| Przyprawy w stylu południowym | Strona główna |
Opis / smak
Nasiona całego kminku to cienkie, owalne i wydłużone nasiona o długości od 4 do 5 milimetrów i zwężające się do jednego punktu na obu końcach. Nasiona mają zróżnicowane odcienie zieleni i brązu, pokryte delikatnym, ledwo widocznym włosiem, a na powierzchni znajduje się dziewięć wypukłych grzbietów i kanałów olejowych, rozciągających się na długość nasion. Nasiona kminku mają również delikatny, kruchy charakter, łatwo się kruszą i rozszczepiają, co uwidacznia miękki wewnętrzny rdzeń. Po zmiażdżeniu nasiona wydzielają intensywnie ziemisty aromat z nutą dymu i cytrusów. Nasiona całego kminku mają wyjątkowy i mocny smak dymu, cytrusów i ciepłych przypraw z ziemistą goryczką podobną do świeżych liści selera.
Sezony / Dostępność
Suszone nasiona kminku są dostępne przez cały rok, a świeże nasiona zbierane są wiosną.
Aktualne fakty
Nasiona kminku zbierane są z rośliny Cuminum cyminum, rośliny jednorocznej zielnej z nitkowatymi listkami związanymi z pietruszką. Małe baldachy lub owoce kminku zbiera się cztery miesiące po wysianiu, gdy roślina zaczyna więdnąć, a owoce stają się brązowe. Cała roślina jest zbierana i suszona. Po wysuszeniu owoce lub nasiona są usuwane z rośliny przez młócenie. Kminek jest również znany w Indiach jako Jeera, aw Czechach jako kminek rzymski. Kminek i kminek są często mylone ze względu na ich mały rozmiar, ale nasiona kminku są dłuższe, cieńsze i mają znacznie ostrzejszy aromat i smak. Inne nasiona, nasiona czarnuszki, są czasami nazywane czarnuszką, ale nie są związane z rośliną Cuminum cyminum. W całej historii nasiona kminku były używane jako substytut czarnego pieprzu ze względu na ich wyjątkowy smak i subtelną pikantność. Ta tradycja nadal istnieje w Maroku do dziś, a nasiona są umieszczane jako przyprawa na większości stołów, często mieszane z solą i używane hojnie, aby dodać dodatkowego smaku.
Wartość odżywcza
Nasiona pełnego kminku są znaczącym źródłem witaminy B6, witaminy E, tiaminy, ryboflawiny i niacyny. Nasiona kminku są również bogate w fosfor, potas, magnez, mangan, wapń, żelazo i cynk. Nasiona kminku składają się z 2 do 5% olejków eterycznych, głównie kuminaldehydu. Historycznie rzecz biorąc, nasiona kminku były używane do łagodzenia dolegliwości żołądkowych, zwiększania przepływu krwi i poprawiania zdolności poznawczych. Nasiona kminku były również używane jako pomoc w poczęciu i wywoływaniu porodu. Z tego powodu kobiety, które są w ciąży lub próbują zajść w ciążę, mogą chcieć unikać nasion kminku w dużych ilościach.
Aplikacje
Nasiona kminku są cenione za swój odważny, ziemisty i lekko dymny smak. Ta silna przyprawa jest szeroko stosowana w wielu kuchniach, w tym w kuchni latynoskiej, północnoafrykańskiej, bliskowschodniej, azjatyckiej i indyjskiej. Nasiona kminku są kluczowym składnikiem mieszanek przypraw, takich jak garam masala, berbere, chili w proszku, curry w proszku i ras al hanout. W kuchni łacińskiej nasiona kminku są ważnym składnikiem pasty achiote, adobo i sofrito. W kuchni europejskiej nasiona można znaleźć w chlebie, serach i likierach. Nasiona całego kminku można dodawać do marynat, kapusty kiszonej, fasoli, zup i chleba w celu uzyskania tekstury i smaku. Nasiona kminku można również smażyć na oleju, aby uzyskać aromatyczny olej, który można stosować do pieczonych warzyw, hummusu i sosów sałatkowych. W przypadku mieszanek przypraw i wcierania zaleca się prażenie nasion kminku i popękanie go lub zmielenie na proszek, aby uzyskać mocniejszy smak i bardziej atrakcyjne odczucia w ustach. Nasiona kminku mają silny smak, który z łatwością przytłacza potrawę, dlatego należy ich używać oszczędnie. Nasiona całego kminku można przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez rok. Można je również przechowywać w zamrażarce, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia do trzech lat.
Informacje etniczne / kulturowe
Częstość występowania nasion kminku wzrosła w średniowieczu, co doprowadziło do przesądów na temat przyprawy w kulturach europejskich. W niektórych częściach Europy uważano, że nasiona kminku dają dar zatrzymywania i promują miłość i wierność. Z tego powodu przyprawa była noszona przez żony i stajennych na weselach, pieczona na chlebie na ucztę weselną, a bochenki chleba z nasion kminku były często dawane żołnierzom przez ich żony przed wyruszeniem na bitwę. Ta wiara w retencję rozciągnęła się również na przedmioty i zwierzęta. Europejczycy umieszczali kminek w swoich kosztownościach lub wokół nich, aby uwięzić złodziei, a ptaki, takie jak kurczaki i gołębie, karmiono nasionami kminku, aby nie wędrowały i wracały do domu z lotu. Co ciekawe, anegdoty powstałe w niemieckich miastach pokazują, że chleb był pieczony z nasionami kminku, aby odpędzić złe oko, odstraszając złodziei. Inna interesująca relacja mówi, że niemieccy chłopi na obszarach wiejskich w pobliżu lasu wierzyli, że nasiona kminku były, alternatywnie, powiązane z duchami zamieszkującymi lasy i bali się go używać w obawie, że rozzłości te duchy i doprowadzi do strasznych rzeczy.
Geografia / historia
Cuminum cyminum rośnie w gorącym i suchym klimacie i pochodzi z Syrii i Egiptu. Uprawa nasion kminku sięga 4000 lat wstecz, a nasiona wydobywano w syryjskich stanowiskach archeologicznych i egipskich grobowcach. Nasiona kminku były popularne w całej starożytnej Grecji i Rzymie, gdzie przyprawa była używana zarówno w medycynie, jak i zamiast czarnego pieprzu w wielu przepisach. Przyprawa została rozprzestrzeniona przez arabskich najeźdźców do Maroka i części Europy. W średniowieczu nasiona kminku były powszechnie używane w całej Europie jako środek płatniczy i substytut droższych przypraw, takich jak czarny pieprz. Przyprawa została wprowadzona do obu Ameryk przez hiszpańskich konkwistadorów, którzy przywieźli nasiona kminku przez Meksyk i do regionu Nowego Meksyku w Stanach Zjednoczonych. Wraz z wprowadzeniem do obu Ameryk przyprawa zyskała na popularności i jest obecnie podstawowym przyprawem w wielu przepisach kuchni latynoskiej i latynoskiej. Obecnie świat produkuje ponad 300 000 ton nasion kminku rocznie, z czego 70% jest uprawianych w Indiach. Indie są również największym konsumentem nasion kminku, konsumując ponad 80% jego upraw rocznie. Inni wielcy producenci kminku to Iran, Syria, Pakistan i Turcja. Nasiona kminku można znaleźć na wielu międzynarodowych rynkach obsługujących kuchnię indyjską, marokańską i azjatycką lub w większości sklepów spożywczych w alejce z przyprawami.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restauracja Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges w zatoce | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Szczęśliwy syn | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Rolnik i konik morski 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Warszawa 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Stare Miasto Miguela | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Enklawa | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Burger sąsiedzki | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Blask | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
