Opis / smak
Liście brukselki są duże, płaskie i szerokie, przypominają wyglądem luźną kapustę głowiastą. Szerokie, naprzemienne liście są ciemnozielone, pomarszczone i mają faliste brzegi, a centralna, cienka, biało-zielona żyłka rozprzestrzenia się po całej powierzchni liścia. Liście brukselki są łagodne, podobne do jarmużu, jeśli zbierane są w młodym wieku, są delikatne i słodkie, pozbawione gorzkiego posmaku roślin krzyżowych, który można znaleźć w kiełkach rośliny.
Sezony / Dostępność
Liście brukselki są dostępne od późnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Liście brukselki, botanicznie sklasyfikowane jako Brassica oleracea, wraz z gorczycą i kapustą należą do rodziny Brassicaceae. Liście rosną w szczycie sezonu chłodnego, na dwuletnich łodygach roślin i były tradycyjnie używane jako kompost i mieszane z glebą, aby zapewnić pożywienie dla przyszłych upraw. Liście brukselki zyskały ostatnio na popularności w zastosowaniach kulinarnych i mogą być zastępowane w przepisach, które wymagają boćwiny, jarmużu lub kapusty, wymagają krótszego czasu gotowania i mają delikatny i słodszy smak.
Wartość odżywcza
Liście brukselki są dobrym źródłem witaminy A i witaminy C, a także zawierają trochę wapnia i potasu.
Aplikacje
Liście brukselki mogą być używane na surowo lub w gotowanych zastosowaniach, takich jak nadzienie, gotowanie na parze, pieczenie i smażenie. Surowe można je kroić lub siekać i dodawać do sałatek i koktajli. Z liści brukselki można również zrobić sałatkę coleslaw, kimchi, dodawać do rybnych tacos, piec na chrupiące frytki lub gotować na parze, faszerować i zawijać w zawijanie. Liście brukselki dobrze komponują się z jasnymi aromatami cytrusowymi, octem i winegretem, kiełbasami, boczkiem, boczkiem i łopatką wieprzową, grillowaną, wędzoną i smażoną białą rybą, jabłkami, gruszkami, śmietaną, topionymi serami, pistacjami, orzeszkami pinii, orzechami włoskimi, migdałami, papryka i chili. Liście brukselki zachowają trwałość do czterech dni, jeśli są przechowywane w stanie niemytym, w plastikowej torbie i w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
W 2008 roku Heinz przeprowadził badanie w Stanach Zjednoczonych, aby odkryć najbardziej znienawidzone warzywo w Ameryce, a brukselka okazała się wyraźnym zwycięzcą. Brukselka powoli zdobywała popularność w Stanach Zjednoczonych z powodu braku kreatywnych metod gotowania. Były tradycyjnie gotowane, co może tworzyć nieapetyczny, siarkowy zapach, ale tak znani szefowie kuchni, jak Julia Child, Mario Batali i David Chang, zaczęli tworzyć nowe odmiany brukselki, łącząc smaki smażone i pieczone z bekonem, masłem i śmietaną, brukselka stawała się coraz bardziej popularna. W 2018 roku brukselka jest głównym daniem warzywnym w wielu menu w Stanach Zjednoczonych i została włączona jako przystawka, dodatek, a nawet do pizzy.
Geografia / historia
Uważa się, że brukselka pochodzi z Morza Śródziemnego i rozprzestrzeniła się w północnej Europie w V wieku. Zostały nazwane na cześć miasta w Belgii, a konkretnie regionu w pobliżu jego stolicy, Brukseli, i są uprawiane w Belgii od XVI wieku. Obecnie liście brukselki są uprawiane i można je znaleźć na rynkach w całej Europie, Azji, Stanach Zjednoczonych oraz w niektórych regionach Afryki i Ameryki Południowej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście brukselki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
