Opis / smak
Buraki cukrowe są kuliste, stożkowate, do wydłużonych, stożkowatych korzeni, mają średnio od 10 do 12 centymetrów średnicy i mogą mieć nieregularny wygląd ze względu na zróżnicowaną glebę i warunki wzrostu. Skóra jest szorstka, kremowa i jędrna, przytwierdzona do smukłych, skórzastych i jadalnych zielonych wierzchołków o średniej długości trzydziestu pięciu centymetrów. Pod powierzchnią korzenia miąższ jest kruchy, gęsty i ma kolor kości słoniowej do białej. Surowe buraki cukrowe mają pół-gorzki smak, a po ugotowaniu ich miąższ mięknie i nabiera bardzo słodkiego, mdłego smaku.
Sezony / Dostępność
Buraki cukrowe są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Buraki cukrowe, botanicznie sklasyfikowane jako Beta vulgaris, to odmiana buraków cukrowych należąca do rodziny Amaranthaceae. Odmiana uprawiana jest głównie do komercyjnej produkcji cukru i jest uważana za uprawę dochodową w wielu krajach na całym świecie. Buraki cukrowe zawierają jedno z najwyższych stężeń cukru spośród wszystkich odmian buraków, a cukier powstaje w procesie fotosyntezy w liściach. Gdy cukier zostanie utworzony w liściach, jest następnie przenoszony i przechowywany w korzeniach, które można gotować i wyciskać w celu ekstrakcji słodkich kryształków. Poinformowano, że około 20% światowego rynku cukru pochodzi z buraków cukrowych, a wraz ze wzrostem upraw rośnie również udział w rynku. Poza przetwórstwem komercyjnym buraki cukrowe nie są powszechnie sprzedawane na świeżych rynkach i są głównie zarezerwowane dla ogrodów przydomowych, gdzie są specjalną odmianą.
Wartość odżywcza
Buraki cukrowe są dobrym źródłem błonnika, który może pomóc w regulacji układu pokarmowego, a także dostarcza mniejsze ilości witaminy C, wapnia i żelaza.
Aplikacje
Buraki cukrowe nie są powszechnie spożywane ze względu na ich słodki, mdły smak i są wykorzystywane głównie do produkcji cukru. Chociaż rzadko spotyka się je na rynkach świeżych, niektórzy ogrodnicy domowi uprawiają i jedzą tę odmianę. Buraki cukrowe można spożywać na surowo, gdy są młode i są starte i pokrojone w zielone sałatki. Korzenie mogą być również używane, gdy są dojrzałe, ale miąższ musi być ugotowany, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję, używany głównie do gotowania, smażenia i pieczenia. Buraki cukrowe można palić, aby uzyskać słodki, karmelizowany smak i często miesza się je z innymi gorzkimi warzywami korzeniowymi, aby zrównoważyć smak. Można je również gotować i wrzucać do zielonych sałatek, zastępować białe ziemniaki w przepisach na latke lub piec jako dodatek. W Niemczech buraki cukrowe są często przetwarzane na syrop znany jako Zuckerruben-Sirup. Ten gęsty płyn powstaje z gotowanej i prasowanej pulpy buraczanej, a ciemny syrop jest ulubionym naturalnym słodzikiem, składnikiem do pieczenia, sosem i pastą do tostów. Wyciąg z buraków cukrowych został ostatnio przetworzony na dodatek błonnikowy, który jest dodawany do zbóż. Oprócz korzeni, buraki cukrowe można smażyć i używać jako przystawki lub wymieszać z frytkami jako substytut szpinaku. Buraki cukrowe dobrze komponują się z pasternakiem, rzodkiewką, ziemniakami, kardamonem, imbirem, orzechami włoskimi, zieleniną i kwaśną śmietaną. Korzenie będą przechowywane przez 1-2 tygodnie, jeśli będą przechowywane w całości i nieumyte w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Buraki cukrowe są znane na całym świecie jako uprawa gotówki do produkcji cukru, ale blade korzenie wytwarzają również inne produkty uboczne, które są wykorzystywane w towarach handlowych. W Europie, zwłaszcza w Czechach, cukier wyekstrahowany z wysłodków buraczanych jest dodawany wraz z rumem do tuzemaku, czyli likieru wynalezionego w XIX wieku. Napój jest powszechnie spożywany w napojach mieszanych, ale jest również używany do pieczenia jako przyprawa do ciastek i ciast. Buraki cukrowe wytwarzają również melasę, która może być wykorzystywana w zastosowaniach kulinarnych na całym świecie, aw Kanadzie melasę można łączyć z niejadalnymi płynami, tworząc mocne i stabilne produkty do usuwania oblodzenia na głównych drogach.
Geografia / historia
Burak cukrowy to odmiana buraka białego, która była pierwotnie uprawiana w Europie w XVIII wieku. Andreas Marggraf, niemiecki naukowiec, odkrył, że cukier znajdujący się w burakach był tym samym, co cukier w trzcinie cukrowej, a jego uczeń Karl Achard ostatecznie wydobył cukier z korzeni, aby stworzyć całkowicie nowy rynek produkcji komercyjnej. Dzięki nowemu odkryciu buraki cukrowe stały się szeroko uprawianą odmianą na całym świecie, a wiele krajów utworzyło własne cukrownie, aby konkurować na lukratywnym rynku. W dzisiejszych czasach Stany Zjednoczone, Rosja, Francja, Holandia, Wielka Brytania, Czechy i Niemcy są jednymi z największych krajów produkujących cukier z buraków cukrowych, a korzenie są również szeroko wykorzystywane do produkcji innych produkty, słodziki i pasze dla zwierząt. W świeżej postaci buraki cukrowe są trudne do znalezienia i są sprzedawane głównie na lokalnych targowiskach w Europie, Ameryce Południowej, Afryce i Ameryce Północnej. Odmiana jest również opisywana w katalogach nasion online do użytku w ogrodzie domowym.
