Opis / smak
Liście Chauli są małe do średnich, cienkie, giętkie i jajowate z zaokrąglonymi lub czasami spiczastymi końcami. Powierzchnia liści jest gładka i zielona z centralną żyłką na całej długości liścia, a liście wyrastają z grubych, mięsistych łodyg. Płatek końcowy łodygi jest również dłuższy i większy niż listki boczne. Liście Chauli rosną na wyprostowanym lub częściowo wyprostowanym krzewie, czasem z pnączami zwisającymi. Roślina zawiera również zakrzywione strąki grochu, które są gładkie, o cylindrycznym kształcie i długości około 15-25 centymetrów. Liście Chauli są kruche i delikatne z łagodną, ziołową jakością szpinaku.
Sezony / Dostępność
Liście Chauli są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu letniego.
Aktualne fakty
Liście Chauli, również orkisz Chawli, są botanicznie klasyfikowane jako Vigna unguiculate i rosną na roślinach jednorocznych należących do rodziny bobowatych lub fasoli. Znany również jako amarantus, groszek czarnooki i cowpea, istnieje wiele odmian Chauli, a liście mają kolor od fioletowego, złotego, czerwonego i zielonego. Liście Chauli są ważnym warzywem w Afryce i niektórych częściach Azji, zwłaszcza w Indiach. Oprócz liści, nasiona Chauli były cenione przez Azteków za swoje właściwości odżywcze, a ostatnio stały się popularne na amerykańskim rynku zdrowej żywności jako superfood.
Wartość odżywcza
Liście Chauli są bogatym źródłem żelaza, wapnia, potasu, fosforu, cynku, witamin A, B6 i C.
Aplikacje
Liście Chauli najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak lekkie podsmażanie lub gotowanie na parze. Można je kroić i siekać na świeżo i stosować na kanapkach jako dodatek do chrupania, w sałatkach lub w sokach. Można je również stosować w zupach, dalsach, sosach, sosach i na patelni. Liście Chauli można łatwo rozgotować, dlatego należy je umieszczać w naczyniach jak najpóźniej, aby zachować smak, kolor i składniki odżywcze. Liście Chauli są również częścią tradycyjnych przepisów kuchni indyjskiej, takich jak chawli bhaji, chawli ki sabzi i chawli masoor sabzi. Liście Chauli dobrze komponują się z kurkumą, gorczycą, sezamem, liśćmi curry, soczewicą, ryżem, chili i kokosem. Liście Chauli zachowają trwałość do trzech dni, gdy zostaną przycięte i przechowywane w stanie niemytym w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Liście Chauli stanowią ważne źródło zieleni w wielu krajach w porze suchej. Morogo jest wytwarzane w RPA przez gotowanie liści Chauli i liści melona przez ponad godzinę, a następnie ugniatanie ich na miazgę i wyciskanie w kulki wielkości piłeczki golfowej do wyschnięcia na otwartym słońcu. W Malawi w Afryce liście są suszone przez 2-3 godziny, szczelnie pakowane w słoiki i gotowane przez dwadzieścia minut. Zmiękczone liście są następnie rozprowadzane na słońcu do wyschnięcia i zwijane w kulki do przechowywania.
Geografia / historia
Pochodzenie liści Chauli jest stosunkowo nieznane, chociaż wielu uważa, że pochodzi on z Indii, z drugorzędnymi ośrodkami w Chinach i Etiopii. Jest szeroko rozpowszechniony w tropikach i większości subtropikalnych obszarów świata. Obecnie liście Chauli znajdują się głównie na rynkach specjalistycznych w wybranych regionach Azji i Afryki.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście Chauli. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Dip's Diner | Green Chawli Bhaji |
