Opis / smak
Brukselka Baby Purple to małe, zwarte pąki o średnicy od 1 do 2 centymetrów i kształcie od okrągłego do owalnego. Pąki składają się z wielu warstw ciasno upakowanych, teksturowanych liści, które są półgrube, gęste i gumowate o chrupiącej konsystencji. Każdy liść ma barwne odcienie od zielonego do ciemnozielonego i jest pokryty wzniesionymi, ciemnofioletowymi do fioletowych, mięsistymi żyłkami. Brukselka Baby Purple ma subtelną włóknistą jakość, gdy jest świeża, dając natychmiastowy trawiasty i ziemisty smak, po którym następuje słodko-gorzki smak, który przekształca się w słodki, długotrwały posmak. Po ugotowaniu brukselka Baby Purple nadal łagodzi smak, tworząc bogate nuty roślinne, słodkie i orzechowe.
Sezony / Dostępność
Brukselka Baby Purple jest dostępna od jesieni do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Baby Purple Brukselka, botanicznie sklasyfikowana jako Brassica oleracea, to małe, wielokolorowe pąki rosnące na grubej, pionowej włóknistej łodydze należącej do rodziny Brassicaceae. Pod koniec XX wieku genetycy i hodowcy starali się zmienić brukselkę z jej gorzkiej reputacji i opracować nowe odmiany o ulepszonym smaku, wyglądzie i teksturze. Te nowoczesne odmiany, w tym brukselka Baby Purple, nie mają goryczy, która jest powszechnie kojarzona z klasyczną zieloną brukselką i są uprawiane na niewielką skalę jako warzywo niszowe na rynku. Brukselka Baby Purple to odmiana hybrydowa opracowana z zielonej brukselki i czerwonej kapusty. Odmiana dla niemowląt jest mniejsza, delikatniejsza i słodsza niż większe odmiany brukselki i może być używana jako świeża lub gotowana w szerokiej gamie zastosowań kulinarnych.
Wartość odżywcza
Brukselka Baby Purple jest dobrym źródłem witaminy K, składnika odżywczego, który pomaga w szybszym gojeniu się ran w organizmie, oraz witaminy C, przeciwutleniacza, który wzmacnia układ odpornościowy, jednocześnie zmniejszając stan zapalny. Kiełki są również źródłem błonnika stymulującego przewód pokarmowy i dostarczających mniejszych ilości kwasu foliowego, witaminy A i witaminy B6. Fioletowe zabarwienie brukselki Baby Purple zawiera antocyjany, flawonoidy, które mają właściwości przeciwutleniające.
Aplikacje
Brukselka Baby Purple ma słodki, orzechowy i ziemisty smak, który doskonale nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych. Małe pąki można pokroić w cienkie plasterki lub ogolić w zielone sałatki, zmieszać z sałatką coleslaw lub dodać do miseczek zbożowych w celu uzyskania koloru, tekstury i smaku. Brukselki Baby Purple mogą być również pieczone, gotowane na parze, duszone, gotowane, smażone lub smażone. Ważne jest, aby pamiętać, że niektóre kolory mogą zostać utracone podczas gotowania, powodując, że brukselka staje się lekko brązowa, jasnofioletowa lub niebieska, ale dodanie octu pomoże zachować intensywność ciemnego fioletu. Brukselka Baby Purple może być pieczona jako sycący dodatek do gotowanych mięs, krojona w plasterki i mieszana z zupami, mieszana z makaronem, wrzucana do frytek lub pieczona w kremowych zapiekankach. Kiełki są znane z pochłaniania towarzyszących im smaków i mogą dodawać teksturę i słodycz do bogatych, obfitych potraw. Brukselka Baby Purple dobrze komponuje się z mięsem, takim jak bekon, boczek wieprzowy, pancetta, wołowina, drób i ryby, jajka, ziemniaki, grzyby, owoce, takie jak jabłka, grejpfruty i cytryny, orzechy, takie jak orzechy laskowe, kasztany, migdały i orzechy pekan, syrop klonowy, ocet i zioła, takie jak szałwia, tymianek, koper i bazylia. Całe, niemyte brukselki Baby Purple można przechowywać w szufladzie lodówki przez 5 do 7 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Od lat dziewięćdziesiątych brukselka przeszła przez wiele lat hodowlę i zmianę marki w celu zmiany zapachowej i gorzkiej reputacji tego warzywa. W Belgii w latach czterdziestych stworzono wiele nowych odmian, w tym brukselkę Baby Purple, a współczesne odmiany hodowano bez związków chemicznych, które wytwarzały gorzki smak powszechnie kojarzony z klasycznymi zielonymi kiełkami. Po wypuszczeniu na rynki komercyjne, ulepszone odmiany były sadzone przez wybranych hodowców i promowane na rynkach jako nowe odmiany. Wizerunek brukselki został również zmieniony poprzez promocję znanych szefów kuchni. Kiełki zostały wkomponowane w nowoczesne, estetycznie piękne aplikacje, co zainspirowało inne restauracje do odkrycia na nowo sposobu gotowania pąków, tworząc nowe przystawki i dodatki. Oprócz rosnącej popularności kiełków w modnych restauracjach, dzieci dowiadywały się o korzyściach płynących z brukselki, korzystając z eksperymentów naukowych. W Wielkiej Brytanii na targach młodych naukowców i inżynierów Big Bang UK wykorzystano kiedyś ponad 1000 brukselek do zasilania baterii do lampek LED na choince w Southbank w Londynie w 2013 roku.
Geografia / historia
Purpurowe brukselki są potomkami zielonych odmian brukselki pochodzącej z regionu niedaleko Brukseli, stolicy Belgii. Zielone brukselki zostały po raz pierwszy udokumentowane w tekstach pisanych w Europie w średniowieczu, a dopiero na początku lat czterdziestych XX wieku powstały fioletowe brukselki. Naukowiec i holenderski hodowca roślin C.N. Vreeken jest uznawany za twórcę fioletowej brukselki pochodzącej ze skrzyżowania odmiany czerwonej kapusty z zieloną brukselką. Vreeken stworzył wielokolorową odmianę, starając się wyhodować nowe odmiany o słodszym smaku. Fioletowe brukselki zostały wprowadzone do Stanów Zjednoczonych pod koniec XX wieku i są niezwykłą odmianą, sprzedawaną w ograniczonych ilościach na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych. Brukselka Baby Purple jest również uprawiana na niewielką skalę w Europie i Kanadzie.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają brukselkę Baby Purple. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Baby Purple Brussels Sprouts za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 47 dni temu, 22.01.2021  Targ rolniczy w Santa Monica Dwa groszki w strąku w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 98 dni temu, 02.12.2020  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock St. San Diego CA W pobliżuSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 296 dni temu, 18.05.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Fioletowe brukselki są już dostępne!  Rynki wspólnotowe PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 353 dni temu, 22.03.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Smakuje jak kapusta z łagodniejszym smakiem, podawaj na parze, gotowane lub duszone :)  Targ rolniczy w Santa Monica Dwa groszki w strąku 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 462 dni temu, 04.12.19  Targ rolniczy w Santa Monica Dwa groszki w strąku 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 476 dni temu, 20.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Pierwsze w sezonie fioletowe brukselki! Dwa groszki w strąku |
