Opis / smak
Liście Wolfberry są małe do średnich, mają średnio dziesięć centymetrów długości i cztery centymetry szerokości, w zależności od odmiany, mają kształt owalny lub z główką włóczni i zwężają się do punktu na końcu bez łodygi. Liście rosną w naprzemiennych wzorach lub skupiskach wzdłuż gałęzi i mają wyraźną centralną żyłkę biegnącą przez środek liścia. Liście Wolfberry są cienkie, gładkie i ciemnozielone o trawiastym zapachu. Mają lekko gorzki, przypominający szpinak smak z nutami rzeżuchy i mięty.
Sezony / Dostępność
Liście Wolfberry są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na lato.
Aktualne fakty
Liście kolcowoju, botanicznie sklasyfikowane jako Lycium barbarum i Lycium chinense, rosną na krzewach o ciernistych gałęziach i należą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych wraz z ziemniakami, pomidorami i bakłażanem. Znane również jako liście Goji w Stanach Zjednoczonych oraz Goji chai i Kau Kee w języku chińskim, liście Wolfberry rosną na krzewach, które mogą osiągać ponad trzy metry wysokości, a także rosną dobrze znane jagody goji. Zaleca się gotowanie liści Wolfberry przed spożyciem w celu usunięcia wszelkich toksyn, które mogą istnieć. Liście Wolfberry mają długą historię stosowania jako warzywo w Azji i są powszechnie używane w herbatach ze względu na ich wysoką wartość odżywczą.
Wartość odżywcza
Liście Wolfberry zawierają witaminy A, B, C i E, białko, beta-karoten, wapń i flawonoidy, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe.
Aplikacje
Zaleca się gotowanie liści Wolfberry i najlepiej nadają się do takich przepisów, jak gotowanie na parze, podsmażanie i gotowanie. Mogą być używane jako substytut szpinaku w wielu przepisach i są najczęściej używane w zupach, połączeniach innych składników, takich jak kurczak lub wieprzowina, jajka i imbir. Liście Wolfberry należy najpierw usunąć z kolczastych łodyg i umyć. Liście gotują się bardzo szybko i dodaje się je do zupy dopiero w ciągu ostatnich pięciu minut gotowania na wolnym ogniu. Liście Wolfberry są również używane do smażenia wraz z czosnkiem i olejem, w połączeniu z jajecznicą i owocami jagód goji lub smażone i podawane jako zielona przystawka. Liście kolcowoju dobrze komponują się z przegrzebkami, kurczakiem, wieprzowiną, jajkami, sosem ostrygowym, jagodami goji, marchewką i selerem. Trzymają się do trzech dni, jeśli są przechowywane w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Chińczycy postrzegają jagodę Goji jako ważne źródło składników odżywczych i używają jagód, liści, kory i korzeni rośliny w tradycyjnej medycynie. Udokumentowano, że liście i pąki Wolfberry są używane w herbatach leczniczych w Chinach od około 2000 lat i mówi się, że mają takie same właściwości przeciwutleniające jak jagody. Liście Wolfberry są również uważane za chłodzący pokarm, który może pomóc w utrzymaniu wytrzymałości. Uważa się, że są one szczególnie dobre dla wątroby, płuc, nerek i oczu. Chińscy rodzice są znani z tego, że karmią swoje dzieci w wieku szkolnym liśćmi Wolfberry w czasie testów i egzaminów.
Geografia / historia
Dokładne pochodzenie roślin Wolfberry jest nieznane, ale spekuluje się, że pochodzą one z Azji i południowo-wschodniej Europy. Jagody Goji są spożywane w Chinach, Japonii i Korei od ponad 4000 lat. Okręg Zhongning w Ningxia w Chinach jest uważany za kolebkę uprawy jagód Goji, a region Ningxia pozostaje największym producentem jagód Goji. Obecnie liście Wolfberry można znaleźć na targach ze świeżymi produktami iw specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji, Azji Południowo-Wschodniej, Australii i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście Wolfberry. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Chińska kuchnia mamy | Zupa Goji (Liść Wolfberry) | |
| Nowa księga | Smażone Liście Wolfberry |
