| Food Buzz: History of Cherry | słuchać |
Opis / smak
Wiśnia Barbados jest małym, okrągłym lub spłaszczonym owocem, o średniej średnicy około 1 cala. Mówi się, że niektóre z owoców w kolorze od jaskrawoczerwonego do głębokiego szkarłatu przypominają małe jabłka. Mają cienką, błyszczącą skórkę, która pokrywa żółto-pomarańczowy, miękki, soczysty miąższ. Miąższ od cierpkiego do słodko-cierpkiego otacza kilka nasion. Wiśnie Barbados rosną na małych drzewach, a nawet krzewami jak rośliny, a owoce rosną w skupiskach po dwie lub trzy. Roślina ma kwiaty od różowych do lawendowych z frędzlami lub płatkami przypominającymi koronkę. Liście są wydłużone i faliste, a gałęzie rośliny pokryte drażniącymi dla skóry włoskami lub kolcami.
Sezony / Dostępność
Wiśnie Barbados mają ograniczoną dostępność przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na miesiące letnie.
Aktualne fakty
Wiśnie Barbados są botanicznie klasyfikowane jako Mapighia glabra w rodzinie Malpighiaceae. Owoce te są również znane jako Acerola, wiśnia zachodnioindyjska, Cereza, Cerisier, wiśnia Antyli i Semeruco. Wiśnia Barbados zyskała na popularności, gdy odkryto, że nawet jedna z dojrzałych wiśni może zawierać pełny dzienny przydział witaminy C. Jeszcze bardziej interesujące jest to, że mówi się, że zielony lub niedojrzały owoc zawiera dwa razy więcej witaminy. witaminy C w postaci w pełni dojrzałych owoców. Historycznie rzecz biorąc, wzrost nasadzeń drzewa Acerola był odpowiedzią na zapotrzebowanie na naturalne źródło witaminy C w suplementach diety.
Wartość odżywcza
Wiśnia Barbados jest najbardziej uznawana za naturalne źródło wysokiego poziomu witaminy C.
Aplikacje
Dojrzałe wiśnie Barbados są bardzo nietrwałe i bardzo łatwo się brudzą. Dlatego najlepiej spożywać te owoce, świeże, zaraz po zbiorach. Wiśnie Barbados można również przecierać, wyciskać sokiem lub gotować na dżemy, galaretki lub syropy. Zastosowania przetworzonych owoców obejmują lody, lody popsicles, wino, a nawet żywność dla niemowląt. W trakcie przetwarzania wiśnie Barbados tracą swoją intensywną barwę, a powstały produkt będzie miał barwę bardziej brązową do brązowej. Ze względu na cierpki smak wiśnie Barbados są często łączone ze słodszymi owocami tropikalnymi, takimi jak banany. Świeży sok może być stosowany jako substytut kwasu askorbinowego i pomaga zapobiegać brązowieniu świeżych owoców, takich jak jabłka i banany. Świeże owoce należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu trzech dni lub zamrozić do późniejszego użycia, jednak owoce rozpadną się po rozmrożeniu.
Informacje etniczne / kulturowe
Wiśnie Barbados odnotowały wzrost nasadzeń po II wojnie światowej, kiedy sadzonki zostały rozprowadzone przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych do rodzin do sadzenia w Ogrodach Zwycięstwa. Następnie, później, w 1945 roku, University of Puerto Rico School of Medicine opublikował badanie żywności botanicznego kuzyna wiśni Barbados, w którym reklamowano, że owoce są wyjątkowo bogate w kwas askorbinowy lub witaminę C. To skłoniło jednego z asystentów laboratoryjnych do przywieźć wiśnię z Barbadosu do przetestowania, ponieważ wielu miejscowych ludzi było przyzwyczajonych do spożywania owoców, gdy byli przeziębieni. Stwierdzono, że wiśnie Barbados są jeszcze lepszym źródłem kwasu askorbinowego - co przyczyniło się do popularności ich konsumpcji i komercyjnej produkcji w Puerto Rico, na Florydzie i na Hawajach. Owoce były sprzedawane pod nazwą Acerola. Jednak produkcja ostatecznie spadła, ponieważ kwas askorbinowy z naturalnego źródła nie mógł ekonomicznie konkurować z tańszym produktem syntetycznym. Obecnie wiśnia Barbados jest powszechnie stosowana w specjalistycznej żywności dla dzieci w Puerto Rico oraz w ogrodach przydomowych na całym świecie.
Geografia / historia
Wiśnie Barbados pochodzą z wysp Małych Antyli, sąsiedniego regionu Jukatan i krajów Ameryki Południowej, a ich ślady sięgają Brazylii. Roślina została naturalizowana w tropikalnych lokalizacjach, w tym na Kubie, Jamajce, Puerto Rico i Bahamach. Wiśnie Barbados rosną również w południowym Teksasie, na Florydzie, na wybrzeżu Kalifornii i kilku wschodnich hrabstwach Kalifornii. Uważa się, że roślina została po raz pierwszy przywieziona na Florydę przez Kubę, prowadzona przez Pliniusza Rozumnego, ponieważ roślina pojawiła się w katalogu Royal Palm Nursery w latach 1887-1888. W końcu w 1917 roku H.M. Curran dostarczył nasiona wiśni Barbados z Curacao do Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Wiśnie Barbados stały się bardziej popularne w ogrodnictwie domowym niż w produkcji komercyjnej ze względu na trudności związane z przechowywaniem i transportem owoców. Wiśnie Barbados najlepiej rosną w pełnym słońcu, są klasyfikowane jako rośliny tropikalne do subtropikalnych, a dojrzałe są odporne na suszę.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające wiśnie Barbados (Acerola). Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
