Łodyga fioletowej brukselki

Purple Brussels Sprouts Stalk





Hodowca
Dwa groszki w strąku Strona główna

Opis / smak


Łodygi fioletowej brukselki osiągają wysokość do 75 centymetrów. Głęboka łodyga w kolorze burgundowym może osiągać grubość do 8 centymetrów. Duże, ciemnofioletowe liście przypominające kapustę rozwijają się w różnych odstępach wzdłuż łodygi na sztywnych gałęziach. Na łodydze wyrasta od 20 do 40 brukselek o różnej wielkości, od 3 do 6 centymetrów w zależności od etapu wzrostu. Kiełki dojrzewają od dołu do góry, więc mniejsze kiełki prawdopodobnie znajdowałyby się na szczycie łodygi, a większe na dole. Fioletowe brukselki nie mają takiej samej goryczy jak inne odmiany kapustnych. Mają łagodny smak przypominający brokuły z orzechowym posmakiem i lekką słodyczą. Łodyga fioletowej brukselki nie będzie tak słodka jak kiełki i ma smak podobny do łodygi brokuła.

Sezony / Dostępność


Fioletowe łodygi brukselki są dostępne późną zimą i wczesną wiosną.

Aktualne fakty


Łodygi brukselki fioletowej są łodygą i pędami całej rośliny brukselki. Farmy i sklepy spożywcze sprzedają całe łodygi w sezonie, aby uzyskać apetyt „dojrzałego winorośli”. Botanicznie sklasyfikowany jako Brassica oleracea var. gemmifera, istnieją tylko dwie znane odmiany fioletowe (zwane także „czerwonymi”): „Rubine” i „Falstaff”. Sprzedawane na łodydze, kiełki są prawie tak świeże, jak byłyby zebrane z ogrodu. Dzięki podobnemu profilowi ​​składników odżywczych do kiełków, które na nich rosną, łodygi fioletowej brukselki są całkowicie jadalne, choć ich przygotowanie jest dość pracochłonne.

Wartość odżywcza


Łodygi brukselki fioletowej mają podobny profil składników odżywczych jak kiełki rosnące wzdłuż nich. Brukselka jest bardzo bogata w witaminy. Zawierają witaminy A, C i kompleks B oraz są doskonałym źródłem witaminy K. Bogaty kolor brukselki purpurowej wynika z obecności fitochemicznej antocyjanów, która działa jako silny przeciwutleniacz. Wiadomo, że brukselka i inne warzywa z rodziny krzyżowych zapewniają właściwości przeciwzapalne i sercowo-naczyniowe, a także właściwości pomocne w odtruwaniu organizmu. Brukselka zawiera duże ilości błonnika, kwasu foliowego i manganu. Są również bogate w minerały, takie jak potas, wapń, fosfor, magnez i cynk. Brukselka jest również źródłem kwasów tłuszczowych omega-3.

Aplikacje


Łodygi fioletowej brukselki można gotować z nadal przymocowanymi kiełkami lub bez nich. Przygotowanie całej łodygi wymaga jedynie umycia, usunięcia luźnych liści i wszelkich twardych pędów na łodydze. Skropić oliwą, solą i pieprzem i upiec całą szypułkę. Jeśli łodyga jest zbyt duża i należy ją przyciąć, aby dopasować ją do rozmiaru naczynia, należy zachować ostrożność i ostre ostrze, ponieważ gruba łodyga może być trudna do przecięcia. Niektóre zielone odmiany mogą wykazywać jednakową wielkość kiełków, ale łodygi fioletowej brukselki mają tendencję do wyświetlania kiełków o nieregularnych rozmiarach, co prowadzi do różnych czasów gotowania. Z tego powodu najlepiej jest wyjąć kiełki przed pieczeniem lub podzielić łodygę na części kiełków o podobnej wielkości. Aby usunąć kiełki, po prostu przekręć podstawę, aby oderwać się od łodygi. Fioletowe brukselki można piec, gotować na parze lub dusić. Aby przygotować łodygę do podobnego zastosowania, usuń wszystkie kiełki, obierz twardszą, zewnętrzną skórkę. Przed ugotowaniem pokrój łodygę fioletowej brukselki w poprzek ziarna, na równe kawałki. Łodygę wymieszać z innymi warzywami do smażenia lub dodać do zup. Intensywny fioletowy kolor zarówno kiełków, jak i łodygi lekko blaknie po ugotowaniu. Przechowuj całe łodygi Purple Brussels Sprout w lodówce do 2 tygodni. Usuń brukselkę w razie potrzeby, aby zapewnić ciągłość dostaw.

Informacje etniczne / kulturowe


Wydaje się, że fioletowe łodygi brukselki są bardziej popularne poza Stanami Zjednoczonymi. Dostępność na głównych rynkach komercyjnych jest bardzo ograniczona. Firmy nasienne w Stanach Zjednoczonych nie oferują tej samej odmiany czerwonych lub fioletowych odmian, jak firmy nasienne w Europie i Kanadzie.

Geografia / historia


Brukselka pochodzi z Belgii i została nazwana na cześć stolicy kraju, z którego, jak się uważa, pochodzi. Pierwsze wzmianki o małych, przypominających kapustę kiełkach pochodzą z końca XVI wieku. Po I wojnie światowej brukselka zaczęła rozprzestrzeniać się w Europie i Stanach Zjednoczonych. W latach czterdziestych holenderski botanik w Belgii skrzyżował fioletową kapustę z zieloną brukselką, w wyniku czego powstała pierwsza odmiana z fioletowymi nerwami. Odmiany fioletowe nie są tak popularne jak zielone, prawdopodobnie z kilku powodów. Odmiany fioletowe mogą mieć niższy plon niż odmiany zielone ze względu na charakter hybrydy. Ponadto odmiany fioletowe są słodsze i mają tendencję do przyciągania większej liczby owadów, co powoduje większe szkody w uprawach. Równomierność może również stanowić problem, ponieważ łodyga fioletowej brukselki wytwarza pąki na różnych etapach i wielkości przez cały sezon. Z tych powodów łodygi fioletowej brukselki są częściej uprawiane przez ogrodników domowych lub dostępne w małych gospodarstwach i na targowiskach. Podczas gdy brukselka jest uprawiana w całej Europie, w Stanach Zjednoczonych prawie wszystkie uprawiane brukselki są uprawiane w Kalifornii.



Popularne Wiadomości