| Farmy Crows Pass | Strona główna |
Opis / smak
Cebula kalcyna jest od małej do średniej wielkości, średnio 15-25 cm długości i 2-3 cm średnicy, jest wydłużona, smukła i ma kształt cylindryczny. Przypominająca zieloną cebulę lub młodego pora cebula Calcotu ma gładką, soczystą i chrupiącą białą podstawę z małymi włoskami przypominającymi korzenie wystającymi z podstawy. Biała podstawa przechodzi następnie w ciemnozieloną łodygę, która jest giętka, lekko żylasta i długa. Cebula kalca jest łagodna na surowo, a po ugotowaniu staje się niezwykle delikatna i nabiera wędzonego, lekko słodkiego smaku.
Sezony / Dostępność
Cebula kalcytu jest dostępna w okresie zimowym do wiosny.
Aktualne fakty
Cebula Calcot, botanicznie należąca do rodziny Amaryllidaceae, to ogólna nazwa cebuli produkowanej przy użyciu określonej techniki uprawy. Cebula kalcota może być uprawiana z wielu różnych odmian, przy czym najpopularniejszą odmianą jest cebula pospolita lub Allium cepa. Cebula Calcot, ceniona za łagodny, słodki smak i delikatną konsystencję, jest zarejestrowana pod Chronionym Oznaczeniem Geograficznym UE, które jest certyfikatem uprawniającym cebulę zgodnie z tradycyjnymi metodami pochodzącymi z Hiszpanii. Te cebule są wyhodowane z cebul, które pozostawały nieaktywne od poprzedniego sezonu i są ponownie sadzone późnym latem. W miarę wzrostu łodygi są pokryte brudem, aby zachować białą podstawę i wydłużyć pędy. Kiedy zbierane są łodygi, często są one pokryte cienką warstwą brudu, znanego w języku hiszpańskim jako kalkat lub but, który jest utrzymywany podczas procesu gotowania, aby zapewnić barierę między otwartym ogniem a cebulą.
Wartość odżywcza
Cebula Calcot zawiera trochę witaminy C, witaminy B6, wapnia, manganu, flawonoidów i potasu.
Aplikacje
Cebula Calcot najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak grillowanie i może być stosowana jako substytut w przepisach wymagających zielonej cebuli lub dymki. Cebula jest najczęściej blanszowana na gorąco, a następnie grillowana do zwęglenia, tworząc pikantną karmelizację połączoną ze słodkim smakiem. Cebula Calcot dobrze komponuje się z grillowanymi mięsami i owocami morza, migdałami, orzechami laskowymi, orzeszkami pinii, kasztanami, pomidorami, czerwoną papryką, cynamonem, goździkami, kardamonem, pietruszką, bazylią, estragonem, świeżymi serami, nabiałem i masłem. Przechowują się przez tydzień, jeśli są przechowywane w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
W Hiszpanii tradycyjnym i najpopularniejszym sposobem spożywania cebuli Calcot jest calcotada, czyli kulinarne święto organizowane od końca zimy do wiosny. Cebule kalcytu są grillowane i gotowane na parze w gazecie nad otwartym ogniem z suszonych winorośli, a następnie podawane na talerzach z terakoty. Zewnętrzną warstwę zwęglonej cebuli usuwa się, odsłaniając delikatny, soczysty i słodki miąższ, a następnie cebulę podaje się z sosem salvitxada lub romesco. Składniki sosu romesco, znanego również jako salsa de los Calcots, różnią się w zależności od gospodarstwa domowego, ale najpopularniejsze to mielone migdały, czosnek, czerwona papryka, pomidory, orzechy laskowe, pietruszka i ocet. Cebula kalca jest spożywana w ogromnych ilościach w tym sezonie i jest bardzo cenioną tradycją w regionie Katalonii.
Geografia / historia
Cebula Calcot pochodzi z Hiszpanii i uważa się, że została odkryta przez chłopa o nazwisku Xat de Benaiges na przełomie XIX i XX wieku. Benaiges posadził cebulę ogrodową i przykrył ją ziemią, dzięki czemu dłuższa część łodyg pozostała biała i jadalna. Ta metoda jest znana w języku katalońskim jako calçar, kataloński termin rolniczy, który oznacza pokrycie pnia rośliny lub warzywa glebą. Obecnie cebula Calcot jest produkowana głównie w Hiszpanii, ale niektórzy ogrodnicy domowi w Stanach Zjednoczonych również używają tej metody do uprawy cebuli na swoim podwórku.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Miechy | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki i Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające cebulę Calcotu. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Jedzenie 52 | Nieuchwytny Calçot i rozwiązły Romesco | |
| Spluwaczka Extra | Sos Calcot |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili cebulę Calcot za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 40 dni temu, 29.01.21 Komentarze osoby udostępniającej: Calcot Onions z Crows Pass!  Medellin Colombia Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BliskoMedellin, Antioquia, Kolumbia Około 270 dni temu, 12.06.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Cebula gałązkowa, łatwo rośnie i pozostawia bardzo ostry smak w potrawach |
