Opis / smak
Rzodkiew czarna to większa odmiana rzodkiewki, różniąca się wielkością i wyglądem, w zależności od konkretnego rodzaju. Pierwszy rodzaj, Round Black rzodkiewki, ma średnią średnicę od 7 do 10 centymetrów i ma zwężający się, zakrzywiony kształt, czasem kończący się małym korzeniem palowym. Drugi rodzaj, rzodkiewki Long Black, mają wydłużony, cylindryczny kształt, średnio od 17 do 20 centymetrów długości. Obie odmiany są otoczone czarną do ciemnobrązowej skórką, która jest gruba, szorstka i szorstka. Pod powierzchnią miąższ jest jasnobiały, zwarty, kruchy i wilgotny o włóknistej, gęstej konsystencji. Czarna rzodkiewka znana jest z ziemistego, pikantnego, gorzkiego i ostrego smaku, gdy jest surowa i ma ostrzejszy smak niż inne odmiany rzodkiewki. Po ugotowaniu chrupiący miąższ mięknie, a smak łagodzi się, tworząc subtelne, słodko-pieprzowe nuty.
Sezony / Dostępność
Czarna rzodkiewka jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na zimę do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Rzodkiew czarna, botanicznie sklasyfikowana jako Raphanus sativus var. niger, to starożytna, rzadka odmiana należąca do rodziny Brassicaceae. Rośliny jednoroczne są odmianą zimową i niegdyś były jedną z najczęściej uprawianych odmian w Europie. Czarna rzodkiewka dostarczała niezbędnych składników odżywczych podczas jałowych zimowych miesięcy średniowiecza, a Europejczycy w dużym stopniu polegali na tolerancji korzenia na zimno i rozszerzonych możliwościach przechowywania jako sycącego źródła pożywienia. Wraz z pojawieniem się nowych odmian rzodkiewki w XIX i XX wieku, włóknista, wolno rosnąca odmiana została zastąpiona gładszą, kolorową i łatwą do sprzedaży rzodkiewką. Czarna rzodkiewka jest również znana jako Czarna rzodkiew hiszpańska, Gros Noir d'Hiver, Czarna Mooli i Rzodkiew Erfurter. W dzisiejszych czasach czarne rzodkiewki są trudne do znalezienia i są głównie zarezerwowane dla rynków rolnych, ogrodów przydomowych i specjalistycznych sklepów spożywczych. Istnieją dwa główne rodzaje czarnych rzodkiewek, jeden o okrągłym, stożkowym kształcie, a drugi o wydłużonym, cylindrycznym kształcie, i oba rodzaje mogą być używane zamiennie w zastosowaniach kulinarnych surowych i gotowanych.
Wartość odżywcza
Czarna rzodkiewka jest doskonałym źródłem witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i dostarcza potasu, żelaza, magnezu oraz witamin A, E i B. Korzenie zawierają również glukozynolan, fitoskładnik, który może poprawić trawienie i detoksykację wątroby. W tradycyjnych medycynie Europy i Azji czarna rzodkiewka jest od dawna stosowana w celu pobudzenia funkcji żółci i poprawy stanu zdrowia pęcherzyka żółciowego.
Aplikacje
Czarna rzodkiewka ma ostry, korzenny smak przypominający chrzan i nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych. Gdy jest używany świeży, miąższ należy pokroić w cienkie plasterki, posiekać lub poszatkować i połączyć z cierpkimi i słodkimi składnikami, aby zrównoważyć smaki. Rozdrobnione czarne rzodkiewki można wrzucić do sałatek, wmieszać do misek zbożowych, użyć jako polewa do tacos lub wycisnąć i wymieszać ze zdrowymi sokami. Ważne jest, aby pamiętać, że skóra zawiera większość pikantnego, pieprzowego smaku. Skórka jest jadalna, ale jeśli pożądany jest łagodniejszy smak, można ją obrać przed jedzeniem. Czarną rzodkiewkę można również prażyć, dusić, smażyć i smażyć. Po ugotowaniu korzenie można rozgnieść i wymieszać z serami lub kwaśną śmietaną, aby zrobić dip na talerz z przystawkami lub rozprowadzić na pieczonym mięsie. Czarną rzodkiewkę można również wymieszać z potrawami na bazie ziemniaków i jajek, pokroić na cienkie plasterki i smażyć na frytki lub pokroić w kostkę i wrzucić do zup i gulaszu. Poza gotowaniem, czarna rzodkiewka jest marynowana do długotrwałego użytku i czasami używana jako pikantny element w kimchi. Czarna rzodkiew dobrze komponuje się z ziołami, takimi jak trybula, tymianek, pietruszka, szczypiorek i mięta, jabłka, granaty, rukola, groszek, marchew, korzeń selera, trufle, pieczone mięso, w tym stek, wieprzowina i drób oraz owoce morza. Całe, niemyte czarne rzodkiewki zachowają trwałość od 1 do 2 tygodni, jeśli będą przechowywane w perforowanej plastikowej torbie lub zawinięte w gazetę w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Czarne rzodkiewki były uważane za święte w starożytnym Egipcie i były szeroko stosowane zarówno w zastosowaniach kulinarnych, jak i leczniczych w połączeniu z czosnkiem i cebulą. Rysunki rzodkiewki znalezione w egipskich grobowcach sięgają 2000 roku pne, a pisane teksty greckiego historyka Herodota wspominają również, że Egipcjanie uważali, że rzodkiewki zawierają dużą energię ze względu na ich ostry, rozgrzewający smak. Faraonowie wykorzystali to przekonanie, a czarną rzodkiewkę często karmiono robotnikami budującymi piramidy, aby utrzymać i zwiększyć poziom energii. Egipcjanie zwykle jedli dwa posiłki dziennie, a podczas gdy śniadanie składało się głównie z chleba i piwa, ich wieczorny posiłek składał się z rzodkiewki, innych warzyw, mięs i owoców. Eksperci uważają, że rzodkiewki były spożywane przy prawie każdym posiłku dla pracowników piramid, a korzenie były również wykorzystywane w medycynie do leczenia problemów z oddychaniem i miejscowego leczenia ukąszeń owadów. Oprócz wykorzystania świeżych nasion rzodkwi, nasiona rzodkiewki zostały przetworzone na olej, który służył do zastosowań kulinarnych, leczniczych i kosmetycznych.
Geografia / historia
Rzodkiew czarną po raz pierwszy uprawiano we wschodniej części Morza Śródziemnego i uważa się, że jest ona krewną dzikiej rzodkiewki występującej w regionach Europy Wschodniej i Azji. Grube, włókniste korzenie dobrze przystosowały się do zimnego, zimowego klimatu i rozprzestrzeniły się w Afryce Północnej i zachodniej części Morza Śródziemnego, gdzie były używane przez starożytnych Egipcjan i Greków. Rzodkiew czarna została wprowadzona do reszty Europy w średniowieczu i była jednym z podstawowych warzyw korzeniowych uprawianych ze względu na ich wartości odżywcze, zwiększając ich popularność w Europie do XIX wieku. Korzenie zostały również wprowadzone do Nowego Świata i do XIX wieku były uprawiane w ogrodach przydomowych. Z biegiem czasu czarna rzodkiew wyblakła z uprawy, gdy pojawiły się nowe, łagodniejsze i bardziej miękkie odmiany rzodkiewki, a odmiana ta ostatecznie stała się odmianą prawie zapomnianą. Dziś czarna rzodkiewka jest rzadkością i można ją znaleźć na targach rolniczych iw specjalistycznych sklepach spożywczych na całym świecie. Korzenie są również uprawiane na mniejszą skalę jako nowa odmiana w ogrodach przydomowych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Młody i piękny | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czarną rzodkiewkę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Garden Betty | Szybkie marynowane słodkie i pikantne rzodkiewki |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Black Radish za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolniczy Brentwood Kraj świeże zioła w pobliżuSawtelle, Kalifornia, Stany Zjednoczone Jakieś 17 dni temu, 21.02.2021  Targ rolniczy w Santa Monica Farmy Schanera w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 21 dni temu, 2/17/21  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Stany Zjednoczone Jakieś 30 dni temu, 08.02.21 Komentarze osoby udostępniającej: wspaniały, ostry smak  Zhibek Zholy, 57, Ałmaty, Kazachstan Zielony rynek Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakhstan Wisconsin, Stany Zjednoczone Około 45 dni temu, 24/01/21 Komentarz osoby udostępniającej: Czarna rzodkiew jest dobra na zimno  Targ rolniczy w Santa Monica McGrath Family Farms w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 112 dni temu, 18.11.2020  Uniwersytecki Targ Rolniczy Steel Wheel Farm 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 116 dni temu, 14.11.20 Komentarze osoby udostępniającej: Chrupiące, pikantne - jeśli chcesz kopnąć swoją sałatkę, to nie da się przebić!  Centralna kooperacja Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 346 dni temu, 28.03.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Pięknie!  Virginia Park Farmer's Market Gospodarstwa rodzinne Weiser w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 403 dni temu, 01.02.2020  Virginia Park Farmer's Market Gospodarstwa rodzinne Weiser w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 445 dni temu, 21.12.19 Komentarz osoby udostępniającej: Pikantne czarne rzodkiewki. Obecnie gospodarstwa Weiser mają również odmiany różowe i fioletowe.  Virginia Park Farmer's Market Gospodarstwa rodzinne Weiser w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 466 dni temu, 30.11.19  Ballard Farmer's Market Farma Podgórza 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 479 dni temu, 17.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Pikantne i orzechowe, idealnie pokrojone w cienkie plasterki na kanapce!  Spółdzielnia Tęczowych Spożywców Tęczowy sklep spożywczy 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 NearSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 607 dni temu, 12.07.19  Centralny rynek w Atenach w Grecji Nature’s Fresh IKE Centralny rynek Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 622 dni temu, 27.06.19 Komentarz osoby udostępniającej: Rzodkiewka czarna  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 NearBeverly Hills, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 626 dni temu, 23.06.19  Albertsons Albertson’s - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 NearCosta Mesa, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 21.06.19  BliskoLa Jolla, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 728 dni temu, 13.03.19 |
