| Farmy rodzinne McGrath | Strona główna |
Opis / smak
Baby Green Boćwina to małe, delikatne listki przypominające szpinak należący do tej samej rodziny. Drobne, lekko wydłużone owalne liście mają delikatne młode łodygi, które nie rozwinęły się jeszcze w duże, soczyste, białe łodygi, z których znana jest dojrzała boćwina. Brakuje im rozwiniętej goryczy i ziemistości, która powoduje, że odmiany boćwiny są niekorzystne dla wielu podniebień. Łagodnie słodki smak przypomina szpinak i jest lekko ziemisty ze słodkim orzechowym posmakiem.
Sezony / Dostępność
Boćwina Baby Green jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Baby Green boćwina to młode niedojrzałe liście podgatunku Beta vulgaris. cicla var. Flavescens, członek rodziny buraków. Młode zielone liście są generalnie odmianami nasion Fordhook Giant lub Bionda di Lyon, dwóch szybko rosnących odmian znanych ze swojego maślanego smaku i konsystencji, zwłaszcza gdy są zbierane w młodym wieku. Boćwina zawiera ślady geosminy, która jest lotną cząsteczką o wilgotnym ziemnym i drzewnym aromacie. Młode niedojrzałe rośliny niosą słabsze aromaty geosminy, ponieważ mniejszy kontakt z ziemią może być bezpośrednio związany z obecnością geosminy.
Wartość odżywcza
Boćwina znana jest jako pożywne, potężne warzywo, pełne witamin, składników odżywczych i korzyści zdrowotnych. Boćwina Baby Green zawiera duże ilości witamin C, K, E, beta-karotenu, wapnia oraz minerałów: manganu i cynku.
Aplikacje
Baby Green Boćwina może być używana w każdym przepisie na szpinak lub jarmuż, zwłaszcza w postaci surowej i często znajduje się w mieszankach sałat, aby dodać słodkiego ziemistego smaku. Chociaż surowe dodatki i mieszanki sałat są doskonałą okazją do zaprezentowania tekstury i smaku Baby Green Swiss boćwina, może być również gotowana z innymi zieleniami, takimi jak musztarda, rukola, cykoria, szpinak, czerwona i zielona sałata. Najlepiej jest tylko lekko podsmażyć lub zwiędnąć z oliwą z oliwek, jeśli w ogóle jest ugotowana. Połącz ze smakami takimi jak: drób, wieprzowina, śmietana, sery topione, dojrzałe i pleśniowe, masło, jajka, awokado z oliwą z oliwek, orzechy, cytrusy, mango, chili, czosnek, fasola łuskana, farro, kiełbaski, bekon, grzyby, imbir, koper włoski i szalotka.
Informacje etniczne / kulturowe
We francuskich katalogach nasion dla odróżnienia boćwiny od karczocha zwyczajnego (Cynara cardunculus) używano słowa „szwajcarski”. Najwyraźniej nasiona obu roślin były sprzedawane pod tymi samymi nazwami, a „szwajcarski” pseudonim utknął, stając się uniwersalną etykietą, którą znamy dzisiaj.
Geografia / historia
Jak sugeruje jego rodzaj, Beta vulgaris, boćwina jest w rzeczywistości burakiem wybranym do produkcji liści kosztem korzeni. Wszystkie odmiany boćwiny są potomkami buraka morskiego (B. maritima), dzikiej rośliny przybrzeżnej rosnącej wzdłuż wybrzeży Morza Śródziemnego i Atlantyku w Europie i Afryce Północnej. W wyniku mutacji i selektywnej hodowli powstały odmiany o poszerzonych łodygach liści, łagodniejszym smaku, przystosowaniu gleby i odporności na choroby. Małe liście są zbierane z delikatnego wewnętrznego serca, w którym smaki są najsłodsze, a konsystencja najdelikatniejsza.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Baby Green Swiss Boćwina. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
