzyby kurki są naukowo znane jako multipleks Polyozellus. Kiedy odkryto je po raz pierwszy, zostały one umieszczone w rodzaju Cantharellus, tak jak każda inna kurka. Niedawno mikolodzy ustalili, że po zbadaniu grzyba kurka jest mikromofologiczna i molekularnie różni się od innych odmian z rodzaju Cantharellus. Głęboko zabarwiony grzyb jest czasami określany jako multipleks Cantharellus.
Wartość odżywcza
Badanie opublikowane w 2014 roku wykazało, że związki wyekstrahowane z grzyba kurkowego zawierają związki przeciw angiogenezie. Te związki są stosowane w leczeniu raka. Naukowcy odkryli również związki przeciwwirusowe w grzybach kurkowych, które mogą być korzystne dla osób z cukrzycą, ponieważ hamują a-glukozydazę. Pomaga to spowolnić przetwarzanie węglowodanów złożonych u osób cierpiących na cukrzycę.
Aplikacje
Kurki należy dokładnie umyć i ugotować przed spożyciem. Mogą być używane w większości przepisów, które wymagają grzybów kurkowych. Podsmaż na oleju lub maśle i dodaj do dań z risotto lub makaronu. Niebieskie kurki wytrzymają do tygodnia, w lodówce iw papierowej torbie.
Informacje etniczne / kulturowe
Uważa się, że kurka pospolita występuje rzadko, ponieważ ogranicza się do starych lasów iglastych. Wiadomo również, że grzyb występuje w Japonii i prawdopodobnie w Korei.
Geografia / historia
Niebieskie kurki są raczej rzadkie, ale można je znaleźć w północnych górzystych regionach Ameryki Północnej, zarówno w Stanach Zjednoczonych, jak iw Kanadzie. Występują w lasach iglastych Gór Skalistych i nieco częściej występują w Kaskadach Północnej Kalifornii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby kurkowe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Grzyby z Pacyfiku | Wędzony łosoś z kremowym sosem kurkowym | |
| Duży piekarnik | Quesadillas z dzikich grzybów |
