| Penryn Orchard Specialties | Strona główna |
Opis / smak
Brzoskwinie indyjskie wyróżniają się ciemnoczerwoną, aksamitną skórką i dużym rozmiarem. Brzoskwinie rodem z rodziny dorastają do 15 centymetrów średnicy, chociaż wiele z nich jest zbyt dojrzałe, zanim osiągną tak duże rozmiary. Brzoskwinie z indyjskiej krwi są dość kruche, gdy osiągną dojrzałość, a hodowcy mają krótkie okno na zbieranie owoców. Rozmyta skórka otula owoce i nadaje im szary połysk. Delikatny, ale jędrny miąższ jest karmazynowy tuż pod skórą i żółty ze smugami koloru sięgającymi w kierunku pestki. W zależności od środowiska, ilości opadów deszczu w porze i porze zbiorów, kolor miąższu może być całkowicie zabarwiony na fioletowo lub tylko z czerwonymi prążkami. Miąższ przylega do dużych centralnych nasion i często jest zabarwiony na tak samo głęboką czerwień jak skóra. Brzoskwinie z indyjskiej krwi są słodkie, gdy są w pełni dojrzałe, a niedojrzałe mogą być bardziej kwaśne i cierpkie. Mówi się, że mają smak inny niż większość odmian brzoskwini.
Sezony / Dostępność
Brzoskwinie indyjskie są dostępne późnym latem.
Aktualne fakty
Brzoskwinie z indyjskiej krwi, znane również jako brzoskwinie Cherokee i brzoskwinie Blood Cling, są dziedziczną odmianą Prunus persica. Bardzo wydajne brzoskwinie późne są odmianą przylegającą, co oznacza, że ich miąższ przylega do pestki w środku owocu. Istnieje kilka innych znanych odmian o takich samych właściwościach jak brzoskwinia indyjska: odmiany rodzynkowe z Francji i Chin. Mają wspólną cechę czerwonego miąższu, ale każda odmiana dojrzewa w innym czasie i różni się wielkością w preferowanym przez siebie klimacie. Drzewa brzoskwini indyjskiej krwi są samozapłodne, co oznacza, że nie potrzebują innego drzewa do zapylania kwiatów, aby mogły owocować.
Wartość odżywcza
Brzoskwinie z indyjskiej krwi są dobrym źródłem potasu oraz witamin A i C. Zawiera również błonnik pokarmowy, żelazo i wapń. Antocyjany obecne w skórze i miąższu brzoskwini krwi indyjskiej są bogate w przeciwutleniacze, które pomagają pozbyć się szkodliwych wolnych rodników.
Aplikacje
Brzoskwinie z indyjskiej krwi są uważane za najlepsze brzoskwinie w puszkach i pieczeniu. Można je również stosować w sałatkach ze świeżych owoców, pikantnych sałatkach i przystawkach lub jako przeciery na przetwory, dżemy czy sosy. Brzoskwinia o czerwonym miąższu dobrze komponuje się z innymi owocami pestkowymi, miodem, kremem, lawendą, cytrusami, kardamonem, bazylią, rukolą, orzechami i miękkimi serami. Brzoskwinie z indyjskiej krwi są łatwo psujące się i można je przechowywać w lodówce tylko przez kilka dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Pochodzenie brzoskwiń krwi indyjskiej w Ameryce jest nieco niejasne. Jedna z teorii głosi, że brzoskwinie przybyły wraz z Hiszpanami w XVI wieku, podczas gdy inna zakłada, że mogły one przybyć przez Cieśninę Beringa wraz z pierwotnymi osadnikami z obu Ameryk. Ten ostatni argumentował, że brzoskwinia była tutaj przed Hiszpanami i pochodziła bezpośrednio z Chin, skąd pochodzą owoce pestkowe. Krwawe brzoskwinie rosną w Chinach od ponad tysiąca lat i po raz pierwszy odnotowano je w 1082 r. Potwierdza to fakt, że żadne odmiany brzoskwini nie rosną w Hiszpanii ani w Meksyku i nie ma pisemnej historii ich wzrostu w tych regionach. .
Geografia / historia
Brzoskwinie krwi indyjskiej pochodzą z południowo-wschodniej Azji. Uważa się, że są to owoce „starego świata”, przywiezione do Meksyku wraz z hiszpańskimi odkrywcami w XVI wieku. Jednak zaledwie sto lat później europejscy odkrywcy odkryli drzewa brzoskwiniowe Indian Blood rosnące w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych przez ludność Cherokee. W przeciwieństwie do większości owoców pestkowych, które są szczepione z budwood, brzoskwinia indyjska łatwo rośnie z nasion, dzięki czemu jest idealna do transportu i dzielenia się. To właśnie doprowadziło europejskich odkrywców do przekonania, że odmiana brzoskwini o czerwonym miąższu pojawiła się w Gruzji, Karolinie Południowej i części Karoliny Północnej z Meksyku. Jednak być może rozwijał się na kontynencie znacznie dłużej. Krwawe brzoskwinie były uprawiane i uprawiane w Chinach od XI wieku. Nasiona mogły zostać przywiezione przez wczesnych Amerykanów z kontynentu azjatyckiego na długo przed osadnikami europejskimi. Brzoskwinie indyjskie zyskały rozgłos, gdy były jedną z 38 odmian wyselekcjonowanych do sadzenia w południowym sadzie Thomasa Jeffersona w niesławnym Monticello, gdzie rosną do dziś. W tamtym czasie nazywano je „czarną śliwką (lub miękką) brzoskwinią Gruzji”. Nadal można je spotkać sporadycznie rosnąc na dziko w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych. Brzoskwinie o czerwonym miąższu można znaleźć w Wielkiej Brytanii i Francji jako „brzoskwinie sangwiniczne”. W regionach Prowansji i Sabaudii w południowo-wschodniej Francji brzoskwinie są uprawiane od setek lat. Tam są one nazywane „peche de vigne”, od praktyki sadzenia drzew wśród winorośli jako lakmusu na szkodniki i choroby. Brzoskwinie o miękkim miąższu owocnikowały w momencie, gdy winogrona zaczęły rosnąć. Brzoskwinie indyjskie można dostrzec na targach rolniczych późnym latem, w specjalistycznych sklepach lub na przydrożnych straganach z owocami, najczęściej na południowym wschodzie Ameryki.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające indyjskie brzoskwinie. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
