| Dwa groszki w strąku | Strona główna |
Opis / smak
Dojrzała czarna fasola łuskana jest zamknięta w mniej więcej sześciocalowych niejadalnych, zwietrzałych zielonych strąkach. W strąkach znajdują się pulchne, jajowate nasiona lub fasola, które są lekko zakrzywione na brzuchu fasoli, czarne i błyszczące. W miarę wysychania ziarna twardnieją i kurczą się, ale zachowują połysk. Gotowana czarna fasola łuskana ma gęstą, mięsistą konsystencję i bogaty, pikantny smak ze słodkimi i orzechowymi niuansami. Kiedy są bardzo młode, niedojrzałe strąki czarnej fasoli można spożywać w całości, w skorupkach, a mimo to ta metoda przygotowania nie jest już zbyt powszechna w przypadku tej odmiany.
Sezony / Dostępność
Świeża czarna fasola łuskana jest dostępna latem i wczesną jesienią.
Aktualne fakty
Czarna fasola łuskana, AKA Black Turtle to fasola należąca do rodzaju Phaseolus vulgaris, najszerzej uprawianego gatunku fasoli na świecie. Popularne obecnie odmiany to kondor, zorro, midnight, jet black i domino, przy czym każdy hodowca oferuje różne nawyki wzrostu i odporność na wirusy, a także niewielkie różnice w wyglądzie i smaku. Chociaż odmiany czarnej fasoli są sprzedawane do spożycia na świeżo, są one najczęściej zbierane w postaci suszonej i sprzedawane jako rośliny strączkowe lub fasola w puszkach.
Wartość odżywcza
Czarna fasola łuskana jest uważana za istotny substytut mięsa ze względu na wysoką zawartość białka. Są również bogate w węglowodany, błonnik, żelazo, witaminy z grupy B, kwas foliowy, mangan, polifenole, potas i przeciwutleniacze.
Aplikacje
Czarna fasola łuskana jest tradycyjnie znana jako fasola zupa i może być używana jako świeża fasola łuskana lub w postaci suszonej. Czasy gotowania będą znacznie krótsze w przypadku świeżej łuskanej fasoli, ponieważ nie jest wymagane moczenie. Oprócz wolnego gotowania na wolnym ogniu czarną fasolę można dusić, prażyć, smażyć i smażyć. Gotowaną fasolę można dodawać do sałatek, zapiekanek, tacos, burrito, salsy i enchiladas. Czarna fasola jest popularnie dodawana do gulaszu i zup i może być pozostawiona w całości lub zmiażdżona i używana jako zagęszczacz. Puree z czarnej fasoli można wykorzystać do przygotowania dipów, sosów i past do smarowania pieczywa. Fasolę można również przecierać i dodawać do ciasta brownie, aby nadać mu kremową konsystencję i zwiększyć zawartość białka w słodkim wypieku. Bezpłatne połączenia obejmują kukurydzę, dyni, zboża, takie jak ryż i jęczmień, papryczki chili, zarówno łagodne, jak i ostre, cebulę, pomidory, banany, czosnek, oregano, wędzoną paprykę, kminek, kurczaka, wieprzowinę, bekon, kolendrę, topione i świeże sery, ocet i oliwa z oliwek. Zarezerwowana woda fasolowa z gotowanej czarnej fasoli łuskanej jest znana jako likier garnkowy lub caldo de frijol. Może posłużyć do przygotowania wywaru do zup lub jako baza do sosu. Świeża czarna fasola łuskana najlepiej będzie przechowywać w lodówce, aby uzyskać optymalny smak fasolę należy łuskać i zużyć w ciągu trzech do czterech dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Czarna fasola łuskana jest podstawowym składnikiem kuchni latynoamerykańskiej, zwłaszcza meksykańskiej, brazylijskiej i karaibskiej. Na Karaibach Czarna fasola była ważnym pożywieniem w diecie niewolników i była znana na obszarach francuskojęzycznych jako pois à nègres. W Meksyku wzdłuż wybrzeża Zatoki Perskiej byli znani jako frijoles negro lub frijoles de tampico. W Brazylii są ważnym składnikiem feijoada, tradycyjnego gulaszu z fasoli i wieprzowiny. Ponadto w Stanach Zjednoczonych są one nadal popularną fasolą w kuchni Cajun i kreolskiej w Luizjanie. Uważa się, że ich pierwotna nazwa, fasola Black Turtle, była ukłonem w stronę ich kształtu i twardej, ciemnej skóry, która przypomina skorupę żółwia.
Geografia / historia
Czarna fasola łuskana jest uprawiana od ponad 7000 lat. Są dziedziczną fasolą łuskaną pochodzącą z południowego Meksyku i Ameryki Środkowej. Czarna fasola została pierwotnie przywieziona do Europy przez hiszpańskich odkrywców powracających z Nowego Świata. Starano się spopularyzować fasolę w krajach europejskich, takich jak Niemcy w latach czterdziestych XIX wieku, ale nie powiodło się z kilku powodów. Po pierwsze, sezon wegetacyjny był zbyt krótki w ich chłodnym klimacie, dodatkowo konsumenci uważali, że jest za mały jak fasola i nie przejmowali się kolorem fasoli i sposobem, w jaki zmieniała wszystko, co było ugotowane na ciemny i atramentowy. W Stanach Zjednoczonych fasola doświadczyła podobnie trudnego początku komercyjnego. Oprócz miejsc takich jak Luizjana, Teksas i inne części wybrzeża Zatoki Perskiej, które miały kontakt z Meksykiem, czarna fasola pojawiła się w większości Stanów Zjednoczonych dopiero po wojnie z Meksykiem (1846-1848). Nawet wtedy fasola nie była sprzedawana jako suszona fasola, ale raczej jako świeża młoda zielona fasolka, ponieważ w tamtych czasach żywność o ciemnym zabarwieniu nie była preferowana. Dopiero przepis na zupę fasolową Black Turtle został opublikowany w Horticulturist w 1848 r., A później w American Cookery Book Jennie June w 1874 r., Że czarna fasola zaczęła być spopularyzowana w Ameryce jako fasola łuskana. Dość łatwa w uprawie Czarna fasola toleruje różne gleby i preferuje temperatury od sześćdziesięciu do osiemdziesięciu stopni Fahrenheita. Czarna fasola jest zwykle gotowa do zbioru w ciągu stu dni od posadzenia, a oryginalna odmiana rośnie w krzakach jak półpłody.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czarną fasolę łuskaną. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Black Shelling Beans za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolniczy w West Seattle Farma Kirsopa Rochester, WA NearSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 717 dni temu, 24.03.19 Komentarze osoby udostępniającej: Łuskana ekologiczna, suszona czarna fasola - fantastyczna w zupach) |
