| Kong Thao | Strona główna |
Opis / smak
Liście Galangal są duże, wydłużone i mają kształt ostrza, który zwęża się do punktu. Jasnozielone liście rosną na długich łodygach, które wystają prosto z podziemnego, mięsistego czerwono-brązowego kłącza, a liście mogą osiągać 25-35 centymetrów długości. Liście galangalu są włókniste i cierpkie, gdy są surowe, ale stają się delikatne, słodkie i aromatyczne po ugotowaniu. W smaku liście zbliżone są do imbiru, z subtelną przyprawą i nutą cytrusów. Rośliny galangalowe mogą osiągać ponad 1-2 metry wysokości.
Sezony / Dostępność
Liście Galangal są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście Galangal, botanicznie sklasyfikowane jako Alpinia officinarum, to tropikalna roślina należąca do Zingiberaceae, czyli rodziny imbiru. Znany również jako Galanga, Kah, Laos root, Lesser galangal i Garingal, słowo galangal jest używane do opisania czterech różnych gatunków roślin z rodziny imbiru. Najpopularniejszym gatunkiem do gotowania jest galangal mały, który jest głównie używany jako korzeń, ale liście są również używane jako zioła i środek aromatyzujący. Jego nazwa prawdopodobnie pochodzi od arabskiego tłumaczenia chińskiego Liang Jiang, co oznacza wysoki, dobry imbir. Liście galangal są powszechnie używane w Azji i na Bliskim Wschodzie.
Wartość odżywcza
Rośliny galangalowe zawierają żelazo, błonnik, witaminę C i witaminę A.
Aplikacje
Liście galangalu najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, smażenie i gotowanie na parze. Są używane głównie do nadawania smaku zupom, gulaszom, curry i chutney. Aromaty liści Galangal pasują do mięs, ryb i skorupiaków i dobrze komponują się z cytrusami, czosnkiem i tamaryndowcem. Liście galangalu zachowują trwałość do tygodnia, jeśli są przechowywane w opakowaniu z tworzywa sztucznego w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Galangal ma bogatą historię gotowania, ale najczęściej rozpoznawany jest korzeń, a nie liść. Liść Galangal jest używany w tradycyjnej medycynie Malezji, zwłaszcza do pielęgnacji poporodowej. Liście galangalu są używane w wodzie do kąpieli i uważa się, że stymulują krążenie i pomagają w reumatyzmie po ciąży.
Geografia / historia
Uważa się, że liście galangalu pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej, a zwłaszcza z południowych Chin. Obecnie Galangal jest uprawiany w Tajlandii, Malezji i Indonezji i można go znaleźć na rynkach specjalistycznych w Europie, Azji i Stanach Zjednoczonych.
