Fish Chile Peppers Informacje, przepisy i fakty

Hodowca

Coleman Family Farms

Opis / smak

Papryczki chili są smukłe, zakrzywione, do prostych strąków, mają średnio od 5 do 7 centymetrów długości i mają stożkowaty kształt z szerokimi ramionami, które zwężają się do zaokrąglonego punktu na końcu bez łodygi. Strąki są gładkie i woskowate, dojrzewają od białego do zielonego z ciemnozielonymi paskami, do pomarańczowego z brązowymi paskami, a na koniec dojrzewają do jaskrawoczerwonego. Pod kolorową skórką miąższ jest cienki, bladoczerwony lub zielony w zależności od dojrzałości i kruchy, obejmujący centralną jamę wypełnioną okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki chili rybne mają subtelną słodycz zmieszaną z intensywnym ciepłem.

Sezony / Dostępność

Chile rybne są dostępne od lata do wczesnej jesieni.

Aktualne fakty

Papryka chili, botanicznie sklasyfikowana jako Capsicum annuum, jest rzadką, dziedziczną odmianą należącą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Znana również jako papryka rybna Baltimore, podobno papryka Fish chile jest wynikiem skrzyżowania pieprzu serrano i cayenne i zawiera się w przedziale od 5000 do 30000 SHU w skali Scoville'a. Historia papryki Fish chile jest owijana tajemnicą, ponieważ większość historii papryki została przekazana ustnie, a odmiana ta była kiedyś prawie wymarła, ale została uratowana dzięki niewielkiej kolekcji nasion, którą artysta przekazał pszczelarzowi. W dzisiejszych czasach papryczki Fish chile nie są uprawiane komercyjnie, ale są znane jako odmiana ozdobna uprawiana w ogrodach przydomowych ze względu na różnorodne liście i strąki. Paprykę uprawia się również w małych gospodarstwach, które zaopatrują restauracje w strąki do stosowania w sosach śmietanowych i ostrych sosach.

Wartość odżywcza

Papryczki chili rybne są dobrym źródłem witamin A, C, B i E, potasu i wapnia. Papryka zawiera również kapsaicynę, która jest związkiem chemicznym, który wyzwala w mózgu uczucie ciepła lub przypraw i, jak wykazano, pomaga stymulować układ krążenia i ma właściwości przeciwzapalne.

Aplikacje

Papryka chili najlepiej nadaje się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, smażenie, pieczenie i smażenie. Świeżą paprykę można pokroić w kostkę salsy, marynaty i ostre sosy lub wrzucić do zielonych sałatek. Papryczki chili rybne są szczególnie popularne w zastosowaniach gotowanych, gdy są używane w stanie niedojrzałym i mogą nadawać smak i ciepło bez zmiany koloru potrawy. Papryka może być używana w zupach, gulaszach i curry, podawana w sosach śmietanowych z owocami morza lub lekko smażona z innymi warzywami. Ryby papryczki chili dobrze komponują się z sokiem z limonki, ananasem, octem z białego wina, czosnkiem, cebulą, cebulą, pomidorami, grzybami, jarmużem, szpinakiem, zieloną fasolką, pekanami, drobiem, skorupiakami i rybami. Świeża papryka będzie przechowywać przez 1-2 tygodnie, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w plastikowej torbie w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe

W tajemniczej historii papryki Fish chile białe, niedojrzałe strąki były kiedyś używane jako tajny składnik, który był używany tylko werbalnie przez szefów kuchni. W XIX wieku biała papryka chili Fish była poszukiwanym składnikiem wśród afrykańskich szefów kuchni i firm cateringowych, ponieważ blada papryka nie zmieniała koloru sosów. Powszechnie stosowane w sosach śmietanowych do owoców morza, papryczki Fish chile dodawały do sosu niespodziewanego elementu ciepła i były powszechnie podawane w ostrygach, rybach i krabach. Sos ten stał się jednym z najpopularniejszych smaków w regionie środkowoatlantyckim, zwłaszcza w Baltimore, a papryka została nazwana na cześć ryby ze względu na jej przyjemne połączenie smakowe. Obecnie papryczki Fish chile są nadal używane w tajnych białych sosach w kilku restauracjach w Waszyngtonie i Baltimore, a także są marynowane lub gotowane w oddzielnym ostrym sosie do użytku jako przyprawa.

Geografia / historia

Ryby papryczki chili są potomkami papryki pochodzącej z Ameryki Środkowej i Południowej i zostały wprowadzone do Stanów Zjednoczonych przez Karaiby. Po raz pierwszy odnotowany w latach 70. XIX wieku papryka była popularnym składnikiem kulinarnym w regionie środkowoatlantyckim Stanów Zjednoczonych. Historia ich linii została przekazana głównie poprzez tradycję ustną, która opowiada historię ich stosowania jako papryki popularnej wśród afrykańskich amerykańskich szefów kuchni i domowych kucharzy w Baltimore i Filadelfii oraz w ich okolicach. Papryka jest wymieniana jako składnik wielu książek kucharskich wydrukowanych na początku XX wieku, ale do połowy XX wieku ich popularność zmalała, a papryka zniknęła ze sceny kulinarnej. W latach czterdziestych XX wieku papryczki Fish chile były uważane za prawie wymarłe, dopóki malarz ludowy Horace Pippin nie uratował kilku nasion, który dał nasiona pszczelarzowi H. Ralphowi Weaverowi w zamian za pszczoły do leczenia dolegliwości medycznych. Weaver ostatecznie przekazał nasiona swojemu wnukowi, Williamowi Woysowi Weaverowi, który następnie przekazał je do rocznika Seed Savers Exchange w 1995 roku, dzięki czemu unikalna odmiana papryki ponownie stała się dostępna dla gospodarstw i ogrodników domowych. Wszystkie znalezione dzisiaj rośliny Fish chile pepper są potomkami nasion przekazanych przez Weaver. Papryczki chili są nadal dość rzadkie i można je znaleźć na rynkach specjalistycznych oraz w internetowych katalogach nasion do użytku w ogrodzie domowym.