| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Suszone boczniaki mają czapki w kształcie przegrzebków, których rozmiary wahają się od guzika do piaskowego dolara. Ich kolorystyka waha się od śnieżnoszarego do jasnobrązowego. Chociaż proces suszenia pozwala na pewną intensywność smaku, suszone boczniaki są nadal raczej łagodne i słodkie. Po rekonstytucji mają miękką, kruchą konsystencję o dobrych właściwościach topnienia i lekkim owocowym zapachu.
Sezony / Dostępność
Suszone boczniaki są zwykle dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Boczniak ostrygowaty jest również nazywany grzybem uchowca i mięczaka, chociaż nie należy go mylić z innymi imionami. Jest botanicznie klasyfikowany jako Pleurotus ostreatus. To pospolity grzyb jadalny. Suszone boczniaki mają okres trwałości do jednego roku i mogą być stosowane jako zamiennik świeżych grzybów w większości przepisów.
Aplikacje
Boczniaki o delikatnej teksturze pozwalają na szybkie odwodnienie i ponowne nawodnienie. Są jednymi z nielicznych grzybów, których nie trzeba nawadniać przed gotowaniem. Dodaj je do potrawy pod koniec procesu gotowania, ponieważ wymagają niewiele czasu, aby podkreślić swój dyskretny smak i konsystencję. Boczniaki dobrze komponują się z owocami morza i białym mięsem. Dodaj do świeżych makaronów, polenty, ryżu, mączki kukurydzianej, ziaren lub jajek. Mięsista konsystencja boczniaka dobrze nadaje się do smażenia, smażenia i duszenia. Uzupełniające się smaki obejmują azjatyckie warzywa, soję, czosnek, ocet i wino ryżowe. Suszone boczniaki przechowuj w szczelnym pojemniku, aż będą gotowe do użycia.
Geografia / historia
Boczniaki można spotkać dziko rosnąc w jesiennych lasach, kaskadowo układając się w ciasne półki wzdłuż martwych liściastych drzew liściastych, zwłaszcza buku. Najczęściej jednak boczniaki są uprawiane w kontrolowanych środowiskach - w zaszczepiaczach wypełnionych ryżem, zbożem, bawełną, słomą, pszenicą, prosem i kukurydzą, które służą jako pokarm dla grzybów i źródło białka. Grzyby te można zbierać świeże i suszone, aby zapewnić dostępność przez cały rok.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające suszone boczniaki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Autentyczny podmiejski smakosz | Makaron Trottole z Grzybami, Kukurydzą i Pomidorami Winogronowymi | |
| Dziewczyna i kuchnia | Gulasz z dzikich grzybów i wołowiny |
