Purple Corn

Purple Corn





Opis / smak


Kukurydza purpurowa ma kształt i wygląd bardzo podobny do zwykłej kukurydzy, składa się z długiej kolby zawierającej liczne jadalne ziarenka, ciasno owinięte warstwami łusek. Jest wyjątkowy, ponieważ jego łuski prezentują połączenie limonkowej zieleni i ciemnofioletowego koloru. Jej jądra również mogą być kombinacją koloru białego i fioletowego lub całkowicie fioletowego, w zależności od konkretnej odmiany. Wilgotne ziarna zawierają cukier i wodę i oferują słodki smak kukurydzy oraz delikatną, ale chrupiącą konsystencję.

Sezony / Dostępność


Świeża kukurydza Purple jest dostępna w miesiącach letnich.

Aktualne fakty


Fioletowa kukurydza jest botanicznie znana jako część Zea mays wraz z konwencjonalną żółtą i białą kukurydzą. Znany również jako kukurydza Morado, w świecie kulinarnym jest uwielbiany ze względu na intensywne fioletowe zabarwienie i jest stosowany zarówno w postaci świeżej kukurydzy, jak i mlecznej lub przecierowej ze względu na swoje naturalne, fioletowe właściwości. W ostatnich latach fioletowa kukurydza była centralnym punktem wielu badań medycznych dotyczących wpływu jej spożycia na cukrzycę, otyłość, stany zapalne i zdrowie komórek. Dotychczasowe badania przyniosły imponujące wyniki i szybko stają się poszukiwaną świeżą, funkcjonalną żywnością, a także skoncentrowanym suplementem w postaci proszków z fioletowej kukurydzy i płynnych ekstraktów.

Wartość odżywcza


Purpurowa kukurydza zawiera fitoskładniki, kwasy fenolowe i flawonoidy. Wykazano, że ma właściwości przeciwzapalne i jest badany pod kątem jego zdolności do zapobiegania otyłości. Głęboko niebieskie, czerwone i fioletowe produkty uzyskują kolory dzięki rozpuszczalnym w wodzie pigmentom znanym jako antocyjany. Te antocyjany działają jako przeciwutleniacze w organizmie, a fioletowa kukurydza oferuje jeden z najwyższych poziomów antocyjanów występujących w owocach i warzywach. Kukurydza purpurowa jest najbardziej bogata w antocyjany C3G lub cyjanidyno-3-glukozyd, który jest najpowszechniejszym antocyjanem występującym w przyrodzie i jest badany pod kątem jego doskonałych właściwości przeciwutleniających.

Aplikacje


Purpurowa kukurydza może być używana w wielu zastosowaniach, które wymagają konwencjonalnej kukurydzy. Dzięki unikalnym preparatom koloryzującym, które pokazują jej purpurowy odcień, takie jak sałatki, tostady, sauté lub po prostu grillowane na kolbie są idealne. Zarówno sok, jak i posiekane ziarna można wykorzystać do przygotowania słodkich i pikantnych wypieków. Suszona i mielona fioletowa kukurydza może być używana do przygotowania świeżych tortilli lub frytek. Purpurowe ziarna kukurydzy mogą być wyciskane, a kolby dojone w celu uzyskania odżywczego napoju lub nadania preparatom naturalnego, fioletowego koloru. Fioletową kukurydzę należy przechowywać w lodówce, najlepiej z łuskami, dopóki nie będzie gotowa do użycia. W przypadku świeżych przetworów kukurydza purpurowa powinna być używana przed nadmiernym dojrzewaniem, ponieważ kukurydza starzeje się, może stać się twarda i stracić swoją kruchą konsystencję, gdy zmniejsza się zawartość wilgoci.

Informacje etniczne / kulturowe


Purpurowa kukurydza była tradycyjnie używana przez peruwiańskich mieszkańców Andów jako naturalny barwnik do żywności i napojów. Użyli również kukurydzy do zrobienia napoju zwanego chica morada, który zawierał fioletową kukurydzę, ananasa i różne przyprawy i był przygotowywany zarówno na świeżo, jak i w postaci sfermentowanej, alkoholowej. Do dziś zarówno alkoholowe, jak i bezalkoholowe formy chica morada można znaleźć jako popularny napój w całym Peru w barach, restauracjach, wózkach ulicznych oraz w butelkach na targu. Purpurowa kukurydza jest dziś również używana w Peru do produkcji popularnego street foodu, prażonej kukurydzy i peruwiańskiego deseru mazamorra morada.

Geografia / historia


Fioletowa kukurydza sięga czasów imperium Inków w latach 3000-2500 pne. Powstał w środkowej części Peru w środkowej części Peru, a następnie rozprzestrzenił się na peruwiańskie wybrzeże, a ostatecznie na regiony Andów na dużych wysokościach. Zastosowanie fioletowej kukurydzy w produkcji naturalnych barwników i napojów utrzymuje się na przestrzeni wieków, od czasów Imperium Inków do przybycia Hiszpanów w XVI wieku i aż do dziś. W przeszłości uprawiano ją głównie w Peru, choć w ostatnich latach zaczęto ją przyjmować w Hiszpanii, Europie i Stanach Zjednoczonych. W Internecie można kupić nasiona do uprawy Purpurowa kukurydza lub dla tych, którzy nie są zainteresowani jej uprawą.



Popularne Wiadomości