| Buzz kulinarny: historia buraków | słuchać |
| Bajka kulinarna: buraki | słuchać |
Hodowca
| Gospodarstwa rodzinne Weiser | Strona główna |
Opis / smak
Duże Buraki białe są całkowicie białe i mogą mieć kształt od kulistego do długiego i cylindrycznego. Buraki białe nie mają tak silnego ziemistego smaku jak buraki czerwone, a także nie krwawią. Buraki białe można zbierać w różnych rozmiarach, ale zachowują słodki, łagodny smak i jędrną konsystencję, nawet gdy osiągną duże rozmiary. jednakże, gdy burak biały może urosnąć zbyt duży, tekstura może stać się twarda i włóknista. Duże łodygi buraka białego i ich długie, szerokie, ciemne liście są również jadalne.
Sezony / Dostępność
Buraki preferują żyzną, głęboką i wilgotną glebę. Najlepsze pory roku dla buraków cukrowych to zima i wiosna, ale można je uprawiać przez cały rok.
Aktualne fakty
Burak pospolity duży należy do gatunku Beta Vulgaris. Korzeń buraka ma jedną z najwyższych zawartości cukru spośród wszystkich warzyw. Zgodnie z formą, duży burak biały nosi również nazwę burak cukrowy lub burak albinos. W ogrodzie wierzchołki dużego buraka białego muszą pozostać pokryte ziemią, aby zamiast zazieleniać zachowały swój biały kolor. W XIX wieku George Washington, pierwszy prezydent Stanów Zjednoczonych, eksperymentował z zapylaniem krzyżowym różnych odmian buraków, boćwiny i buraków w Mount Vernon.
Wartość odżywcza
Korzeń buraka jest bogaty w błonnik, kwas foliowy i mangan. Oferuje również witaminę C, potas i magnez. Buraki są w rzeczywistości znacznie bardziej odżywcze niż korzenie buraków i zawierają dwukrotnie więcej potasu, dużą ilość beta-karotenu, kwasu foliowego, błonnika, witamin A, C i K, ryboflawiny, wapnia, żelaza, magnezu, miedzi i manganu , chociaż lista jest długa. Buraki są niskokaloryczne, niskotłuszczowe i bezglutenowe. Burak biały nie zawiera betalain, które są przeciwutleniaczami odpowiedzialnymi za czerwono-żółty kolor innych buraków.
Aplikacje
Duże buraki białe, podobnie jak wszystkie inne buraki, można spożywać na wiele sposobów. Buraki można jeść na surowo, pieczone, gotowane, gotowane na parze, smażone, frytki lub marynowane. Dobrze komponują się z cytrusami, orzechami i serami, takimi jak feta i ricotta. Buraki są używane w wielu wschodnioeuropejskich potrawach, takich jak barszcz (zupa buraczana). Zielone buraki można również spożywać na surowo, gotowane na parze lub smażone i są dobrym zamiennikiem boćwiny lub szpinaku. Szczególnie burak biały jest dobrym kandydatem do sałatek, ponieważ nie brudzi. Wybierając dużego buraka białego, powinny być ciężkie jak na swój rozmiar i nie mieć papkowatych lub czarnych plam na korzeniu, liście powinny być wyprostowane, nie więdnące i bez żółtych plam. Buraki można przechowywać w lodówce nawet przez tydzień i dłużej wytrzymają bez łodyg. Buraki można również przechowywać w zamrażarce.
Informacje etniczne / kulturowe
Duże Buraki białe są używane do produkcji cukru buraczanego ze względu na słodycz warzyw buraczanych i brak ich koloru. Buraki białe stanowią około 55% produkcji cukru w Stanach Zjednoczonych. 95% buraków wykorzystywanych do produkcji cukru jest obecnie modyfikowanych genetycznie.
Geografia / historia
Wydaje się, że buraki pochodzą z regionu śródziemnomorskiego, gdzie były uprawiane od tysięcy lat i były wykorzystywane do produkcji zielonych warzyw liściastych. Rzymianie jako pierwsi uprawiali buraki czerwone i białe jako jadalne korzenie. Dlatego bardziej pospolity burak ćwikłowy jest często nazywany burakiem rzymskim. W XVIII wieku Niemcy i Holandia zaczęły produkować buraki na zawartość cukru. W tym czasie cukier trzcinowy był importowany i drogi, a do produkcji cukru zaczęto wykorzystywać buraki. Wkrótce powstało wiele fabryk produkujących cukier buraczany, który wygląda identycznie jak cukier trzcinowy, chociaż ma nieco inny skład. Buraki trafiły do Stanów Zjednoczonych w XIX wieku. Obecnie w Stanach Zjednoczonych około 50% do 55% produkcji cukru pochodzi z buraków cukrowych. buraki są zapylane przez wiatr i mogą zapylać krzyżowo z innymi burakami lub boćwiną. Mówi się, że korzeń buraka jest łatwy w uprawie, ale do kiełkowania preferuje chłodną pogodę, może wytrzymać zimno do 25 stopni Fahrenheita.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające duże buraki białe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Foodie idzie zdrowo | Słodka / Pikantna Chrupiąca / Gładka Sałatka | |
| Duży piekarnik | Sałatka z Pieczonego Buraka Z Gala Jabłkami - Trotter | |
| Gotowanie pod ciśnieniem bioder | Saute z białego buraka i czosnku |
