Opis / smak
Liście marakui są małe do średnich, głęboko klapowane i podłużne, średnio 7-20 cm długości. Każdy liść ma 3-5 płatków, w zależności od odmiany, a górna powierzchnia jest ciemnozielona, gładka i błyszcząca, a spód jest bladozielony i matowy. Liście rosną naprzemiennie i mają ząbkowane lub ząbkowane krawędzie. Liście marakui są delikatne i mają łagodny zielony smak. Liście rosną na rozłożystej, wiecznie zielonej winorośli, która wspina się i przyczepia do innych obiektów za pomocą małych zielonych wąsów.
Sezony / Dostępność
Liście marakui są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście marakui, botanicznie sklasyfikowane jako Passiflora edulis, rosną na szybko pnącej winorośli, która może rozprzestrzeniać się 4-6 metrów rocznie i należą do rodziny Passifloraceae. W rodzinie Passifloraceae występuje ponad czterysta gatunków, a nazwa marakui pochodzi od łacińskiego słowa „passio”, które oznacza pasję lub cierpienie. W XVIII wieku hiszpańscy misjonarze używali tych kwiatów w Ameryce Południowej do opisania chrześcijańskiej historii o ukrzyżowaniu, używając wyglądu kwiatu jako symbolu religijnego dla rdzennych mieszkańców. Dziś marakuja jest wykorzystywana głównie do produkcji owoców, ale jej liście zyskują coraz większą popularność jako dodatkowy składnik uprawny i kulinarny.
Wartość odżywcza
Liście marakui zawierają błonnik, witaminę A, witaminę C i niacynę. Zawierają również alkaloidy, takie jak Harman, które mogą mieć właściwości uspokajające i kojące.
Aplikacje
Liście marakui mogą być używane zarówno w zastosowaniach surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie, smażenie i smażenie. Można je pokroić w cienkie plasterki i wykorzystać jako warzywo liściaste do sałatek lub zmieszać z sambalami i podawać z ryżem. Liście marakui można również gotować w zupach, curry, sałatkach, makaronach i quiche. Mają podobną konsystencję i smak do szpinaku i często mogą być zastępowane w przepisach na zielonkę. Oprócz gotowania liście marakui można ugotować i przekształcić w uspokajającą herbatę. Liście marakui dobrze komponują się z cebulą, zielonym chilli, limonką, kokosem i mięsem, takim jak kurczak, wołowina i wieprzowina. Będą przechowywać przez kilka dni, jeśli będą przechowywane w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Od wieków w Amazonii liście marakui były używane jako okład na skaleczenia i siniaki oraz jako naturalny środek przeciwbólowy. Gotowaliby również liście, aby zrobić herbatę na bezsenność. W połowie XIX wieku liście marakui były również używane na bóle w południowych Stanach Zjednoczonych. Użyli ich w medycynie, aby zmniejszyć objawy kolki, epilepsji i drgawek.
Geografia / historia
Uważa się, że marakuja pochodzi z lasów deszczowych Amazonii wzdłuż granic Brazylii, Argentyny i Paragwaju. Następnie rozprzestrzenił się do Europy przez odkrywców i szlaki handlowe, a na początku XIX wieku dotarł do Stanów Zjednoczonych. Do XX wieku owoce męczennicy zostały naturalizowane w większości subtropikalnych i tropikalnych regionów świata. Dziś liście marakui można znaleźć głównie w ogrodach przydomowych i na wybranych rynkach świeżych w Ameryce Południowej i Środkowej, Stanach Zjednoczonych, na Karaibach, w Afryce, Azji Południowo-Wschodniej i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście marakui. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Food Corner | Sambola z liści męczennicy (surowa sałatka z liści marakui) |
