| Dwa groszki w strąku | Strona główna |
Opis / smak
Purpurowe liście brukselki to duże, płaskie liście. Są ciemnoniebiesko-zielone i mają czerwono-fioletowe żebra i żyły. Liście rosną naprzemiennie, podobnie jak w przypadku kapusty luźnej. Są pomarszczone i faliste, a ich konsystencja jest jędrna. Najlepiej zbierać i jeść młode, gdy mają łagodny, słodki, lekko orzechowy smak z nutą kapusty i słodkiego jarmużu.
Sezony / Dostępność
Fioletowe liście brukselki mają szczyt sezonu w miesiącach zimowych.
Aktualne fakty
Fioletowe brukselki są botanicznie klasyfikowane jako Brassica oleracea var. gemmifera. Jest to odmiana specjalna, która nie jest często spotykana w sklepach i może być również określana jako brukselka czerwona. Kategoria obejmuje odmiany Rubine, Redarling, Red Ball i Falstaff. Fioletowe liście brukselki zachowują większość swojego koloru po ugotowaniu, co czyni je atrakcyjnym dodatkiem do potraw warzywnych.
Wartość odżywcza
Purpurowe liście brukselki są bogate w witaminę K, która ma właściwości przeciwzapalne i pomaga budować gęstość kości. Zawierają witaminę C i antocyjany, które działają jak silny przeciwutleniacz. Mają wysoki poziom związków glukozynolanów, które, jak się uważa, chronią przed rakiem.
Aplikacje
Purpurowe liście brukselki można spożywać na surowo. Najlepiej stosować je rozdrobnione drobno do sałatek. Są dobrze ugotowane i mogą być gotowane na parze, gotowane, duszone i smażone. Mogą być zamiennikiem w każdym przepisie, który wymaga kapusty i dobrze komponują się z oliwą z oliwek, solą, pieprzem, czosnkiem, cebulą i szalotką. Są pyszne z dodatkiem boczku lub pancetty. Aby użyć fioletowych liści brukselki, najpierw usuń liście z łodygi. Usuń liście ze środkowego żebra, jak jarmuż, i wyrzuć żebro lub zachowaj do wykorzystania w magazynie. Pokrój liście na małe porcje. Aby przechowywać, trzymaj liście w luźnej plastikowej torbie w lodówce, gdzie będą dobre nawet przez tydzień.
Informacje etniczne / kulturowe
Brukselka to warzywo dzielące, niektórzy siedzą przy stole je kochając, a inni ich nienawidzą. Mówi się, że fioletowe brukselki przekonały niektórych przeciwników dzięki łagodnemu, słodkiemu smakowi.
Geografia / historia
Purpurowe brukselki powstały w latach czterdziestych XX wieku i były pierwotnie krzyżówką czerwonej kapusty i zielonej brukselki. Trudniej je znaleźć w Stanach Zjednoczonych, ale są popularnym wyborem na domowych działkach warzywnych w Wielkiej Brytanii, gdzie opracowywane są nowe odmiany brukselki purpurowej.
