Opis / smak
Ogórki kiszone są małe i cylindryczne o długości od 5 do 10 centymetrów. Zewnętrzna powierzchnia jest cienka z bladozieloną skórką i jasnymi podłużnymi paskami z pewnymi szorstkimi wypukłościami. Wewnętrzny miąższ jest soczysty i kruchy, pęka przy zginaniu lub gryzieniu, nawet po puszkowaniu i konserwowaniu. Ogórki konserwowe są od łagodnego do kwaśnego, w zależności od odmiany i metody konserwowania.
Sezony / Dostępność
Ogórki kiszone dostępne są przez cały rok, a szczyt sezonu letniego.
Aktualne fakty
Ogórki kiszone, botanicznie sklasyfikowane jako Cucumis sativus, należą do rodziny dyniowatych (Cucurbitaceae). Termin ogórek kiszony nie jest pojedynczą, niezależną odmianą, ale obejmuje dziesiątki odmian, które nadają się do marynowania. Odmiany ogórków kiszonych obejmują korniszon, Cornichon, Kirby, County Fair 83 i ogórek krzewiasty. Ogórki konserwowe są często mniejsze, pozostają chrupiące po zakonserwowaniu i mają cienką skórkę, co jest niezbędną cechą zapewniającą gładki smak i chrupiącą konsystencję. Słowo „marynata” pochodzi od holenderskiego słowa pekel, które oznacza solankę lub sól. Ten opis jest trafny, ponieważ solenie jest jednym z najważniejszych etapów konserwowania ogórków konserwowych.
Wartość odżywcza
Ogórki kiszone dostarczają witaminy C i zdrowych bakterii, które zapobiegają rozwojowi szkodliwych drobnoustrojów w jelitach.
Aplikacje
Ogórki kiszone są powszechnie stosowane po konserwowaniu w occie, wodzie, soli, cukrze i roztworze przypraw do marynowania ziół. Konieczne jest odcięcie kwitnącego końca ogórka przed konserwowaniem, ponieważ kwiatostan zawiera enzymy, które mogą nadmiernie zmiękczyć marynatę. Ogórki kiszone mogą być krojone, szarpane, pokrojone w kostkę lub w całości i można je jeść prosto ze słoika, podawać z kanapkami i hamburgerami lub mieszać, aby uzyskać przysmak. Oprócz marynowania, odmiany nie gorzkie mogą być również używane w przepisach, które wymagają krojenia ogórków. Ogórki kiszone można kroić w plastry i stosować jako składnik sałatek, mielone i używane w kremowych dressingach lub siekać i dodawać do salsy. Ogórki kiszone dobrze komponują się z miętą, koperkiem, kminkiem, musztardą oraz świeżymi serami, takimi jak feta i cotija. Ogórki konserwowe zachowują świeżość do tygodnia, a w lodówce do miesiąca.
Informacje etniczne / kulturowe
Ogórki kiszone były używane od czasów starożytnych do celów kosmetycznych, leczniczych i do wzmacniania siły w bitwach, ale bardziej praktyczne zastosowanie wynikało z konieczności zachowania starzejących się upraw. Proces konserwowania zapobiegał rozwojowi szkodliwych bakterii i starzeniu się ogórków konserwowych, dzięki czemu można je było używać i konsumować przez długi czas. Marynowanie zapewniło rodzinom żyjącym w zimnym europejskim klimacie pożywienie w miesiącach zimowych i dodało smaku nijakiej diecie złożonej z ziemniaków i mięsa. Dostarczał także europejskim odkrywcom pożywienia na długie podróże i pomagał zapobiegać szkorbutowi.
Geografia / historia
Ogórki kiszone były używane od tysięcy lat i zostały po raz pierwszy udokumentowane w Dolinie Tygrysu w Indiach w 2030 roku pne. Rewolucja przemysłowa przyniosła następnie masową produkcję, dzięki której zbieranie ogórków stało się podstawą na całym świecie w rolniczych i kulinarnych krajobrazach. Obecnie ogórki kiszone można znaleźć na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych, Europie i Azji.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Miechy | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Kuchnia Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Róża | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Stół Millera | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Palik Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Blask | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Restauracja i Browar Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Produkty Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Uptown Tavern | San Diego CA | |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Wspólna kawa | San Diego CA | |
| Mądry Wół | San Diego CA | 619-851-0672 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gourmet Harvest | Poway CA | 858-231-0681 |
| Duchy Wybrzeża Pacyfiku | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Urodzony i wychowany | San Diego CA | 858-531-8677 |
| My Yard Live | San Marcos CA | 619-339-1686 |
| Piekarnia i kawiarnia muszkatołowa 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Udział lwa | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Dom publiczny 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Grill Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Bunkier węglowy | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Kuchnia i kran na podwórku | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Piekarnia i kawiarnia muszkatołowa 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Kuchnia InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Bar Tawerna | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Restauracja JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| To jest życie | Widok CA. | 760-945-2055 |
| Palenie pistoletu | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Restauracja Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Dom rzemieślniczy | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Warszawa 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Plan 9 Alehouse | Escondido CA | 760-489-8817 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Produkcja Nadolife | San Diego CA | 619-239-1224 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Restauracja Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
Pomysły na przepisy
Przepisy, które obejmują marynowanie ogórków. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Pickling Cucumbers za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ Rolniczy Królowej Anny Farmy amatorskie 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 180 dni temu, 10.09.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Zgodnie z ich nazwą są krótkie, rześkie i idealne do marynowania :)  Targ rolniczy w Edmonds Odpocznij chwilę na farmie Paterson, WA NearEdmonds, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 557 dni temu, 31.08.19 Komentarz osoby udostępniającej: Pickling odrodził się i istnieje wiele sposobów na kreatywność dzięki tej sztuce kulinarnej!  Droga Supermarkety La Carreta 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 NearVilla Park, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 619 dni temu, 30.06.19  Queen Market Targ La Reina - East Street 508 N East Street Anaheim CA 92805 714-772-0582 W pobliżuAnaheim, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 627 dni temu, 22.06.19  Vista Farmers Market Smith Farms - Hrabstwo Orange 949-726-8366 BliskoWidok, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 641 dni temu, 6/08/19  Rynek Syjonu BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 719 dni temu, 22.03.19 |
