Opis / smak
Pisang Susus to małe owoce o średniej długości od 10 do 12 centymetrów i przysadzistym, prostym lub lekko zakrzywionym kształcie. Banany rosną w zwartych rękach zawierających do 25 owoców, a każda łodyga może produkować od 1 do 8 rąk. Skórka owocu jest gładka i cienka, dojrzewa od zielonego do jasnożółtego i może być zwarta lub pokryta wieloma małymi czarnymi plamkami. Pod powierzchnią miąższ jest koloru kości słoniowej do białej i ma miękką, bez pestek, gładką i lekko lepką konsystencję. Pisang Susus są aromatyczne i mają owocowy, słodki i miodowy smak.
Sezony / Dostępność
Pisang Susus są dostępne w Indonezji przez cały rok.
Aktualne fakty
Pisang Susus, botanicznie część rodzaju Musa, to małe indonezyjskie banany należące do rodziny Musaceae. W Indonezji występuje ponad 300 odmian bananów, a Pisang Susus to ulubiona odmiana do spożycia na świeżo. Nazwa Pisang Susu oznacza z indonezyjskiego „mleko bananowe”, co jest deskryptorem używanym do podkreślenia kremowego i pozbawionego pestek, białego miąższu owocu. Na lokalnych rynkach indonezyjskich istnieją trzy różne genotypy bananów, które są ogólnie oznaczane jako Pisang Susu. Dwa najpopularniejsze typy, Pisang Susu Putih i Pisang Susu Hitam, są cenione ze względu na słodki smak, a głównym wyróżnikiem między nimi są czarne plamy na skórce Pisang Susu Hitam. Trzeci rodzaj, Pisang Susu Ternate, jest uważany za bardzo rzadki i nie jest zwykle spotykany na rynkach ze względu na kwaśny posmak. Niezależnie od genotypu, Pisang Susus są uważane za odmianę stołową i są sprzedawane na świeżych rynkach, karmione dziko lub uprawiane w ogrodach przydomowych.
Wartość odżywcza
Pisang Susus to doskonałe źródło witaminy C, przeciwutleniacza, który wzmacnia układ odpornościowy i jest dobrym źródłem kwasu foliowego, który pomaga w tworzeniu nowych czerwonych krwinek w organizmie. Banany dostarczają również witaminy D, która reguluje wchłanianie minerałów dla rozwoju kości i zawierają magnez, wapń, fosfor i błonnik.
Aplikacje
Pisang Susus najlepiej nadają się do świeżych zastosowań, ponieważ ich słodki smak jest widoczny, gdy jest spożywany prosto, z ręki. Banany można spożywać jako produkt śniadaniowy lub popołudniową przekąskę lub można je pokroić w plasterki i zmieszać z sałatkami owocowymi. Małe owoce są niezwykle popularne jako świeża przekąska dla dzieci. Pisang Susus może być również używany do różnych słodkich zastosowań, w tym do zawijania w czekoladzie, pokrojenia i mieszania z mlekiem kokosowym z brązowym cukrem lub grillowania i polewania go serem i czekoladą. W Indonezji pisang goreng, czyli smażony banan, to jedna z najpopularniejszych przekąsek podawanych przez ulicznych sprzedawców. W zależności od regionu można użyć wielu różnych bananów, a owoce są tradycyjnie obtaczane w grubej panierce i smażone. Pisang goreng jest często spożywany z herbatą lub kawą i może być podawany bez dodatków, z sosami lub pokryty cukrem pudrem. Pisang Susus dobrze komponuje się z wanilią, czekoladą, karmelem, owocami takimi jak truskawka, cytrusy, mango, papaja i guawa, miodem, słodkimi ziemniakami i mlekiem kokosowym. Cały Pisang Susus wytrzyma tydzień, jeśli będzie przechowywany w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Informacje etniczne / kulturowe
Indonezyjskie banany są często używane w słodkim deserze znanym jako kolak pisang, aby przerwać codzienny post podczas świętego miesiąca Ramadanu. Indonezja jest domem dla największej na świecie populacji muzułmańskiej, a Ramadhan jest uważany za najświętszy miesiąc w roku. Od wschodu do zachodu słońca muzułmanie powstrzymują się od jedzenia i picia, aby modlić się i wzrastać w wierze. Gdy wieczorem zabrzmi wezwanie do Maghrib lub modlitwy o zachodzie słońca, można spożyć małe przekąski i napoje, aby przerwać post, znany jako buka puasa. Kolak pisang to deser składający się z mleka kokosowego, cukru, liści pandanu i banana, który można podawać na ciepło lub na zimno. Uważa się, że słodkie danie pomaga zwiększyć poziom cukru we krwi, aby pomóc organizmowi dostosować się od postu do pełnego posiłku. Kolak można przygotować z wielu różnych składników, a słodkie ziemniaki są czasami mieszane z bananami w celu dodania smaku i tekstury. W niektórych indonezyjskich restauracjach kolak pisang jest podawany jako przystawka i jest oferowany za darmo podczas ramadanu.
Geografia / historia
Pisang Susus pochodzą z Indonezji i rosną dziko od czasów starożytnych. Dokładna historia tej odmiany jest nieznana, ponieważ w Indonezji występuje wiele różnych odmian bananów o różnych nazwach regionalnych, co utrudnia badaczom tworzenie indywidualnych rekordów dla każdego z nich. Dziś Pisang Susus występuje głównie w lasach lub ogrodach przydomowych w całej Indonezji i nie jest uprawiany komercyjnie na dużą skalę. Małe banany są tradycyjnie sprzedawane na lokalnych rynkach jako świeże do spożycia.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające banany Pisang Susu. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
