Opis / smak
Sansho to jagody japońskiego kłującego jesionu. Jagody Sansho mają postrzępioną, nierówną skórkę i intensywnie zielony kolor. Przypominają rozmiarami kapar, każdy o średnicy około 5 mm. Jagody Sansho mają mocny, pieprzny, cytrusowy smak porównywany do cytryny, yuzu i grejpfruta. Po spożyciu Sansho działa paraliżująco na język, podobnie jak pieprz syczuański. Powinny być spożywane na świeżo późną wiosną, zanim nasiona staną się zbyt twarde. Jagody Sansho rosną na kłującym pniu drzewa Sansho, które ma ząbkowane liście, które osiągają około 15 cm długości. Drzewa Sansho są stosunkowo niskie, zwykle osiągają zaledwie 3 metry wysokości, z rozłożystym baldachimem.
Sezony / Dostępność
Świeże jagody Sansho są dostępne od późnej wiosny do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Sansho jest krewnym pieprzu syczuańskiego i jest botanicznie sklasyfikowany jako Zanthoxylum piperitum, należący do rodziny Rutaceae lub cytrusów. Aromatyczne liście, korzeń i kora drzewa Sansho są jadalne, ale nazwa Sansho odnosi się konkretnie do jagód. Sansho jest wszechobecną częścią japońskiej kultury, gdzie jego użycie jest powszechne, do tego stopnia, że odwiedzający Japonię często zabierają do domu proszek Sansho na pamiątkę. Proszek Sansho służy do polewania dowolnej liczby japońskich potraw i jest używany w popularnej japońskiej mieszance siedmiu przypraw, zwanej shichimi togarashi. Sansho jest również używany w ceremonialnym winie znanym jako toso, pijanym w Japonii z okazji Nowego Roku. Sansho zyskuje popularność jako składnik w innych częściach świata, gdzie można go podawać z serem lub nawet foie gras. KFC użyło nawet Sansho w sezonowej, limitowanej edycji kurczaka Shoyu Sansho.
Wartość odżywcza
Jagody Sansho zawierają olejki, w tym gerinol, który jest przydatny jako naturalny środek odstraszający owady, dipenten i cytral. Sansho zawiera sanshool, cząsteczkę, która powoduje, że jagody są cierpkie i odpowiada za odrętwienie języka po spożyciu. Sansho zawiera również flawonoidy, takie jak kwercetyna i hesperydyna. Sansho to bogate źródło witaminy A, wapnia, fosforu i potasu.
Aplikacje
Jagody Sansho są najczęściej suszone, a następnie mielone w celu uzyskania przyprawy Sansho. Wysokiej jakości przyprawy Sansho usuwają pestki jagód, które mogą osłabić cytrusowy smak jagód. Wysuszone łuski jagód są następnie mielone, co daje intensywną zieloną przyprawę. Proszek przyprawowy Sansho jest podstawowym składnikiem japońskiej mieszanki siedmiu przypraw, shichimi, a także służy jako przyprawa do węgorzy, ryb, mięs z grilla, dań smażonych, a nawet sushi i ramenu. Sansho może być stosowany jako przyprawa do bulionów i sosów lub jako dodatek do sera i foie gras. Niedojrzałe jagody Sansho można marynować i spożywać z sosem sojowym, a świeże jagody Sansho można wykorzystać do zaparzania olejów i sosu sojowego, a nawet do aromatyzowania likierów. Współcześni szefowie kuchni w Tokio eksperymentują z Sansho i używają go w deserach, takich jak kandyzowane skórki pomarańczy w czekoladzie. Świeże Sansho należy przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Proszek Sansho można przechowywać w zamrażarce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Chinach Sansho był od dawna stosowany jako środek antyseptyczny i środek wspomagający trawienie, który, jak sądzono, był korzystny dla śledziony i żołądka. Pikantne, rozgrzewające zioło było również używane na pasożyty jelitowe, przeziębienia, gorączki oraz jako środek przeciwgrzybiczy. W Korei jagody są używane w potrawach świątynnych, nawiązując do dań wegetariańskich podawanych w świątyniach buddyjskich, które wspomagają praktyki medytacyjne. W Japonii Sansho znalazł uznanie jako składnik do gotowania, który może pomóc w usuwaniu silnych zapachów z żywności, np. Potraw z ryb. W rzeczywistości Sansho był używany jako przyprawa do grillowanego węgorza w Japonii od czasów Heian (794–1184). Sansho jest używane na świeżo głównie w regionie Kioto, gdzie można znaleźć dania takie jak gotowane liście herbaty i Sansho, a nawet tosty z oliwą z oliwek, posypane jagodami Sansho. Sansho jest tak znane w całym kraju, że Japończycy mają takie powiedzenie, które odnosi się do Sansho: „Nawet jeśli nasiona są małe, są bardzo ostre”. Odnosi się to do osoby, która może być niskiego wzrostu, ale ma bystry, inteligentny umysł.
Geografia / historia
Sansho pochodzi z Chin, Japonii i Korei. Rośliny z rodziny Zanthoxylum mają skąpą historię, a dokładne pochodzenie Sansho pozostaje nieznane. Jednak Sansho rośnie dziko w wielu obszarach Japonii, a dokumentacja tamtejszego Sansho sięga okresu Jomon (14 000 do 300 pne). Hodowla Sansho na dużą skalę rozpoczęła się w Japonii w erze Meiji (1868-1912). Obecnie większość japońskiego Sansho jest produkowana w regionie Wakayama. Sansho odnotowano również w chińskich dokumentach historycznych, które mówią, że znajdowano go na wolności od około III wieku. Liściasta roślina Sansho preferuje glebę gliniastą i całkowicie nasłonecznioną lub półcienistą.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Sansho. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Cookpad | Łatwy Peasy Chirimen Jako & Sansho Japanese Pepper |
