| Food Buzz: History of Bananas | słuchać |
Opis / smak
Piękne i okazałe „drzewo” bananowe rośnie około stu funtów bananów. Banany są cięte i pozostawiane w dużych gronach, gdy rosły. Pokrojony jeszcze zielony i niedojrzały miąższ banana jest bardzo gęsty i skrobiowy. Gdy banan dojrzewa, miąższ staje się nieco lepki i cudownie słodki. Bardzo popularny owoc, dojrzały banan, oferuje satysfakcjonujący, kojący smak i cudowną kremową konsystencję.
Sezony / Dostępność
Drzewa bananowe są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Popularna kuchnia azjatycka wprowadziła na rynek zwiększoną różnorodność jadalnych produktów bananowych. Bananowe serce, delikatny rdzeń pnia, jest pysznym dodatkiem do potraw, gdy są obrane i pokrojone, ale wymaga moczenia w słonej wodzie przez kilka godzin przed użyciem. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ sok z pnia banana poważnie brudzi ubrania i ręce oraz jest trudny do usunięcia. Zaleca się używanie rękawiczek i kombinezonów do cięcia w pniu. Pęd banana jest również jadalnym kąskiem. Wyrastające blisko podstawy rośliny i traktowane podobnie jak białe szparagi, powstają grube, długie, białe kłosy, gdy pozwolono im rosnąć bez światła słonecznego. Jednak kiełki są przykryte doniczką, a nie brudem. Kuchnia indonezyjska piecze pędy bananów w gorącym popiele. Egzotyczne liście bananowca, choć niejadalne, są idealnymi opakowaniami do potraw gotowanych, grillowanych, gotowanych na parze lub pieczonych. Świąteczne liście bananowca wspaniale nadają potrawom delikatny smak.
Wartość odżywcza
Banany to jedne z dwudziestu najlepszych owoców FDA. Doskonałe źródło witaminy A, witaminy C, witaminy B6 i potasu, dostarczają błonnika, mają niską zawartość tłuszczu, cholesterolu i sodu. Zwykły banan ma około 95 kalorii. Niektóre leki kontrolujące ciśnienie krwi wyczerpują zasoby potasu w organizmie. Jeden banan spożywany każdego dnia przywraca równowagę potasu. Uznany za ważny element diety i aby zmniejszyć ryzyko raka, zaleca się co najmniej pięć porcji dziennie owoców lub warzyw. Niedawne badanie wykazało, że spożywanie dziewięciu lub dziesięciu porcji owoców i warzyw dziennie w połączeniu z trzema porcjami niskotłuszczowych produktów mlecznych skutecznie obniżało ciśnienie krwi.
Aplikacje
Bananowiec, a raczej bananowiec, dodaje świątecznego akcentu i ubiera tropikalną imprezę lub specjalną okazję. Owoce bananowca są łatwe do obierania i są pyszne, po prostu jedzone z ręki. Nie tylko wspaniałe świeże, banany można opiekać, smażyć, piec, smażyć, grillować lub przecierać. Plasterki stanowią atrakcyjny jadalny dodatek. Z przejrzałych bananów można zrobić pyszne ciasta, babeczki, ciasteczka i szybkie pieczywo. Przygotuj soczyste ciasta, desery, sosy, kremy, puddingi i curry. Aby opóźnić dojrzewanie, banany można przechowywać w lodówce. Miąższ pozostanie jędrny, ale skóra ciemnieje. Aby przyspieszyć dojrzewanie, umieść w papierowej torbie, przechowuj w temperaturze pokojowej. Banan jest wygodnie zapakowany w swoim własnym, biodegradowalnym pojemniku.
Informacje etniczne / kulturowe
Według historyka kulinarnego Luis de Camara Cascudo, cenione w okresie niewolnictwa, prażone zielone banany były uważane za „niemal pożywienie dla chleba”. Budda nazwał banana symbolem daremności dóbr ziemskich. Owoce z tego drzewa są szczególnie popularne w kuchni hawajskiej. Kuchnia brazylijska lubi ten wszechstronny popularny owoc mieszany z napojami, prażony i mielony na mąkę, gotowany i rozgniatany w puree, smażony, pieczony lub po prostu jedzony na surowo z ręki.
Geografia / historia
Pierwotnie dzikie i pochodzące z Azji Południowo-Wschodniej, „drzewa bananowe” są obecnie uprawiane w większości wilgotnych regionów tropikalnych. Z definicji nie jest to drzewo, banan rośnie na roślinie zielnej. Ani drzewo, ani palma, bananowiec jest w rzeczywistości gigantycznym, zbitym tropikalnym ziołem. Jeszcze bardziej zagmatwane jest to, że banany są botanicznie jagodą, co czyni je owocem i ziołem. Podziemna łodyga zwana kłączem tworzy fałszywy „pień” bananowca, który wytwarza duże liście. Pojawia się kwiatostan z kilkoma pojedynczymi kwiatami, które ostatecznie dają jadalne owoce bananowca. Kiedy Afryka wprowadziła Brazylię do bananów, w tej części świata rosła lokalna odmiana bananów zwana „pacova”. Nawet starożytni Egipcjanie cieszyli się kulinarnymi atrybutami abisyńskiego banana, gatunku Musa ensete, ale bardziej smaczne banany odkryli wcześni Europejczycy. W 1516 roku mały chiński banan został przewieziony na Wyspy Kanaryjskie z Indii Wschodnich i wkrótce był uprawiany do spożycia. Popularne ze względu na słodki i wspaniały smak, wiele odmian bananów rozkwitło w krajach tropikalnych w XIX wieku. Niestety, większość z tych wczesnych odmian wymarła i obecnie istnieją tylko wysokowydajne odmiany komercyjne. Idealne temperatury do uprawy bananów wynoszą od osiemdziesięciu do dziewięćdziesięciu sześciu stopni Fahrenheita w ciągu dnia i siedemdziesiąt dwa i osiemdziesiąt cztery stopnie Fahrenheita w nocy.
